A történelem az étterem üzleti Magyarország és a Szovjetunió
A szállítmány első felében a XX század
Típusai magyar étterem a XX század elején elején a XX század vendéglátás Magyarországon már eléggé fejlett. Működött sokféle étkezési lehetőség, amelynek célja a különböző ízek és a jövedelmi szint. Voltak az alábbi létesítmények: étterem (az első restorasen Magyarországon nyitotta meg az elején a XIX század), kávézók, éttermek, kávéházak, éttermek állomásokon kínálat és átjárók, édességek, éttermek, tea, stb Nézzük laknak a figyelmet az éttermek a század ..
Divatos éttermek - a legdrágább ( "Brothers Pivato", "medve", "Contant").
Éttermek kereskedők ( „Mariinszkij” és „kereskedő”, mellett található a Apraksin udvar, „Kuba” található Bolshaya Morskaya utca, közel a legnagyobb bankok), képviselői az üzleti elit találkozott itt beszél, és nem foglalkozik.
Éttermek színészek és rendezők, irodalmi adatok. Színházi bohémek összegyűjtött „Mi Zist,” közel az Alexandrina Színház, van írók nagyon népszerűek voltak ebédre a „Metropolis”, „Kontane”, „Kis Jarosławiec”, „Vienna”.
Éttermek a diákok számára. Diák ment az olcsó helyen "Bernhard", "London", a "Tikhonov", "Gade". A század elején volt népszerű kávézók, éttermek (az első kávézó „Domenica In”), amely arra szolgál, bor, kávé, sütemények, ez az új típusú intézmények egységes jellemzőit éttermek, kávéházak és éttermek.
Fejlesztése a hatalom a forradalom alatt és a NEP
Különösen fontos, hogy az állami villamosenergia-rendszer évek során szerzett az éhség a polgárháború idején. Megoszlása termékek között hatalmi intézmények szigorúan jegyre, a nagy részét a városi lakosság élelmiszer étkezdékben volt az egyetlen módja annak, hogy enni, mindenki vendéglátóipari rendszer takarmány nem tudott még, bár a több Diners mindössze két évvel a forradalom után jelentősen nőtt: a munka Pétervárott 1919-ben több 700 étkezdék, Moszkva 1100.
Étterem piaci NEP időszak
Étkezés 1930-1940 években
Mint az élet számos területén a szovjet időszakban, a vendéglátó volt ideologizált. Szervezet OP szovjet rendszer tartották nemcsak a lehetőséget, hogy a takarmány nagy számú munkavállaló gyorsan és olcsón, hanem része az ideológiai oktatás a tömegek.
Élelmiszer kellett állni egy par állami tulajdon, az állami élet (lakások), azaz, hogy zajlik az ellátás a közös szovjet állampolgár él, váltás az érdekeit a nyilvánosság számára. Végtére is, vendéglátó jelenti, hogy a személy nem eszik otthon, és a csapat, a legtöbb munka, miközben beszélünk közös problémák, kevesebb figyelmet és időt az otthon, a család, az egyéni igényeket. Ezen túlmenően, a legfontosabb feladat a vendéglátó volt a felszabadulás nők „hazai rabszolgaság”, hogy részt vesz a társadalmi életben és a munkában. Így a társadalom alvállalkozói számos funkció nők - gyermeknevelés, mosoda, és természetesen, az élelmiszer.
Ideális szocializált élet létezett a korai forradalmi években némileg feledésbe merült az évek NEP és a rózsa újra végén 1920- es években. A korai 1930-as években, de az ideológiai szerepet játszik a család részben már megújult, de nem a vendéglátás területén.
Étkezési amellett, hogy a fenti probléma lehetővé teszi, hogy hagyjon fel a „folt” - a szovjet munkások használni a polgárok (ami meglehetősen népszerű volt az 1930-as), növelte a tömegkultúra és a többiek.
Különleges kapcsolat a szovjet közétkeztetési rendszer fabriki- konyha - vendéglátó-ipari egységek és a gyárak számára tömegtermelése készételek, a fő cél -, hogy az élelmiszer ipari munkások, szabadítson fel női munka. A helyszín ezek az intézmények várható a következő ipari vállalatok a munkaterületek. Vazhy elve üzemi konyhák - nagy gépesítés a termelési folyamatokat. Gyári konyha tagjai gyártás (üzlet félkész, konyha, stb Termelési szolgáltatások) és a kereskedelmi terület (boltja félkész és étkezők). Az először 1925-ben Ivanovo-Voznesensk, Leningrádban - 1929-ben, Moszkvában - 1933-ban Leningrádban godu.2 dolgozott több gyár - konyhák: Neva, Sztálin, Kirov, Vasileoostrovskaya. Néhány fabriki- konyha lehetne előállítani akár 60 ezer. Étkezés naponta. Odaka élelmiszerhiány nem tette lehetővé a kereskedelmi konyhák céljainak eléréséhez létrehozását.
A boltokban sok finomságokat, nyitott egy új kávézó, kezdte újraéleszteni az étterem üzleti: közepétől 1930 kártyák és a nagyobb városokban kezdett régóta ígért bőség törölték. Így ez az időszak az aktív fejlesztés és felfedezése csodálatos éttermek: „Novomoszkovszk”, „Budapest”, „Astoria”, „tető”, „Nord”. Úgy kezdődött növekvő étterem lánc és üdülőövezetében, például Pyatigorsk régióban csak 1937-ben nyitotta meg kapuit 50 étterem és kávézó. Az éttermek vissza tánczene, amely addig tartották elemei a polgári kultúra.
A szállítmány a második felében a XX század
Étkezés a második világháború óta, és a háború utáni első évtizedben
A fejlesztés az étterem üzlet a Szovjetunió megszakította a háború. Csak 1944-ben kezdte újraéleszteni béke jelei: nyitott étterem, az utcán megint elkezdte értékesíteni fagylaltot.
Késő 40-es és korai 50-es volt egy időben a rendelés az iparban: kiállították, tevékenységét szabályozó és osztályozása EPP „vendéglátó vállalkozások típusai” (ipari konyhák, étkezdék, éttermek, kávézók, tea, snack); Erőfeszítéseket kell rendes fejlődését az ipar. Ekkorra a vendéglátó rendszer elérte a háború előtti számok.
Új trendek a vendéglátóipari az „enyhülés” időszak érkezési idejét erejét NS Hruscsov - egy időben a nagy változások történtek, és a vendéglátás. Ebben az időszakban volt egy sor új trendeket. Természetesen a automatizálásához vendéglátó vették. Így a Szovjetunió volt a különböző gépek: sütés muffin, automata táplálékra, kávé-automaták (például Leningrádban sarkán Nevsky Prospect és Rubinstein). Ez a gép kaphattak szénsavas víz, szendvics zsemle, pogácsa, sör, stb Azonban, mivel a technikai tökéletlensége mechanizmusok hosszú távú szokott csak automaták szódával. Automatizálása közétkeztetés léptékű fogant sikerült. Ez a hiba igyekezett ellensúlyozni az aktív bevezetése különböző formáinak önkiszolgáló. 1960-ban, a módszer a önkiszolgáló vittük át 256 diners és Moszkva működtetett 117 önkiszolgáló étkezdék nélkül pénztáros.
A Hruscsov-korszak a megjelenése egy új jelenség a területen közétkeztetés - a megjelenése ifjúsági kávézókkal. Itt minden szokatlan volt - egy innovatív belső, jazz, demokratikus légkör, majd tartott sakkbajnokságok, fotókiállítás, költők, híres művészek és énekesek. Cafe nagy a kereslet. Az első ilyen kávézó - „Youth” - alakult ki 1961-ben a moszkvai Gorkij utca. Később a fővárosban nyitott "Aelita", "Blue Bird", "Pechora", "ritmus", és Leningrádban - "azonos korú", "Pinokkió", "White Nights", "Kelet". 1964-ben, a Szovjetunió több mint 300 ifjúsági kávézó. Azonban egy teljes életet ezen intézmények rövid életű volt - az irányító testületek felismerte őket aláássa az alapjait a szovjet társadalom, továbbá a legtöbb kávézóban volt veszteséges, a látogatók gyakran rendelt csak este egy csésze kávét.
Az 1960-as szovjet kezdtek megjelenni nagykonyhai a világ minden tájáról a megfelelő nevek ( „Berlin”, „Bukarest”, „Varsó” és mások.) - a barátság jele a dolgozók szocialista államokban.
Innováció meg ezen a területen az építészeti és belsőépítészeti megoldások épületek éttermek és kávézók kezdtek megjelenni intézmények innovatív design, a legújabb technológiai berendezések (különösen híres ezeket a létesítményeket Észtország és Lettország). Voltak stilizált intézmények (pl „Fregat” Leningrádban, reprodukálására Auster Péter az első alkalommal).
Ha kijelölt újítások általános fogalmi fejlődés az ipar vendéglátás lényegében ugyanaz maradt: a hatalom kapacitása vendéglátás, létrehozása a termelési bázis, a prevalenciája hazai vendéglátás. Ezt a célt már tervezik elérni termékek minőségének javítása, az alacsonyabb árak, az értékesítés munkaigényes élelmiszeripari termékek, a fejlesztés az élelmiszer-szolgáltatás a munkahelyén, a fejlesztés az otthoni gondozás lakosság. House konyhák nyíltak 1958 óta, üzletek félkész főzés az éttermekben. Ugyanakkor a célok elérését lassú volt (csak 16% -át a lakosság használt 1960 vendéglátó-ipari szolgáltatások).
A probléma a „Hruscsov” időt vendéglátó acél lopás, korrupció, sikkasztás, csalás, súlyosbítja később az évek során a „pangás”.
Catering „stagnálás” időszak
A legfontosabb területei a társadalmi stagnálás vice-kori élelmiszeripari acél lopás és csalás.
Ez a háború nyilvánították lopás 1982 Y. Andropov azonban, elsősorban a kereskedelem, a vendéglátás, ez a küzdelem szinte nem érinti. Korrupció az élelmiszer-csoport küzdött állami ellenőrzés, amelyek mindegyikére az ebédlőben, vagy büfé fixáltuk. Mivel az 1970-es, a helyi pártszervezet csatlakoztatható a vezérlőre Közétkeztetési. Ahhoz azonban, hogy a jelenlegi helyzet megfordítása nem sikerült.
Amellett, hogy a korrupció az ipar még mindig számos probléma: a hiányzó vendéglátóhelyek, sorok, rossz minőségű élelmiszer és a szolgáltatás, az élelemhiány, hiányzik a sok menüponttal (ami jelentett a látogató, ha így a sorrendben), a személyzet közömbös, durva személyzet, presztízse a szakma, stb .
Kísérleteket végeztek, hogy átalakítsa az iparban. 1967-ben kiadott egy rendeletet, a Központi Bizottság az SZKP „On intézkedések további fejlesztése és javítása az állami hatalom.” Javasolt intézkedések között a tovább növeli a számát közétkeztetés számára, bevezetése kényelmes ellátási formák (jegyárusítás az élelmiszer, meg étkezés, előre portaszolgálat megbízások). Az is várható, a termelés és az új típusú berendezések, az átmenet az ipari módszerek élelmiszer-készítmény és a vállalkozások működésére.
Esemény, amely új lendületet adott a fejlesztési vendéglátás, az olimpia volt 1980-ban végzett a Szovjetunióban. Megnyitotta új vállalkozások fogadására külföldi vendégek (az új repülőtér „Sheremetyevo-2” 16 vendéglátó vállalkozások, Moszkva nyíltak kávézó „magyar tea”, „Milk” és mások.). Megközelítés szolgálat ideje alatt az olimpia volt a másik - udvariasság, udvariasság, és minőségileg is más menüt. Külföldi vendégek kínáltak finomságokat az orosz konyha képviselte több száz ételek különböző konyhák a világ, szórakoztató programok. Alkalmazottak szolgálja a vendégek küldtek egy speciális előkészítő képzést.
Szintén színvonalának emelése az ipar járult hozzá a turizmus fejlesztése - fontos volt, hogy kellően figyelembe a külföldi utazók. Számukra a városok épültek a magyar szellem ( „Erdei mese”), nyitott téma a vállalkozás ( „Pushkar”, „pince”, „régi kapu”).
Cafe „Saigon” különös figyelmet érdemel, mint például egy új jelenség - a megjelenése a klub „hivatalos” különleges hangulatú, szleng, hagyományok. „Saigon” - a hivatalos neve a kávézó, a leningrádi étterem „Budapest”, ami létezett a 1960-80s. Cafe 1964-ben, és vált találkozóhelye nem ismeri az erejét művészek, költők és zenészek. A látogatók „Saigon” voltak IA Brodsky, MM Shemyakin, SD Dovlatov, IM Smoktunovski, BB Grebenshchikov, JJ Shevchuk et al.
Az 1960-as évek kezdtek megjelenni Bars: sör bár az első, majd koktélbárokba.
Egy tipikus jelenség a korszak stagnálás volt bankettek, csodálatos ünnepek. Engedheti meg magának, jelölje fontos esemény az étteremben, sőt alázatos szolgája.
A szállítmány a „peresztrojka” időszakban (késő 80.-90.)..
Az 1980-as évek, a válság elmélyülésével a vendéglátás területén. Amellett, hogy a még létező probléma, ebben az időszakban, a cég előtt álló új: akut élelmiszerhiány, még a lényeget, csökken a szolgáltatások iránti kereslet Közétkeztetési miatt jelentős mértékben csökkentheti a lakosság fizetőképességét. Még a központi területek Moszkva éttermek látogatottsága csökkent többször. Része az étterem zárva volt. Végén az 1980-as moszkvai működött csak kevesebb, mint 150 étterem.