Aroma, élelmiszer-aromaanyagok - élelmiszer-aromák
Essence - folyékony aroma az élelmiszeriparban.
Folyékony ízek leggyakrabban használt az élelmiszeriparban. Aromás anyagok, amelyek oldunk különféle folyadékok, használt nevezhető esszenciák. Összhangban a GOST új definíció helyébe az „élelmiszer-aromaanyagok.” Ezek mindegyike azonos étert-vajsav esszenciák különböző anyagok.
Tekintsük olyan népszerű manapság folyékony aroma folyékony füst. Az aktívan használják, hogy a hatás a dohányzás különböző termékeket. És még akkor szembe a tény, hogy még a műszaki szakemberek, valamint az otthoni főzés, nem volt olyan nyom hogyan füst „tolta a vízbe.” Hallja a véleménye, hogy a folyékony füst - kémia, amelynek semmi köze a természetes füstölt hal és hús. Valójában azonban minden sokkal könnyebb. A fát őrlik fűrészpor. Ezek egy kemencébe helyezik, és elégették. Egyidejűleg vizet hozott egy bizonyos hőmérséklet, és gőzei adja meg a tartály, amely még mindig belép a füst égő fűrészpor. Ezekben tartályok és a víz keverési folyamat következik be, és a füst. A kimenet, a kapott terméket, amely az úgynevezett „folyékony füst”. Nem kémia nincs ott.
Ehhez hozzá kell adni, hogy a gyanta és a rákkeltő anyagok - nem éghető anyagok vannak jelen a füstöt, és vízben nem oldható, nem keverjük össze. Az oldhatatlan anyagokat eltávolítjuk a további feldolgozás során. Ez azt jelenti, hogy a folyékony füst sokkal környezetbarátabb, mint a füst a tűz. Ez az oka annak, hogy néhány országban be is tiltották a dohányzást a hagyományos módon, mert abban az időben az ipari füstölt sok rákkeltő jut a légkörbe. Ezekben az országokban az egyetlen módszer a dohányzás dohányzás folyékony füsttel.
Szintetikus aromaanyagokat leggyakrabban használt élelmiszer-esszenciák és a vanillin.
Íz - mesterséges élelmiszer-aromaanyagok létre egy ipari folyamat; aldehidek szintetikus.
A természetes íz és aroma jellemző néhány termék, a kémiai komponensek a megfelelő arányokban elegyítjük. A hozzávalókat eléri a 10-15, legtöbbjük - a szintetikus illatanyagok. A pontos hasonlóság nem nagyon könnyű elérni a természetes aroma. A legtöbb hasonlóság gyakran érjük el, hogy természetes aromás anyagok, de nem több, mint 25%. Úgy növeli az erejét az aroma többször.
A természetes adalékanyagokat használnak gyakrabban, mint más gyümölcslevek, illóolajok, tinktúrák. Létrehozása szintetikus esszenciák szabályozza az Egészségügyi Minisztérium, az Orosz Föderáció. Vannak kitéve az állami szabványok és előírások. Gyártás megengedett különleges vállalkozások. A leggyakoribb esszenciák közül sárgabarack, alma, körte, eper, banán, narancs, cseresznye, citrom, málna és mások.
Aromás élelmiszer esszenciák, szintetikus aromás anyagokat használják az élelmiszer-termékek kölcsönöz néhány megfelelő ízt. Összetett készítmények, amelyek az összetevők néha akár 10--15. Legtöbbjük szintetikus illatanyagok. Egyes esszenciák, hogy javítsák a szag természetes illóolajok kerülnek bevezetésre, infúziók és gyümölcslevek. Amikor létrehoz egy recept szintetikus esszenciák nagy jelentőséget tulajdonítanak tisztaságú alkotó összetevők lényege, különösen illatos alkotórészekhez az aroma esszenciák.
A leggyakoribb ízek:
Aromák
Ipari aromák élelmiszerek általában komplex keverékei természetes és szintetikus komponenseket úgy terveztek, hogy megfeleljen a követelményeknek egy adott élelmiszertermék (fagylalt, italok, sütőipari termékek, stb).
A használt anyagok az aromaanyagok gyártásánál a rendszerint azonosak a megfelelő természetben előforduló anyagok.
Mesterséges ízesített alkotják mintegy 20% -a az engedélyezett felhasználásra aromaanyagokat és bár a fokú biztonságot nem különböznek azonos természetes, élelmiszergyártók, követve a piaci trendet, próbálja elkerülni az aromák tartalmazó mesterséges anyagokat (azaz mesterséges aromák).
Természetes eredetű nyersanyag komponens nem feltétlenül jelenti azt, hogy nagyobb biztonságot a fogyasztók számára. A gyártók a szintetikus illatanyag-gyakran azt állítja, hogy az illatanyagok, amelynek tagjai a szintetikus komponens biztonságosabb, mivel a szigorúbb előírások tisztaság és távollétében szennyeződéseket.
Természetes eredetű nyersanyag, véleményük, mérgező komponenseket is tartalmazhatnak, hogy esik egy természetes forrás a kinyerési eljárás során természetes illatanyagok, szintetikus anyagból, mint egy szabály, egy tisztább és vetjük alá szigorúbb ellenőrzése a lépés ellenőrzi, hogy a kész termékek.
Másrészt, a fő összetevői a természetes illó szaganyagok általában jobban érteni toxikológia, hosszú ideig aktív használat, amelynek során a fő előnyei és hátrányai a kísérletileg megállapított
Technológiai szennyeződések szintetikus termékek hosszú ideig lehet figyelmen kívül hagyni a gyártó - mindaddig, amíg azok nem azonosított káros hatásokat.
Jelenleg az Európai Unió élelmiszer-összetevők Producers (SPPI) kidolgozott egy tervezetet szövetségi törvény „A műszaki szabályozás az élelmiszer-adalékanyagok, aromák és technológiai segédanyagok” -ot, amely némileg módosított fogalmak és meghatározások.