Az üzleti terv megnyitásával műhely a termelés kolbász „tejsav”
Úgy véljük, hogy a magas színvonalú kolbász állítható elő csak nagy húsfeldolgozó üzemek, de részben hamis. Mivel a termelés bizonyos típusú kolbász nyitni egy kis üzlet elég.
Egy ilyen üzem termelése a kolbász a versenyt a legnagyobb játékos a húsipar. És a tulajdonos kap egy állandó jövedelmet, amelyek egy része lehet befektetni a termelés bővítése, vagy hozzanak létre egy kis farmon. Természetesen a kilátások nagyon vonzó. Ezért ebben a cikkben fogjuk mondani, kezdő vállalkozók, hogyan kell megnyitni a saját kolbász üzlet?
válasszon szoba
A helyes választás függ a helyiségek többsége a siker az üzleti életben. Ezért ebben a szakaszban a szervezet a kolbász osztály legyen nagyon óvatos és megfontolt. A lényeg az, hogy a választás tér előállítására kolbász belsejében egy lakóépület tilos. Szerint egészségügyi szabályok húsfeldolgozó cégek a kolbász boltban kell lennie egy kis helyet:
- hűtőkamrák tárolására anyagok;
- hűtőkamrák tárolási és érlelése töltelék a késztermékek esetében;
- bolt nyersanyagok feldolgozása;
- növényi felolvasztása és poszt-nyersanyagok feldolgozása;
- műhely;
- egy külön helyiséget a tárolás és előkészítés fűszerek;
- ömlesztett tárolás és száraz alapanyagok;
- hőerőmű;
- helyiség az eszközöket, anyagokat és a kiegészítő berendezések;
- mosogatásra rekesz;
- lakóépületeket.
legalizálni tanúsítványok
Törvényei szerint, a Magyar bármilyen termék gyártásában kell tanúsítania. Ma két formájának a megkülönböztetése hitelesítés:
- GOST tanúsítási rendszer - alkalmas a nagy növények. Mivel a lista szükséges okmányok Ennek az eljárásnak: vizsgálati jelentés, állatorvosi bizonyítvány, igazolás a minőségbiztosítási rendszert, és a termelés higiéniai bizonyítvány;
- szabályzat tanúsító kolbász segítségével nyilatkozatot nyilatkozatokat. Ez a forma használható mini-workshop a termelés kolbász. Úgy segítségével végzik el az alkalmazás, amely kimondja, hogy a bolt lesz a jó minőségű kolbász, megfelel minden szabványoknak.
Előírásait termelés kolbász
Szervezése a termelés kolbász, akkor kötelező, hogy olvassa el az alábbi előírásoknak és szabványoknak:
A fenti szabványok jegyzékét lehet menni, de ezek a szabályok osnovopolagayuschimi.Nachinayuschim vállalkozók, akik tervezik, hogy nyissa meg a mini-üzem termelése a kolbász, hasznos lehet a következő NACE-kódok:
- 15.13 - Hús-, baromfihús;
- 15.13.1 - előállított késztermékek és konzerv termékek húsból, belsőségek és állati vér;
- 15.13.9 - szolgáltatások nyújtása hőkezelés és más módon feldolgozó húsipari termékek.
Vásárolunk alapanyagok előállítására kolbász
Hogy kizárja a nehézségek és problémák, mint a nyersanyag kell választani csak minősített anyagok és termékek. Mivel a tulajdonságok a nyersanyag határozza meg a minőségét a késztermék. A fő alapanyag előállítására kolbász sertés- és marhahús. De néhány gyártó, jellemzőitől függően a végtermék, használhatja bárány, csirke és más állatok.
Steam marhahús csak előállításához használt főtt kolbász, virsli, kolbász. Ebből nyersanyagból előállított minőségi termékek. És mindez azért, mert a friss hús magába szívja a nedvességet, míg a hűtött vagy felolvasztott nyersanyag, ami nagyon fontos a virslik. Fokozott nedvességtartalmú friss hús lehetővé teszi, hogy olyan végtermékeket kapjunk, beállított páratartalom, ami javítja az ízét.
azt is lehetővé teszi olcsóbb gyártási folyamat, hiszen ebben az esetben nincs természetes hűtés közben veszteség.
Felhasznált nyersanyagok és az állati zsírok. Úgy adunk, hogy növeljék a kalóriatartalma késztermékek. A virslik étrendi további felhasználásra tej és a tojás termékek, valamint a hús és zöldség termékek - a keményítő, búzaliszt, különböző gabonafélék és a szója koncentrátum.
Ennek megfelelően, továbbá a nyersanyag technológia a termelés kolbász szüksége összetevők, hogy ez egy különleges aromáját és zamatát. Ezek a komponensek lehetnek fűszerek, gyógynövények, sót, nitritet és a cukrot. Add őket arányban meghatározott recepteket. Mert fűszerek követelmények kémiai, fizikai tulajdonságai és a mértéke a bakteriális fertőzés. Minőségének javítása érdekében a késztermékek, néhány gyártó használja alkatrészek, mint a glutamát, nátrium-aszkorbát és foszfátok.
Technológia a termelés kolbászok
Főtt említett termékek készült termékek hús és kitéve a főzés és a pörkölés. Termelési folyamat főtt kolbász diagram alatt jelenik meg.
Így a folyamat előállítására főtt kolbász tartalmazza a következő fázisokat:
hús mészáros
Feldarabolt hús - üzemeltetés feldarabolására tetemek több részre alapuló anatómiai határokat, amelyeket meghatározott eljárással utasítást. Sertés oldalán sertéshús vannak osztva 5 részből áll, és a marhahús - 8 rész.
hús csontozó
Csontozás húst - a szétválasztása húst a csontok. Ezt a műveletet kézzel végzik a szakemberek, obvalschikami Éles késsel vagy speciális berendezések.
hús vágás
Vágás hús - eltávolítása a cellulóz az inak, fascia, kis csontokat, porc. Ebben a szakaszban, a hústermelés csomagolt mennyiségétől függően annak zsírt és a kötőszövetet.
Köszörülés speciális gépekkel. Attól függően, hogy a termikus állapotát és típusát, a giroszkóp aprított húst különböző átmérőjű nyílások vagy speciális daráló.
Nagykövet és érését húst. Zúzás után minden nyersanyagot lefektetett speciális tartályban és alá kell sózás. Fűszerezett húst és fűszerek, és tegye egy speciális kamrában, ahol a hőmérsékletet 2-4 ° C-on Az érési folyamat darált szerez egy bizonyos ízt, mivoltának és növeli a vízmegtartó képesség.
másodlagos aprítás
Másodlagos aprítási folyamat.
Befejezésekor az érés, darált zúzott többször vágó köszörű. Kutter - eszközök, amely hasonlít egy csésze beépített széles és vékony pengék.
Lépéssel főzés hús.
E művelet során a töltelék hozzáadott kiegészítők: fűszerek, zsír. Ezután minden alaposan összekevertük, és az elegyhez a kívánt mennyiségű víz és a jég. E folyamat lépés:
- megszerzése homogén összetételű keveréket;
- hús összekeverése szemcsék vízzel;
- egyenletes eloszlású darált darab szalonnát.
extrudálás
Töltelék - tartalmú mesterséges és természetes belek húst. Végén ezt a műveletet, kolbász szerezni rejlő forma. Az átmérője a héj típusától függ gyártott kolbász. Kitöltése a burkolat töltelék végzünk speciális berendezések fecskendővel.
Árukapcsolás kolbász. Ha nagy átmérőjű kolbász, a tie keresztirányban minden 4 cm. Ez javítja az erejét a burkolat ligációs. Ebben a termelési szakaszban végzik és a munka shprikovku páncéltörő lövedék bottal, ahol a felhalmozott levegő. Kolbász helyezzük műbél, kötés nincs kitéve.
Ebben a szakaszban a kolbász lógott rack keret 5-12 darabokat, hogy azok ne érintse. keret ezután egy speciális rekesszel csapadék, ahol a 5-7 ° C-on kolbász inkubáljuk 2-4 órán át.
Kicsapás után kolbászt küldött a pörkölés kamrába, ahol kezelik őket füst fűrészpor bizonyos erdőben. (Ez a lépés körülbelül 4-6 órán át 75-80 ° C-on
Olvadáspont - végső hőkezelés műveletet végezzük gőzkamra hőmérsékleten körülbelül 80 ° C-on Kolbász forralunk egy nagy átmérőjű, körülbelül 2 óra és kolbász - 10 perc. Readiness kolbász terméket mérésével határozzuk meg a hőmérséklet a belső a bot, amely körül kell lennie 70 ° C-on
Hűtés és tárolás
Hűtés. Ebben a szakaszban, kolbász lehűtjük a zuhany vagy külön helyiségekben. Lehűlés után a kolbászt szárad egy külön szobában, és elküldte a hideg szobában tárolásra.
Tárolás. A legtöbb főtt kolbász nem tárolják hosszabb ideig. Időtartama kolbászok és tárolás jellemzőitől függ az alkalmazott membrán.
Azt, hogy bolt megnyitását üzleti terv a termelés főtt kolbász „Dairy”
1. Eszközbeszerzés gyártására főtt kolbász:
Páramentesítő DRh14 - tervezett berendezések olvadás alapanyagok. Az átlagár a páramentesítő 63 millió rubel;
Wolfy - nagy chopper, amelyet csiszolására hús nagy mennyiségben. Ár - 455 000 rubelt;
Twister - berendezések, amely lehetővé teszi a dózis és csavart kolbász
Szállítószalag vágás és csontozás. A design a berendezés létrehozását írja elő több csővezetékek különböző kapacitások szortírozó. Az átlagos költsége - 660 000 rubelt;
Icemaker kapacitás 100-6000 kg. éjszaka áron 100 000 rubelt;
Cutter használják újra köszörülés húst. A kapacitása ezen eszközök a tál lehet 80-420 liter. Ár - 800 000 rubelt;
Blokorezka - fagyasztott húsdarálógépek. Használt csiszolására fagyasztott hústömbökkel későbbi feldolgozásra húsdarálók, vágó. Költség - 120 ezer rubelt;
Fecskendő vákuumos forgó típusú. Használt csomagoló különféle pástétomok és kolbász. Ár - 520 000 rubelt;
Dicer - csiszolására a különböző élelmiszerek és élelmiszer-vágás az előre megadott paraméterek méretű és alakú. Költség - 90 000 rubelt;
Clipper tervezték csomagolás élelmiszeripari termékek csomagokat. Ár - 700 000 rubelt;
Smokehouse - használt berendezések hőkezelése kolbász. A fő folyamatok: pörkölés, szárítás, főzés, hűtés, a dohányzás. Költség - 2.710.000 rubelt;
Összesen: 69257500
A szállítási költség és felszerelése - 1 000 000
Összes tőke kiadások: 70.257.500 rubelt.
2. kölcsönözni dolgozók
A termelés és a marketing csak 18 munkások, amelyek a következők:
Összesen havi bér a tervezett üzem lesz a 230 000.
Éves bér: 2760 000 rubelt.
3. Azt tervezzük, értékesítési
A tervezett üzem lesz képes előállítani 70 tonna kész kolbásztermékek havonta. Az átlagos értéke 1 kg tejsav kolbász 280 rubelt per 1 kg.
Havi eladások a hónapban lesz: 280 * 70 000 = 19,6 millió rubel.
Éves értékesítéséből származó bevételt kolbász termékek: 235200000 rubel
4. Arra számítunk, hogy a termelési költségek
Arra számítunk, anyagköltség 1 tonna késztermék ...
Vásárlásával kapcsolatos költségek a fő nyersanyagok:
- marhahús ín eltávolítjuk - 41250 rubelt;
- sertés ín eltávolítjuk - 73200 rubelt;
- mélange vagy csirke tojás - 4000 rubel;
- tehéntej por (teljes) - 3000 rubel;
- asztali só - 300 rubel;
- Nátrium-nitrit - 10 rubel;
- cukor - 30 rubel;
- Fehér bors vagy fekete bors - 400 rubel;
- szegfűbors őrölt - 320 rubel;
- dió szerecsendió - 400 rubel;
Összköltsége nyersanyagok: 122 910 rubelt.
Összköltsége segédanyagok: 5 rubelt.
energiaköltségek minden típusú és víz:
- víz - 250 rubel;
- gőz - 3 rubel;
- hideg - 160 rubel;
- Sűrített levegő - 450 rubel;
- Gáz - 330 rubel;
- villamosenergia - 200 rubel.
Összköltsége energia és a víz 1393 rubel.
Teljes előállítási költsége 1 tonna termelés: 124 308 rubelt.
Költségszámítás 1 kg főtt kolbász „Tej”:
- Az anyagok költségét, tekintettel a visszaváltható hulladék - 220,3
- Általános költségek - 3 rubelt;
Értékesítési költségek - 1,2 rubelt;
A teljes költség 1 kg. késztermékek - 224,5 rubelt.
Arra számítunk, állandó éves költségek:
Összesen fix költségek: 35.709.000 ezer rubel ..
A változó költségek (évente): 224,5 * 70000 * 12 = 188 580 000 rubelt.
Összes költség: 35709000 + 188580000 = 224289000 rubelt.
Threshold bevételek: 35709000 / 0,19 = 187 942 105 rubelt
Származó bevételek az értékesítés a küszöb fölött.
A számítás a jövedelem és a nyereségesség:
Az eredmény kiszámítása a különbség az értékesítés bevételének és a teljes termelési költség. 235 200 000-188 580 000 = 46.620.000 rubelt. Termék jövedelmezőség (nyereség értékesítéséből származó kolbász termékek / költség): 46620000/188580000 = 24,7%.
megtérülési idő 1 év és 6 hónap. A számítások alapján a fenti, arra lehet következtetni, hogy a termelés a főtt kolbász „Dairy” - előnyös és jövedelmező. mini-üzem lehetővé teszi profit idővel bővíteni termékpalettáját és a termelés növelésére.