A minőségi követelményei szirupok
Érzékszervi szirupot kell felelnie az alábbi követelményeknek.
Átlátszó megjelenés - átlátszó folyadék nélkül csapadékot, zavarosság és idegen részecskéket. Kis mértékű opálosság miatt jellemzőit felhasznált nyersanyagok; átlátszatlan - opak, viszkózus folyadék, a tolerancia a zagy vagy iszap gyümölcshús mag nélkül és szennyeződések, hogy nem jellemző a terméket.
A szilárd anyagok tömegrészaránya a szirup - nem túl 50,0 ± 1,0%.
Eltarthatóságát szirupok, d. nem kevesebb, mint:
üveg tartályokban: 60 - nincs tartósítószer, 90 - egy tartósítószer, 120 - forró töltés, 180 - pasztörizált.
Más típusú tartályok: 30 - tartósítószer-mentes, 40 - a tartósítószer.
Használata szirupok az üdítőital-ipar.
A nyersanyag gyártásához szénsavas ital természetes nyersanyagok és a szintetikus ízesítők, színezékek, édesítőszerek.
A természetes nyersanyagok közé tartoznak a szirupok, kivonatok és tinktúrák. Az élelmiszeriparban használják gyümölcsszirupok és kivonat, eukaliptusz kivonat, babér, citromfű, Leuzea zsálya, boróka, kinin, kóla anyát. Szirupok megjelenése van osztva:
Attól függően, hogy a felhasznált alapanyag és a cél szirupok két csoportra oszthatók:
gyümölcs és bogyós nyersanyagok;
A megújuló nyersanyagok;
az aromás nyersanyag (esszenciák, illóolajok, citrus infúziók, aromás);
A feldolgozási módszerrel szirupok osztva:
tartósítószerek;
tartósítószerek nélkül;
Szirupok gyümölcs és bogyós takarmányt úgy állítjuk elő, 50-65% természetes cukrot a gyümölcs és bogyós gyümölcslevek. Ha ez a név szirupok átlagos kiindulási gyümölcs alapanyag, amelyből kapjuk: alma, körte, mandarin, Cornel, cseresznye, áfonya, fekete ribizli, eper, stb
Szirupok az aromás előállított takarmányok hozzáadásával vizes oldatához egy cukor megfelelő ízek, illóolajok, citrus tinktúrák, ízesítő anyagok, festékek és sav utánozzák megjelenése, színe, íze és aromája természetes szirupok. Ezek közé tartoznak a szirupok körte, tejszín szóda, és még sokan mások. Mesterséges szirupok használt szódavíz.
Amikor minőségének értékelésére szirupok meghatározni érzékszervileg csak megjelenést. A fizikai-kémiai paraméterek meghatározására a szilárd anyagok tömegrészaránya, amelynek legalább 50%. Tárolt sötét szirup, száraz körülmények között hőmérsékleten 0-22 ° C és a relatív páratartalom 75%. A szavatossági idő tárolási ilyen körülmények között nem tartalmaz tartósítószert üvegtartályban - 60 nap. tartósítószerek - 90 nap. forró töltés - 120 nap. és pasztőrözött - 180 nap. Más típusú konténerek biztosítása eltarthatósága csak 30 nap. tartósítószerek nélkül, vagy 40 nap. tartósítószerrel.
Attól függően, hogy a minőségi mutatók kivonatok elő nagyobb és az 1. évfolyamon. Érzékszervi minőségű kivonatok mindkét bemutatott közel azonos követelmények megjelenése, íze és illata, színe. Azonban kivonat 1. fokozat lehet kevésbé hangsúlyos aromája és íze, a sötétebb színű, és lehet legfeljebb 0,3% könnyen szűrhető csapadék a pektin és a fehérje [8].
A szegényített extraktumokat tartjuk 20 ° C-on Szárazanyag (% -ban), legalább: szőlő - 62, Cranberry - 54, feketeribiszke - 44, más - 57. teljes savtartalma kivonatokat (szempontjából almasav) tömegaránya 1,8% -to szőlő kivonatot és 20% áfonya, és alapvetően a 4-6%. Ez biztosítja a jó remanencia ezt a terméket hőmérsékleten O és 20 ° C és a relatív páratartalom 75%.
Elvégzésének érzékszervi minőségét értékelő extraktumokat előre vízzel hígítjuk a következő arányokban: szőlő - 1: 4,5; cseresznye, gránátalma - 1: 5; barack, szilva, alma, körte és feketeribizli - 1: 5,5. Több savas extraktumokat vízzel hígítjuk aránytól 1: 6,5, 1: 7,5 és 1: 8.
Tárolás garanciális időszak kivonatok az alumínium cső és a hordó 1 év más típusú konténerek - legfeljebb 1,5 év [8].
Ez előállításához felhasznált ital, amely barna vagy világos-barna [2].
A fő összetevői a modern acél szénsavas ital élelmiszer színezékek (karamell - E150 vagy piros-sárga karotinoid pigmentek növényi - E120, 162) és az illatanyagok formájában esszenciák-ing szintetikus szagos anyagok. Is használja olyan típusú cukorpótlók szorbit (E420), aszpartámot (E951), vagy xilit (E967) [1].
Ahhoz, hogy szénsavas víz karbonizáló táplált egyidejűleg lehűtjük 4 ° C-on vizet és szén-dioxidot a palackot, így a nyomás a szaturátor 2 atm.
A szénsavas italok palackozott palackok keverésével bizonyos adag szirup (az összes komponens elegye az ital kivételével szénsavas víz), szénsavas azután meghígítottuk-Doi. Beállítása után a kívánt térfogatra Az italos palack hermetikusan lezárjuk a korona-. Nincs több modern vállalkozások, van egy másik reakcióvázlatban-MA: keverési a szirupot összekeverjük hideg vízzel, és szén-dioxiddal telített konténerekben, POS-les öntjük palackok, amelyek azonnal Germ tiziruyut.
Ellenállás ital növekszik beadva tartósítószerek - nátrium-benzoát, szorbinsav.
Csomagolás, címkézés, tárolás.
Szénsavas alkoholmentes italok palackozta 0,33 l és 0,5 és hermetikusan lezárjuk a korona-. A palackok italok dobozokba helyezik a Drewes HN, kartonból vagy polimer anyagok, valamint a dobozok és fém kosarak.
száraz ital csomagolt nettó tömege 20 g kettős zsákok; A belső zsák készülhet pergamen, pergamen vagy cellulóz film, kívül-shny - levélpapírt színes nyomtatást. Jelölése alkoholmentes italok tartalmaznia kell minden szükséges adatot, amelyet a szabványos, mindig jelzi a gyártás időpontját és az élet hrane-CIÓ. Szállítás és tárolás alatt az optimális hőmérséklet legyen 2-12 ° C-on
Fogyasztói tulajdonságai szénsavas italok
A szénsavas italok, átláthatónak kell lenniük, anélkül, hogy az üledék és a zavarosság, van egy szín, amely megfelel az ilyen típusú italt. Íz és illat kell kellemes, jellemző gyümölcsök és bogyók. A veszteség az átláthatóság, a zavarosság megjelenését és üledék kialakulását jelezhetik a mikroorganizmusok, kémiai reakciók.
Száraz nem pezsgő italok. Komplett a tabletta feloldódását vagy por kell történnie nem több, mint 2 perc. A érzékszervi tulajdonságai az ital Dol-zhny teljesen összhangban a nevét, tartalmaz zhanie-szilárdanyag - 5,0-6,0%, savasság - 2-3,5 ml 1 n. alkáli-oldatban 100 cm3 ital.
Perzisztencia különféle italokhoz (a d.): Pasztörizálatlan és tartósítószer nélkül - 10; pasztőrözött - 30; tartósítószerek - 20; száraz szénsavas italt - 30.