Cheddaring túró
Vásárlás lipáz Sajt
Cheddaring folyamat változások nevezett sajtmassza hatása alatt a tejsav, amíg el nem éri a szál-réteges szerkezetet eredményeként tejsav amplifikációs folyamat.
Ezt alkalmazzák a termelés cheddar sajt, suluguni és egyéb sajtok, míg a folyamat a kis csomókat a túró, elkülönül a tejsavó, összeolvadnak egyetlen rétegben.
Cheddaring túró - eljárási lépés, jellemző a termelés Cheddar-típusú sajtok.
Különleges íze és állaga kész sajt felhalmozódása miatt a tejsav öntés előtt. Az intézkedés alapján az utóbbi a sajtmassza demineralizáció bekövetkezik kazeinát kalcium-foszfát-komplex.
”... 28) cheddaring - a folyamat mély demineralizálás kazein-kalcium-foszfát-komplex a tej és (vagy) a sajt tömege az intézkedés alapján a keletkező tejsav fermentációja folyamán a tejcukor (laktóz) segítségével az indítómotor tejsav mikroflóra, vagy az intézkedés alapján szerves savak (ecetsav, tejsav , citromsav) a közvetlen savasodás a tej. Cheddaring előállításához használt félkemény és lágy sajtok annak érdekében, hogy elérjék sajátos érzékszervi tulajdonságai; ... "
Során cheddaring a legelőnyösebb feltételek a tejsavas folyamat elérte a kívánt savasság és a nedvesség szükséges túró. Miután cheddaring sajtmasszát szerez réteges rostszerkezet.
A példaként cheddar sajt
Chedderizuyut sajtmasszát hőmérsékleten 35 ± 3 ° C-on egy szobában környezeti hőmérsékletű levegővel 27-32˚S. Teljes időtartam cheddaring 1-2 óra. Az eljárás során biztosítsák a szabad vízelvezetést a savó.
Bars túró nyert egyetlen eszköz generáció túró, hogy két vagy három speciális kocsik első két sor magassága, majd, ha viszont a sorok számát növekszik egy vagy kettő.
15-20 percenként, fordított bárok, borulás sorok számát növeljük 4. Miután cheddaring kiosztott tejsavó savasság 65-70˚T; pH A sajt tömeg 5,2-5,4.
Érlelt sajt tömege hogy réteges felépítésű. Amikor melegítjük egy forró víz hőmérséklete 95S szerez a képességét, hogy alkotnak hosszú, vékony szál.
Ha az alvadék kapott végére cheddaring száraz és gyengén rétegzett, a folyamat valamivel hosszabb. Amikor megkapja túl nedves, kenhető sajtot tömege cheddaring folyamat vágás.