A xantán gumi - előnyei és hátrányai az élelmiszer-adalékanyag
Az élelmiszerek csomagolásán gyakran található egy étrend-kiegészítő, amely jelzi jelölés E415 - xantángumi. Ez hozzá az élelmiszerekhez, mint tartósítószer. Előny és kárt kémiai vegyületek már régóta tanulmányozták a dedikált szakemberek, akik arra a következtetésre jutott, hogy az anyag felhasználható az élelmiszeriparban. A gumit olyan könnyen kezelhető, hogy használják az otthoni főzés. A legtöbb háziasszonyok xantángumit adunk az előformázott gyümölcsök, bogyók vagy méz.
Hogyan juthat xantán gumi?
Xantángumi (xantán) kifejezés poliszacharidok baktériumok által termelt és a fekete rothadás. Azonban annak ellenére, hogy ez az eredmény a létfontosságú tevékenység patogén mikroorganizmus, xantán gumi teljesen biztonságos. A xantán írta le először a tudósok több mint fél évszázaddal ezelőtt, és még akkor is használták, kereskedelmi célokra.
Ma xantángumi megköveteli az élelmiszeripar nagy mennyiségben, így egy adalék mesterségesen termesztett: speciális tartályokban tartalmazó tápoldatot bizonyos feltételek és a kívánt tenyésztett baktériumok. A megoldás magában foglalja a szénhidrátok, a nitrogén, és egyéb szerves komponenseket tartalmaz. Kiemelt a baktériumok szaporodását a támogatott konténerek optimális hőmérséklet, levegőt vezetünk, és az oldatot keverjük, periodikusan. A fermentálást három napig, így a fermentációs keveréket, és a folyamat befejeződik a negyedik napon.
A következő lépésben a tömeg alkoholt adunk, az intézkedés alapján termelő baktériumok íny és kicsapódik. Ez száraz marad és őrölni összetétele - xantángumi elő. Szerint a kémiai összetétel és a tulajdonságok, ez nem különbözik a xantán, amelyet úgy kapunk, in vivo.
Tulajdonságait és jellemzőit a xantán
A működési elve a xantán gumi nagyon egyszerű - az anyag alkot egy speciális védőréteget, így ez tekinthető ideális gélesítőszert. Technológus értékelik gumi több okból is:
- Tökéletesen oldódik vízben bármely hőmérsékleten.
- Sűrűsödik elegendően kis mennyiségben adalékanyagot.
- Akár fagyás után is, és az azt követő felolvasztás xantángumi megtartja fizikai és kémiai tulajdonságait.
- E415 javított ellenállást mutat a szélsőséges hőmérsékletnek.
- Xantán kölcsönöz pszeudoplaszticitást. Ez jellemzi az a tény, hogy a tömeg lehet keverjük, rázzuk, és még rágni. Ő hamarosan folyadék, de majd visszaállítja az eredeti vastagságát.
- Még egy változás környezeti pH körülmények nincsenek hatással a xantán gumi anyag hatása.
- Az adalék rezisztens enzimeket, beleértve azokat, amelyeket az emberi emésztőrendszerben.
- A xantángumi nem ütközik zselatin, keményítő, pektin és egyéb adalékanyagokat általánosan használt főzés és az élelmiszeriparban.
Mindezek a tulajdonságok E415 adalékanyagok széles körben használják a különböző területeken, de a csúcs a népszerűsége ért el, mint egy étrend-kiegészítő.
Használja xantángumit
E415 használata nem csak az élelmiszer, hanem a textil, a gyógyszeripar, a kozmetikai iparban. Néha használják a mezőgazdaságban. Például, amikor a permetezés növények peszticidekkel néha szükséges, hogy ellenőrizzék a cseppméret.
Gyakrabban xantán gumi megtalálható az ilyen termékek és cikkek:
E415 nem felesleges adalékanyag a kozmetikumokban. Megtalálható a szappanok, krémek, gélek, samponok. Segít fenntartani az alak a fogkrém, megtartja homogenitását szerkezetének többkomponensű maszkok, beleértve a gél alap.
A Can gumi kárt?
A szakértők szerint, a xantángumi nem veszélyes a szervezet számára. Ez ellenálló enzimeket, ezért nem bonthatók alkatrészek, és nem hatol be a véráramba. Gum végrehajtja az igényelt funkciót, ami után a változatlan ürül ki a szervezetből. Köszönhetően ezek a jellemzők xantán egyike azon kevés élelmiszer-adalékanyagok használata engedélyezett szinte mindenhol.
Úgy véljük, hogy a legnagyobb kárt, hogy lehet beszerezni a E415 - egy kicsi, könnyű puffadás vagy emésztési zavar, a túladagolás esetén. Igaz, hogy ez az összeg a gumi hit a test, meg kell enni a sok étel egy anyag a készítményben. Ebből az összegből az élelmiszerek és Gumi nélkül fog megnyilvánulni dyspepsia.
Ha xantángumi otthon is szükség van, hogy legyenek óvatosak. Először is, meg kell vásárolnia azt csak megbízható eladók, akik a szükséges engedélyeket. Használat előtt figyelmesen olvassa el az utasításokat, ismerkedjen meg az ajánlott adagokban. Ha nem a textúra sikerült elérni az eredménye, hogy várható volt, akkor jobb, hogy dobja adalékanyag. A kísérletek megkezdése előtt meg kell vizsgálni egy kis gumi termék.