Clostridium botulinum, egészségügyi ellenőrzés
Mikroba családjába tartozik Vacillaseae, Clostridium nemzetségbe tartozó. Élelmiszer-mérgezés. okozott Cl. botulinum. Ez kevésbé gyakori, mint a staphylococcus, de előfordul elég nehéz. Jellemzően, a betegség előfordul evés után az élelmiszer, különösen a nyers kolbász, sonka, hús, hal és más dobozos tartalmazó élelmiszerek a kórokozó és toxinok.
A botulizmus általában tekinteni, mint egy igazi mérgezés, ami által okozott jelenléte erős toxin különböző élelmiszerek és takarmányok. Vannak jelentések szerint a botulizmus léphet fel, és milyen típusú mérgezés.
A kulturális tulajdonságait. CL botulinum közegben tenyésztjük, pH 7,2-7,6 körülmények szigorú anaerobiózis. Optimális növekedési hőmérséklet és toksinoobrazova-TION a szer típusok A, B, C, D 35 ° C-on, E-típusú, és F - 28-30 ° C-on Közepes Kitty Tarotstsi baktériumok formában, majd kicsapva a zavarosító csapadékot tápleves avas vaj szag.
Amikor glükózon növekedni-vér agart kolónia szabálytalan alakú vékony fonalas folyamatok körülvéve egy zóna a hemolízis.
Enzimatikus tulajdonságait. Clostridium típusú A, B és F rendelkeznek proteolitikus tulajdonságokkal, mert olvasztási a máj szeletek a közegben. Zselatin, tekercselt vérszérum, a vérrög tej hígítjuk kénhidrogén, agyi szerda lassú és gyenge fekete. Szacharolitikus tulajdonságok nem állandó. Microbe glükózt fermentált, levulóz, maltóz, dextrin, szalicin és a glicerin, hogy készítsen egy sav, és a gázfejlődés.
Toxin. Cl. botulinum termelt exotoxin - a legerősebb az összes ismert bakteriális mérgek. Botulinum toxin hatása felülmúlja kémiai mérgek.
Így, A-típusú toxin dózisban 6 mg halált is okozhat az egerek teljes tömege 1 200 000 t. A toxin kristályos formában állítjuk elő. Ez jelenti globulin álló 19 aminosav. A toxin hat, mint enzim, ez katalizálja kémiai folyamatok kezelésére emberekben és állatokban, hogy nagy mennyiségű toxikus anyagok. 1 mg kristályos toxint tartalmaz akár 108 DLtn (Dosis letalis minimumok) egér. Kedvező körülmények között, toxin képződését előfordul növények, élelmiszer-ipari termékek (hús, zöldség, hal), valamint emberekben és állatokban. Sok esetben az a Clostridium botulinum toxin élelmiszerek érzékszervi jellemzői nem különböznek a jóindulatú.
Mind a hat fajta botulinum toxin okoz mérgezést, amely akkor ugyanazzal a klinikai képet.
Embernél a legveszélyesebb toxinok típusú A, B, E, F, és az állatok - toxin típusokból C és D
Meg kell jegyezni, hogy a Cl. botulinum E-típusú lehet reprodukálni és termelnek toxint 3 5 ° C-on (KI Matveev, 1959). A szorzás Clostridiumok élelmiszertermékekben E-típusú termelt exotoxin nem csak, hanem a nem-toxikus protoxin, amely lehet aktiválni az intézkedés alapján tripszin, pankreatint vagy proteolitikus enzimek a mikroorganizmusok, és növeli a toxin aktivitását a tízes és több száz alkalommal.
Antigén-struktúrát. A botulinum szerotípus hasonló morfológiai, tenyésztési tulajdonságok és a cselekvés exotoxinok az emberek és állatok. De minden típusú toxint eltér egymástól a antigén szerkezetét. A mikrobiális sejt clostridium A és B típusú azonosított O- és H-antigének. Típus specificitás a csoporton belüli jelenléte határozza meg -antigenov a reakciókban antitoxikus szérumokkal. Antigén szerkezeti típusok C, D, E és F kevéssé ismert.
Stabilitását. A kórokozó a botulizmus elterjedt a természetben. Általában a talajban, a trágya, víz, vizes tavak iszap a belekben állatok, halak és rágcsálók.
A vegetatív forma Cl. botulinum meghal meglehetősen gyorsan hatása alatt a különböző környezeti tényezők. A 80 ° C-on gibnet kórokozó 30 perc után.
Clostridiumokra spórák hőálló és tárolható hosszú ideig az élelmiszer és a környezetet. Ezek ellenálljon forraljuk 6 órán Ennek eredményeként a autoklávban 115 ° C-spórák után elpusztulnak 30-40 percig 120 ° C-on -. Több, mint 3-23 perc. A szárított állapotban spórák életképesek maradnak éveken át. A hosszú ideig, akkor tűri az alacsony hőmérsékletet. Így a spórák nem pusztulnak még -190 ° C-on A hőmérséklet -15-16 ° C 1 évig megmarad, de egy részük elpusztul, mint a hatás, amely megjelent Wie-toxin, amely okozhat mérgezést.
Fenol 5% koncentrációjú, 20% -os formalin-oldattal megöli spórák 24 óra után, 10% -os sósav -. 1 óra etil-alkoholban, és 14-- 15% -os nátrium-klorid-spórák megtartják életképességét 2 hónapon belül.
A toxinok nagyon ellenálló a hatását a különböző fizikai és kémiai faktorok. Ezek hosszú ideig nem omlanak össze befolyása alatt napfény. A folyékony tenyészetek, akkor lehet több hónapig tárolható, melegítés 90 ° C - 40 perc. Forráspont elpusztítja toxin 10-15 perc. Eltérően más bakteriális toxin, botulinum toxin gyomorsaválló és szívódik változatlan.
A toxin. tartalmazott élelmiszerek, ellenáll a magas koncentrációjú nátrium-kloridot, a konzerv fennmarad 6-8 hónap. Botulinum toxin megálló halmozódnak csak a só koncentrációját a a termékek a 8-10%.
Lúg gyengítik toxin aktivitása pH 8,5 megsemmisül. Az alacsony hőmérsékletű megakadályozza annak kialakulását. Ha a hőmérséklet 8 ° C alatt toxin normálisan nem halmozódik. Füstölés, szárítás, sózás, fagyasztás termékek nem rontják annak aktivitását.
Hozzáadása a tenyészet szűrletét a botuiinum toxint tartalmazó, 0,3-0,5% -os formalin és fenntartása a szűrletet kemencében három hétig vezet teljes elvesztése toxicitás. Így semlegesített toxin úgynevezett toxoid, amelyet az immunizálásra használt állatok és emberek.
Toxoid végre lovak hiperimmunizálás szerezni hiperimmun szérumot.
Patogenitásnak. By botulinum toxin érzékeny lovak, szarvasmarhák és a kis állatok, baromfi, és az embereket. A laboratóriumi állatok fogékonyak nyulak, macskák, tengerimalacok, kutyák, kölykök, fehér egerek.
A botulizmus állatoknál gyakran jelentkezik eredményeként az evés zöldség tartalmazó takarmányok toxin.
Mérgezéses személy eredhet a fogyasztás konzerv gomba, főzött otthon egy hermetikusan lezárt üvegeket és rosszul mosni a talajt.
Miután tartalmazó, emberi fogyasztásra toxint termékek, ez keresztül szívódik fel a gyomor és a belek, a vérbe, az egész szervezetben szétterjed, ez befolyásolja a szív-és érrendszerre, és az agy és a gerincvelő sejteket. A lappangási idő a betegség 12-24 órán át. Amikor a botulizmus fordul elő szédülés, fejfájás, homályos látás, accom-ság kitágult pupillák, kettős látás tárgyak, bénulás a nyelési izmokat, és néha hányás. A testhőmérséklet általában normális. Halálozási arány igen magas (körülbelül 60-85%).
A felhalmozódás a toxin nem történik meg gyakran a teljes térfogatban a terméket. Ezért egy csoport ember, aki használja a terméket veszhet csak 1-2 fő.
Diagnózis. Ha gyanús botulizmus felfedezni ételmaradékot, hányás, gyomormosás, vér, vizelet, ürülék; halál esetén - a tartalom a gyomor, a vékonybél, valamint darab parenchymás szervek, nyirokcsomók, az agy és a gerincvelő.
Az elvégzett tanulmányok két módon: A botulinum toxin kimutatása és megszerzésére tiszta tenyészetét Cl. botulinum.
A jelenléte a toxin az anyagot úgy állítjuk be a biológiai mintával, és a semlegesítés segítségével antitoxikus szérumok az A, B, C, D, E, F.
Kialakításánál a biológiai mintát laboratóriumi állatoknak (tengerimalac és a fehér egerek, macskák) intravénásán vagy intraperitoneálisan szűrt táptalaj kultúrákat vagy kivonatok ételmaradékokat, hányadék, gyomormosás. Ahol az egyik állatcsoport beadott felmelegített szűrlethez. Jelenlétében egy toxin a vizsgálati állatok elpusztulnak anyaga a csoport nem kezelt egy felmelegített szűrlethez. Továbbá, laboratóriumi állatokon a vizsgált anyag keverékből a szűrlet egy polivalens anti-botulinus szérummal. Ebben az esetben az állatokat meg nem lehet megölni.
Ahhoz, hogy egy tiszta tenyészete előmelegített 85 ° C-on 15 percig anyagot szélesztünk egy közepes Kitty Tarotstsi és anaerob körülmények között tenyésztjük. Ha ültetés a glükóz-agar vér figyelni, hogy a telepeket fonalszerű függelékek és a zóna hemolízis jellemző botulizmus pálca. Az izolált tenyészet tanulmány és azonosítani.
Megelőzés. Ahhoz, hogy meggátolja a botulizmus élelmiszer vállalkozások szigorúan be kell tartaniuk a higiéniai szabályokat. a fertőzés megelőzése érdekében az élelmiszerek patogén termékeket.
A vállalkozások a húsipari meg kell felelnie állatgyógyászati és egészségügyi követelményeknek a termékek feldolgozása mészárlást. Hús és hústermékek kell alacsony hőmérsékleten tároljuk.
A konzervipar kell szigorúan betartani a technológiai módok sterilizálás. Sózása a hal hordoznak egy erős nátrium-klorid oldattal (koncentrációja nem kisebb, mint 10%). Minden gyanús termékeket használatuk előtt hőkezelik.