Az emberi erőforrás menedzsment az étteremben
Ma, az étterem üzlet virágzik és folyamatosan igényli képzett személyzet. Nyitott étterem nélkül lehetetlen szakképzett személyzet pincérek. Jó pincérek mindig nagy az igény, és hogy milyen fontos a high-end éttermek, látogatott híres gazdag emberek és a demokratikus intézmények. Ugyanakkor, a pincér - az egyik szakmák, ahol a legmagasabb a fluktuáció (mintegy 70% évente).
Az emberi erőforrás menedzsment az étteremben jön le, hogy két fő feladata -, hogyan kell tartani a munka, és keményen dolgozik, hogy egy közönséges alkalmazott.
Először is, építeni a megfelelő kapcsolatrendszer az étterem személyzetének. Igen, a pincérek egy kicsit érdekel a hatékony munkavégzést, és egyszerűen munkahelyet vált.
Az e trend okai vannak elsősorban kapcsolódik a szankciórendszert, konfliktusok kezelése, az alacsony fizetések hiánya, a karrierlehetőségek és promóciós módszereket.
Az okok között szerepel, lehet izolált és a zord munkakörülmények, bár a legtöbb azt a benyomást keltheti, hogy nem nehéz ebben a szakmában van. És ha figyelembe vesszük, hogy a pincér tölt lábán legalább 12 órán keresztül egy műszakban, miközben diszkrét, művészi és figyelmeztetés a „csúcs” óra, és ünnepnapokon! Átlagosan egy műszakban pincér othazhivali 10-30 km. A teljes tálca három ételek és italok súlya körülbelül 15 kg. Ahhoz, hogy a kenyér pincér nem könnyű.
2. A különböző formái az anyagi ösztönzők: ösztönző rendszer (amikor a pincér fizetik árbevétel százalékában az alkoholtartalmú italok, bizonyos élelmiszerek, a bónusz a legjobb szolgáltatást), százalékos profit intézmény, vagy nyereségrészesedés (részesedés). Profit sharing - nyereségelosztási egyformán az összes résztvevő között a programban - aktívan használják nagy étterem cégek. Nyereségrészesedési - egy nagyon erős motivációs tényező, amely lehetővé teszi számára, hogy részt tudatosan az üzleti, mert tisztában vannak: a munka mindegyikük attól függ, mennyi munkahely lesz nyereséges a az év végéig. És ha a munka nyereséges, akkor kap pénzt érte.
Fejleszteni kell a jutalmazó rendszerben: jutalom a legjobb pincér a hónap díjat azoknak, akik dolgoznak ki a legjobb ajánlatot a bevételek növelésének intézményekben. Amikor kiválasztjuk a legjobb pincérek hónapig vagy a legjobb ajánlat, úgy a véleményét az egész csapat.
3. Nem kevésbé jelentős, nem motiváció: személyes hála, dicséret jelenlétében az egész csapat is kiváló ösztönzést jelent a pincér dolgozni lélek és nagy odaadással.
5. Nem számít, hogy mennyi van étterem, vagy kicsi, így a vezető változás és töltse fel őket, hogy hozzon létre ellenőrzési listákat a munka minden területén, ami elviszi a műszak végén azok észrevételeket és javaslatokat.
7. Legyen következetes, tisztességes és hűséges. Tartsuk alkalmazottak egyfajta biztonságot igazságtalanság. Végtére is, a pincér, gondolkodás csak arról, hogy ő még nem szabtak ki bírságot, vagy szemrehányást, nem tudja, hogy profit intézmény. Határozza meg egyértelműen a szabályok és értékelési kritériumok a személyzet. Alkalmazottak kell, hogy mi az jutalmazzák vagy büntetik.
További kérdései vannak? Ismerje meg, hogyan lehet megoldani a problémát pontosan - Hívjon most:
Ez gyors és ingyenes!