Amint a füst ponty
Mossuk és tisztítsuk meg a halat, távolítsuk el a belsőségeket, kanál kaparja a sötét sáv a gerinc mentén belülről, a tompa oldalán egy késsel, hogy távolítsa el a fóliát belülről. Megtisztított halat filévé, eltávolítja az összes csontot, bőrt, hagyja.
Készítsünk sóoldattal összekeverjük 1,5 csésze asztali só 3,5 liter vízzel (víz teljesen le kell fednie a hús), adjunk hozzá egy kis barna cukrot édes ízt kölcsönöznek csészébe. Helyezzük a filé egy mély tálba, és öntsük a sós. Fedjük le a tálat egy törülközővel, és hagyjuk a hűtőben vagy hűvös helyen egy éjszakán át. Távolítsuk el a filé a sóoldat, alaposan öblítse friss vízzel, száraz törölköző és hagyjuk száradni fél órát.
Készítsünk smokehouse Vegyünk egy rozsdamentes acélból készült kanál, meg benne a rács, egy magasságban 1/3 a vödör, a másik - 2/3 vödör, vegye fel, vagy hogy egy szűk fedél a vödröt. Készítsünk egy hely egy tűz és egy állvány, hogy hozzanak egy smokehouse rajta.
Ázni 1 óra chipek vagy fűrészpor keményfa fák. Használata a smokehouse ruha cherry wood. alma. boróka. mogyoró, bükk, tölgy, éger, juhar, hárs, kőris, szil, fűz, nyár, nyár vagy nyír (kéreg nem nyúlhat fűrészpor). Öntsük a porréteg 1,5-2 cm az alján a dohányos, tedd a filé a rács, telepíteni őket belülről, csukja le a fedelet, tedd a tűz smokehouse. Dohányzás továbbra legalább 40 percig, a hal biztonságosnak tekinthető emberi fogyasztásra, ha a hőmérséklet a szövetváz-on tartottuk 80 ° C-on legalább fél óra, a hőmérséklet a smokehouse mintegy 105-120oS.
Készítsünk halak, vegyük ki a smokehouse, hűvös, csomagolja a zsírpapír, és tároljuk hűtőben nem több, mint két hét, Lehûtve a második vagy harmadik napon az elkészítés után. Freeze füstölt hal, ha meg akarja tartani a több mint két hétig.
Bezár ételek lapos fedéllel vagy lemez, előfeszítőerő használja három literes üveget vízzel. Hagyjuk a halat, hűvös helyen, 10-12 óra után a levet hagy fel, hogy a végén a sózás. 4 nap elteltével, távolítsa el a járom, távolítsa el a szövetváz és öblítse hideg víz alatt. Ambassador frissen fogott ponty úgynevezett meleg.
Tekintsük a hal méretétől. Tetemek kevesebb, mint 100 ° C. kész lesz 2-3 nap, közepes (100-250 gr.) 5-10 napig, nagy kizsigerelés (500-800 gr.) 3-6 napig, nagy plastovannye 7-10 nap.
A kis halak a száraz nagykövete. egyszerűen öntsük a szövetváz sóval. Ahogy vegye edények kosarakat vagy fiókok. Juice, amely során képződött pácolás kell lefolyni.
Ha nagyobb tárgyak - 2 kg, és több, kibelez őket rasplastuyte, hogy csökkenti, és öntsük a sót. Fektesse a ponty bőrrel lefelé, időnként engedje le a levét.
Áztassuk sózott hal hideg vízben. A hasított testeket kell teljesen fedett folyadék. Hagyjuk őket 30-40 percig, majd vegyük ki és tisztítsa ki a mérleg, megmossuk és darabokra vágjuk. Ha a hal van kapcsolva silnosolenoy, tartani vele 4-6 óra, a víz rendszeresen változik.
Krepkosoleny nagykövet - több mint 14% -át a sótartalom; srednesoleny Ambassador - 10-14%; sózott - akár 10%. Ha sózzuk friss fagyasztott hal, a módszer az úgynevezett hideg.
Salt ponty vegyesen. Kibelezve dörzsölje sóval és öntsük tuzulukom. Tuzuluk - telített sóoldattal. Ennek eredményeként, a hús nem csak puha, hanem a lédús.
Füstölt termékek - a kedvenc fajta táplálékra sok ember számára. Van egy finom ízű, egyedi illat és egy nagyon vonzó megjelenés, képes fen az étvágyat jól táplált ember. Ahhoz, hogy a füst a hús és hal is lehet otthon.
Kétféle füstölt termékek: meleg és hideg. Házak főzni hús vagy hal semmilyen módon. de a leginkább elérhető, gyors és egyszerű módszert füstölt.
Készítsünk élelmiszerek. Ehhez, hús vagy hal kell alávetni előre só. Annak érdekében, hogy erre. húsdarabok vastagsága körülbelül 3 cm-es jól megszórjuk sóval és fűszerek zsírt. Kibelezve feküdt sóoldatban 1-2 napig, majd öblítse folyó víz alatt. Ezután a hús és hal lógni egy jól szellőző helyen, és levegőn száradni 1-2 napig. A hal kell akasztani fejjel lefelé.
Ha szükséges, hogy a füst a nagy húsdarabok (lapocka. Ham), keverjük össze egy külön tál cukrot, sót és fűszereket. Dörzsölje a hús minden oldalát a kész keveréket, tegyük egy tálba, és szórjuk jól ugyanazzal a keverékkel. Bezárása géz kitöltés sóoldattal és fenntartott iga alatt 7-15 nap, méretétől függően a darab.
Ha nincs kész dohányos, meg lehet csinálni függetlenül. Ehhez illeszkedik bármilyen ón vödör vagy egy fém dobozban. A használat során a tűzhely, mint a fűtőelem. A doboz alján (vödrök) hozott fűrészpor. Ezután állítsa be az smokehouse grill a termék és a raklap, amely csatorna a levet. Adjon meg egy szorosan záródó fedővel.
Pre szakács zseton. Használhatja bármilyen fafajból. Például: meggy, alma, szilva, tölgy, éger, bükk, nyár. Nagyon illatos boróka zseton. Fát vágni apróra eltávolítja a kérge. Nedvesítsük egy kis fűrészport és szórd alján a dohányos.
A készüléket a rács egy rétegben. Tegyünk egy smokehouse a tűzre, zárja le a fedelet, nyomja le az elnyomást. A belső hőmérséklet a dohányos nem haladhatja meg a 120 fok. Ennek ellenőrzéséhez tegyen egy nagy csepp víz fedelét. Meg kell elpárologni nélkül sziszeg, nem forraljuk.
Koptok apró hús és hal 30-40 percig. Lehet, hogy egy kis időt. Próbálja ki a terméket, és meghatározza az íz, akár prokoptilsya. A jövőben ez segít, hogy tudja pontosabban a szükséges időt füstölt.
Megpróbálja felvenni a fűrészpor hanga, menta, zsálya, rozmaring és babér. Amerikaiak kukoricás „szára” és a pekándió, és a kínai - nyár fűrészpor.
Hívogató az étvágygerjesztő megjelenés és szag csodálatos füstölt hal tartják az egyik legnépszerűbb és a finom falatok. Annak ellenére, hogy a modern üzletek kínálnak elég széles a késztermék, sokan szeretik ezt az ételt inkább füst halat magad.
Milyen típusú halak alkalmasak a dohányzás
A dohányzás alkalmas szinte bármilyen hal, de igaz ínyencek még mindig ad igényüket olyan fajok, mint ide, menyhal, folyó sügér, vágány, keszeg, kapelán, ponty, csuka, compó, angolna. Mindezek faj vastag pikkelyek, így a bőr a főzési folyamat során nem reped. Ideális füstölt hal makréla tartják.
Kétféle módon a dohányzás hal: meleg és hideg. Tehát, ezek közül bármelyik lehet kiválasztani előállítására makréla, kecsege, hering, tőkehal és a vörös álsügér. Rendkívül hideg füstölt makréla alá, ketalazac, márna, fehér lazac, shemaya, sockeye és Chinook lazac. De kecsege, makréla, harcsa, keszeg, sügér, hering, fehér húsú, tőkehal, lepényhal és Pollock jobb a füst, egy forró technológia.
Szabályok a választott hal a dohányzás
Amellett, hogy a halfajok, és néhány más tényezőt kell figyelembe venni, amikor a dohányzás, mint például a termék mérete, súlya, a frissesség a hal, stb
Tapasztalt halászok javasoljuk, hogy a füst, csak a legújabb, vagy ahogy ők is nevezik, snuluyu hal. Bár lehet kitéve a dohányzás és a fagyasztott terméket, de csak azzal a feltétellel, hogy a fagyasztási folyamat nagyon gyors, és a halakat, mielőtt soha felolvasztjuk. Fagyasztott hal, amelyet értékesítik az üzletekben a dohányzás nem alkalmas, mert a minőség és néha egészen kétséges teljesen összeegyeztethetetlen a szabályokat a biztonságos készítmény.
A dohányzás egyaránt alkalmas kis és nagy halat. A lényeg, hogy a kiválasztott minta volt, mint a zsír. Természetesen kívánatos, hogy egyidejűleg a füstölt hal kitéve egy típusú és körülbelül azonos méretű. Ebben az esetben ő prosolitsya és prokoptitsya legegyenletesebbre.
Kibelezés hal súlyig 400 g nem szükséges. Meg kell könnyen pácolást, majd a füst az egész. Keszeg, ponty, és a súlya kevesebb, mint 750 g, és a füstölt egész alávetése nélkül zsigerelésre. Ha a súlya a kiválasztott hal változik 1-3 kg, és azt szeretné, hogy a füst forrón módszer, a termék jobb, mint a tiszta belülről, hogy ne érjen mérlegek és így a fej. Amikor a hideg dohányzó átlagos mérete és súlya tovább feldolgozott halak nem.
Különösen nagy példányok kell arról, hogy kibelez és osztva rétegek előtt a dohányzás. Tehát célszerű osztani a hal hosszában két részre úgy, hogy minden része a tetemet kellett polhvosta és fél fej.
Füstölt hal tárolható elég hosszú. Azonban, ha már készített egy csomó snack, távolítsa el a hűtőben, előre hajtogatott rétegek hal elválasztasz példányt a következő lapot. Használja légmentes konténerek tárolására nem füstölt hal, vagy uzsonna egyszerűen megfullad a füst a saját.
Hideg dohányzás nevezik, mert fordul elő, hogy hőmérsékleten 28-35 ° C-on 1-4 napig, attól függően, hogy a méret a halak. Füstölt hal füst elégetésével fűrészpor a fából. meg kell, hogy előkészületek megkezdése előtt a dohányzás.
