a minőségi élelmiszer követelményeinek madarak
Minden adag kell állnia egy része a tetemet, és a lábát.
Az összeg a cellulóz legalább 65% -át a termék tömegének. Megengedett, de tekinthető hibának a bőr könnyek nyomait penkovatosti szárnyak, egyenetlen barnulást. A belsejében a tetemet nem kell vérrögök, maradványai a végbélnyílás, a golyva és más szervekben. Az eltérés a tömeg az egyes darabokat, hogy sült baromfi + 3%, de 10 tömeg részei a kimeneti meg kell felelnie a részeket. Mentesnek kell lennie a mikrobák csoportok coli parakoli, Proteus, Salmonella-csoport. szénsavas vékony prezzo. vita la mal
A színe főtt baromfi - szürke - fehér vagy halvány - krém. Következetesség - puha, lédús. Íz - mérsékelten sós, keserűség nélkül, egy ízt adott, hogy milyen típusú madár.
Sült a madár legyen aranybarna. Színes filé csirke és pulyka - fehér, sonkák - vagy világosbarna, liba és kacsa - világos vagy sötét barna. Következetesség - puha, lédús. Bőr - tiszta, toll és zúzódás maradványok.
Fasírtok panírozott csirke filé aranybarnára. Az íze - édes, lédús. Következetesség - puha, ropogós héja. Breading nem lemaradni.
Vágott csirke szelet a felületről könnyű aranybarna. A színe a világos - világosszürkéről krém szürke. Következetesség - buja, lédús, omlós. Nem engedélyezett bőrpír hús ízét és kenyeret.
Főtt és sült egész bontott baromfi forrón tartjuk, és nem több, mint 1 óra.
Hosszabb tárolás, azok lehűtjük és használat előtt apróra vágott részek, és melegítjük. Élelmiszer filé bontott baromfi és apróvad készítünk megrendelésre, mivel a tároló a termék minőségét rontja. Élelmiszer szelet súlya tárolt forró formában nem több, mint 30 perc, pörköltek - kevesebb, mint 2 óra.
Amikor értékesítése sült bontott baromfi kell felhúzott kulináris tárolja az alábbiak szerint: a lábak és szárnyak vannak nyomva a test, a lábak levágta a sarokhoz fragmentáció nélküli csont; nyak teljesen eltávolítjuk, és a helyet, annak eltávolítása zárva van, része a bőrt. A bőr legyen tiszta, anélkül, hogy a toll és a zúzódás maradványok. A fiatal csirkék és csirkék hagyjuk van szárnya.
Tárolás félkész baromfi. Előfőzött baromfi tárolt hűtött szoba hőmérsékleten nem magasabb, mint 6 C. A gyári hasított csirke, csirkék, természetes filé, csirkecomb nem több, mint 8 óra. A hamburgerek darált csirke nem több, mint 6 óra. Fried baromfi (csirkék, kacsa, liba, pulyka) - 48 órán át 4 -. 80 C eltarthatósága a baromfi félig táblázat mutatja 4/11 /.
4. táblázat - Az eltarthatósági ideje félkész baromfi SanPin 2.3.2. 1324-1303
Félkész termék baromfi
Tárolási idő, óra