Cukor a főzés barna vagy fehér
Cukor használják a legtöbb sütés receptek édes. Előfordul, hogy a recept kifejezetten megállapította, akkor kell használni a barna cukor. Tudok cserélni a barna cukrot, fehér, és fordítva, és hogyan befolyásolja az eredményt? A különbség a barna és fehér cukor szokás.
Például torta Szőlő sütötték hozzáadásával fehér cukor, a lágyabb és buja, és csokoládé muffin - barna, ropogós, és ő maga kevésbé puha, omlós.
Barna cukor - egy nyers (tisztítatlan) terméket a cukornád. Finomított cukor általában készül a cukorrépa.
Barna cukor állítjuk elő forró melasz és az íze melasz megtartja. Karamell szirupot vezetünk a tészta hozzáadásával barna cukor.
Cane barna cukor az értékesítés különböző típusú. Sütés során általában a legkisebb. Könnyen ki lehet cserélni a recept barna cukor fehér. De az íze a kész termék lesz kissé eltér az eredetitől.
Barna cukor. Variációk és alkalmazások
Az egyes országokban a barna cukor hívják különböző módon, mert ez gyakran némi zavart. Az angol nyelvű országokban meghatározása alá «barna cukor» azt jelenti, csak finomítatlan nádcukor, amely lehetővé tette elég hosszú ideig egy adott technológiát. Ez a sötét finomítatlan cukor, amelynek lágy. Más országokban a „barna cukor” egy általános, és nem közvetíti a legkülönbözőbb típusú cukor.
Íme a főbb barna cukor:
Demerarra - elég nagy arany színű kristályok. Kiválóan alkalmas a tea és a kávé, de a rossz esélyeket a teszt, és kevésbé alkalmas sütésre.
Muskovado fény - nedves barna cukor finom karamell és krémes íze. Használt finom desszertek, karamella, édességek, krémek és édes szószokat. Amennyiben a tárolás szorosan lezárt tartókban, és megszilárdult a csomósodás.
Muskovado sötét - különböző külön illata a melasz és a sötétbarna. Tökéletes fűszeres szószok, pácok, üvegezés húsok, valamint a nélkülözhetetlen sütés sötét, ahol a szükség szirup - mézeskalács, fűszer torta, mézeskalács. Ez megszilárdul tárolás szorosan zárt tartályokban.
Kassonad - finom barna cukrot. By árnyalat valahol a sötét és világos muskovado de kevesebb összeragadnak a tárolás során.
Turbinado ( «turbinado» - kezelt turbina) - szemcsés részben finomított cukrot, nagy kristályok fénytől aranytól a barna szín. A termelés cukor a felületről gőz vagy vizet eltávolítjuk egy jelentős részét a melasz. Ezt alkalmazzák a tea és a kávé.
Előnyök és árt a barna cukor
Lehet vitatkozni, amelyben cukor sokkal hasznosabb a testet, de a legjobb, ha a tényekre támaszkodni.
1. Bármely cukrot szinte teljesen áll egyszerű szénhidrátok (glükóz, fruktóz), és van egy magas kalória tartalma. Ezért lehet használni kis mennyiségben, hogy ne provokálni a megjelenése túlsúly.
Mindezek alapján arra lehet következtetni, hogy egy adott felhasználásra barna cukor nem hozott, de ha úgy dönt, a fehér és a barna, ez még mindig egy kicsit kevésbé káros.
Most az interneten, sok tippet, hogyan lehet felismerni a valódi barna cukor és megkülönbözteti azt a hamis. Azonban ezek a tippek nem mindig helyes. Például tanácsot, hogy csökkentse kristályok barna cukor a vízben, és nézd meg, hogy színe megváltozik, és a víz színe. Bármi legyen is a gyártási technológia a cukor, cukor Durva (Demerrara, Turbinado) egy szacharóz kristály egy bevonó szirup, melasz kényszerült, mert a felszínen a kristály. Természetesen először kerül a vízbe, és könnyebb cukorkristályokra. Ez nem ok arra, hogy beszéljünk a hamisítás.
Sokkal jobb, hogy csak válasszon egy cukor ismert gyártó és vásárolni nagy áruházakban.
Kulináris használat és kis trükköt
Amellett, hogy az aromaanyag tulajdonságait barna cukor, a mérete a kristályok és oldhatóságát, amelyek a fent említett, vannak olyan jellemzők, amelyeket figyelembe kell venni a készítmény az ételek barna cukrot és a csere az egyik faj más cukorral.
1. elkészíti a karamell a legjobb, hogy a fehér cukor, mert hiánya szennyeződések, így hatékonyabban karamellizált cukor és könnyebb felmérni a készségét a karamell színű.
2. melasz barna cukor enyhén savas és reakcióba lép a szódabikarbóna, hogy szén-dioxid, amely segít tészta emelkedik. Ezért pontosan követik a receptet, és cseréje úgy az arány a sav és lúg a vizsgálati. Amikor cseréli fehér cukor barna használatra azonos mennyiségű cukrot.
4. melasz barna cukor lassítja a kristályosodás cukor a kész termék, azzal az eredménnyel, hogy a sütés puhább, halvány illata karamella, és már nem zacherstveet.
5. Ha a sötétbarna lágy cukrot rászáradt és edzett a tárolás során, ez könnyen tompítsa az alábbi módszerek. Tedd egy tálba a cukrot, egy szelet friss alma, zárjuk le, és hagyjuk néhány napig; Eltolhatja egy tálba, fedjük le egy nedves törülközővel vagy ruhával, és hagyjuk 15-20 percig, vagy tegye a mikrohullámú 30 másodpercig. Miután ezek bármelyike manipulációk barna cukor újra lesz puha, nedves és morzsolódó.