A termék extrúziós technológiával - granola újdonság

A jelen találmány tárgya, hogy az élelmiszeriparban, különösen egy termékcsoportra az extrudálási technológia nem igényel főzést.

Jelenleg az élelmiszeriparban, hogy növeljék a tartományban, és hozzon létre egy biológiailag magas minőségű termékek, amelyek nem igényelnek főzés, fokozza termékek előállítása az extrúziós technológiával (reggeli gabonapelyhek), gabonafélékből nyert gabonaféle pelyhesített felrobbant szemek, rudak, gyűrűk, csillagok, párna töltött ( "Dry termékek extrúziós technológiával" TU 013 9196 0371119 92).

Fehérje rosszabb, mint más kukorica növények kiegyensúlyozásával aminosav-összetétel (táblázat. 1), különösen esszenciális aminosavak, mint például a valin, lizin, triptofán, kéntartalmú aminosavak közül a metionin, és mások. [Kémiai összetétele élelmiszerek. Referencia táblázatok aminosavak, zsírsavak, vitaminok, makro- és mikrotápanyagok, szerves savak és a szénhidrátok / Ed. I.M.Skurihina, M.N.Volgareva. M. VO "Agropromizdat", 1987, 360 o.

Air gyűrűk, előállított élelmiszeripari lisztből van készítmény: búzaliszt 684,4 kg és 360,2 kg keményítő, cukor 120,2 kg só, 12 kg (1 tonna késztermék). Búzaliszt tartalmaz több fehérjét, mint a kukorica, de egyensúlyt az aminosav-összetétel rosszabb, mint más gabonafélék, amely kétségtelenül befolyásolja a biológiai értéke.

A legközelebb a javasolt gabonafélék, párna alakú, tejjel tölteléket, a ház a végtermékben 40% töltés 60% [ „Száraz termékek, extrúziós technológiát” TU 9196 0.371.119-013 92] formálási párna tejjel töltet a következő összetevőket tartalmazza (felhasználási mennyiség 1 tonna kész termék): az esetben szemű rizs 338,7 kg; zab durva 170,0 kg; búzadara 324.0 kg; Cukor 213,2; tejpor 95,0 kg; só 13,5 kg; tejelő töltési porcukor 483,3 kg; 118,8 kg kukoricakeményítő; 336,6 kg növényi olaj; 134,8 kg tejpor; 3,2 kg emulgeálószer.

A célunk a jelen találmánnyal az, hogy bővíteni a termékskála az extrudálási technológia nem igényel a főzés, redukáló cukortartalom, és a növekvő biológiai értéke a termék.

Ezt a célt úgy érjük el, hogy biztosítva van egy száraz reggeli „Új”, amely egy ház és tejes töltelékeket és különbözik az ismert tényt, hogy abban az esetben a cukor (45 55%) helyettesítjük árpa malátaliszt, ahol az arány a cukor és árpa liszt 10.15: 8,30, 8,30: 10,15; és tejelő töltési arány porcukor és liszt árpa csírák 36,00: 9,00 34,70 10,40 amely megfelel a csere a 20-23% porcukor a liszt árpa baktériumokat.

Az arány az összetevők, tömeg. az alábbiak szerint: abban az esetben: árpa maláta liszt rizs dara 8.30 10.15 28.60 30.77 13.39 15.44 árpa, zab durva, búza cukor 27.88 29.12 10.15 8.30
tejpor 7,07 8,51
só 1.13 1.27
a tejtermelő töltő
liszt árpa hajtások 9,00 10,40
porcukor 36,00 34,70
kukoricakeményítő 10,21 8,92
növényi olaj 31.00 33.43
tejpor 11,80 13.74
emulgeálószer 0,29 0,31
A termékek a malátázási van árpamaláta hajtások, és amelyeket előre szárított, őrölt és alakjában használjuk liszt.

Liszt árpamaláta javítja ízletesség és biológiai érték a termék, mivel a árpaszemekben önmagában előnytelen kémiai összetétele eltér a többi gabona leggyakrabban használt termékek előállítása az extrúziós technológiát (2. táblázat).

Ezen kívül, ha a sörárpa gabona jelentős változások. Fehérje anyagok Árpa Prosztatamegnagyobbodás hidrolizáljuk proteolitikus enzimek (teljes aktivitását amilázok a gabona növekedését sörárpa 3-4 alkalommal), és ezáltal a kialakulását a szabad aminosavak és kis molekulatömegű peptidek, amelyek könnyen felszívódik a szervezetben, és így kellemes édes ízű maláta. Aminosav összetétel egyensúlyban csírázó gabona [Bulgakov NI Biokémiai maláta és a sör. M. Élelmiszer és kapcsolódó termékek, 1976 358 p.

Ezen túlmenően, a készítmény tartalmaz árpa nukleotidokat szolgáló prosztetikus csoportok, és enzim-rendszerek, amelyek a komponensek egy egyetemes energiaforrás a szervezetben adenozin-trifoszfát.

A zsírok mennyisége és a lipidek árpamaláta liszt 2 3% zsírok nagy tartalék potenciális energiáját. A foszfolipidek részt vesznek az építési sejtmembránok és egy emulgeálószert és egy összetevője - kolin fontos szerepet játszik az anyagcserében stimulálásával szintézisének acetilkolin - neurohormon, amely elősegíti a magas fizikai aktivitás [Biochemistry: A Textbook fizikai oktatási intézményekben / alatt red.V.V.Menshikova, N.I.Volkova. M. Testnevelési és Sport, 1986, 384 p.

Liszt árpamaláta hajtások zúzott jelentése embrionális gyökereket csíráztatott magvak vágás után azokat a gépeket és rostkootbivnyh előszárító. Liszt a kórokozók nagy biológiai aktivitás, táplálkozási cselekvési kellemes íz és illat. A biológiai értékét árpa hajtások miatt a kémiai összetétele (3. táblázat).

Táplálkozási javasoljuk csírázott szemek gabonafélék és maláta kivonat étrendi és táplálkozási terápia [táplálkozási szokásait a terhes / Samborskaya EP LB Gutman Zakrevskii AA et al. K. Health, 1989, 144 o. mert a magas biológiai aktivitását javítja az emésztést, evakuálási funkciója a bél, javítja az anyagcserét, stabilizálja az idegrendszert, serkenti a növekedést és javítja a fizikai teljesítményt. Széles körű használata maláta hajtások megtalálható a gyógyszeriparban és a sörélesztő ételt a sörlé.

Készítmények specifikus példái a végrehajtás az igényelt száraz reggeli „Új” feletti igényelt határérték táblázatban bemutatott 4. és 5..

A termék állítható elő az élelmiszeriparban, száraz termék extrudálási technológia kezeléssel vényköteles száraz keverékek szerinti TU 9196 0371119 013 92.

Példaként, egy bizonyos megvalósítási módja reggeli gabonapelyhek megnövekedett biológiai értékű „új” határoztuk meg összhangban GOST 15113 3-77.

A cukor a szervezetben az NRC és a tölteléket MRI alsó határa az alsó határ az igényelt praktikus, mert ez vezet, hogy csökken a biológiai értéke az új termék (lásd 6. táblázat).

A termék extrudálási technológia granola, amely 40% héj és 60% a tejelő öntetek, tartalmazó, a házban a rizs, zab és búza gabonafélék, cukor, tejpor és a sót, és a töltési porcukor, kukoricakeményítő, növényi olaj, tejpor és egy emulgeálószert, azzal jellemezve, hogy a ház tartalmaz továbbá malátázott árpa liszt és árpa liszt tölteléket csírák a következő arányban összetevők a házban, tömeg.

Árpa maláta liszt 8.30 10.15
Rizs dara 28.60 30.77
Zabliszt 13.39 15.44
Búza dara 27,88 29,12
Cukor 10.15 8.30
Tejpor 7,07 8,51
Só 1,13 1,27
és a töltési súlyt.

Liszt árpa kelbimbó 9,00 10,40
Porcukor 34,70 36,00
Kukoricakeményítő 10,21 8,92
Növényi olaj 31.00 33.43
Száraz tej 11.80 13.74
Emulgeálószer 0,29 0,31o

A találmány tárgya élelmiszer-koncentrátum az ipar, különösen az extrudált termékek típusától reggeli gabonapelyhek egy biológiailag aktív adalék az élesztő

A találmány tárgyát képezik eljárások Gabonafeldolgozás gabonafélék, így expandált (mennyisége megnőtt) ropogós termék, amely lehet használni, mint egy köztes az élelmiszer-koncentrátumok ipar, különösen, mint helyettesíti a dió, és úgy is, mint egy kész fogyasztható élelmiszer

A találmány tárgya élelmiszer-koncentrátum élelmiszeriparban, nevezetesen az extrudált termékek használni, mint a reggeli gabonapehely

A találmány tárgya eljárás az élelmiszer-növények és a napi megelőző táplálkozási és egyszerűsítése és a költségek csökkentése, a folyamat, mely során könnyen emészthető gabonatermék magas tápértékű, miközben rendelkezik diétás és terápiás és profilaktikus tulajdonságait