A kettős természete
A kettős természetű. Tippek és receptek fotókkal.
Anyag, amelyet a magazin „Gastronom”.
Koriander - Az álcázás mestere. Ha a frissen reszelt zöldek, nem minden okoz kellemes egyesületek, szárított magok különleges árnyalatok eltűnnek, és azt mutatja, finom aromájú ánizs és citrus
Ivóvíz a növény mutatja, milyen keveset változott a világ. Kétezer évvel ezelőtt Görögországban, azt nevezték a szót koriander korios, vagyis „bug”. Dörzsölje egy gally a kezében, és meg fogod érteni, hogy miért. Ez azonban nem akadályozta Kinsey, megkapta a becsmérlő beceneve „bug-fertőzött”, „hold” a mai napig. Sőt, ez lett a legelterjedtebb a világon a gyógynövények.
Sokan ma már téves gondolkodás, hogy a koriander és a koriander - két különböző fűszereket. Tény, hogy ez csak különböző neveket, a zöld és száraz magok.
Koriander ebédre
Különös figyelmet érdemel ebben a nagyon „zöld” ízű nevezik a „szappan”. Hasonló a petrezselyem fű, amely friss tényleg furcsa szaga, nem különösebben lelkes ültetni kertészek - egy olyan dolog, hogy alkalmazza azt a napot egy forró, és egészen más - szenvedni az ő helyén az egész szezonban. Nem meglepő, hogy azok, akik nem szeretik a koriander, szívesen változtatni a hozzáállást felé.
Barátom emlékeztetett arra, hogy jöjjön megismerje a jövőt gyakorlat: vacsorára főzött húst koriander, padlizsán koriander (oltani burgonyával, fokhagymás, paradicsomos, és végül adjunk hozzá egy hatalmas koriander). És sütemények - mindegy neki. Mistress ez a „Princess and the Pea”, persze, nem mondott semmit. És este én vigasztalta, mondván, hogy a hozzáállás Kinsey mért a lejárat ízét. Undor - ez csak egy átmeneti időszak, mert szinte mindenki volt idő, amikor nem tetszik neki olajbogyó, vagy például, inkább édes vörösbor finomított fehér Chablis.
Koriander a keleti ételek minden tesz egy nagylelkű kéz, nem skupyas.I tudtuk megenni friss levelek - ez a hagyomány jött hozzánk a Kaukázusban. Bár ez a „függőség” nem vagyunk egyedül: a zöldek adunk a különböző ételek és Spanyolországban (poispanski koriander - koriander) és Thaiföld (uo használatát és növény gyökereit is), és Mexikóban és Indiában. Apropó az utóbbi - egy külön beszélgetés: járja az országot, a külföldiek is tudják, hogy a nagy számú mérgezési előfordulnak itt, mert a koriander. A leveleit használják sok chutneys és a curry (főleg a garnélarák és bárány), de a fű nő a lába alatt, és senki sem az indiai éttermek nem az a baj, hogy mossa meg magát - nincs ilyen hagyomány.
„Aphelion” korianderrel
Ez köszönhető a koriandermag lett a legnépszerűbb fűszer a világon. Magok ő „kihajtott” a híres keverékek - komló-suneli és masala, az etióp „Berbera” és a tunéziai „offtak”. Hozzá vannak szokva, az afrikai, közel-keleti, portugál, kínai, és gyakorlatilag minden más konyhák. Ha fel koriander saláták és főzelékek, sertés- és bárányhús szelet, hozzá a rizst és a paradicsom, a magok is használható korlátozás nélkül. Köszönhetően a végtelenül kellemes, meleg árnyalatú, képesek változtatni bármely ízét. És minden ízlés lesz mágikus, mint a mesék „Az Ezeregyéjszaka”. By the way, a koriander és ott említik. Mint afrodiziákum.
Szóval Bármilyen legunalmasabb leves egy tök. Mit akarsz egy egyszerű étkezés bab és a borsó. Saslik, gulyásleves, angolna Riga. Cipruson, akkor előfordulhat, hogy megpróbálja páratlan sertés szinte shakespeare neve „aphelion” - a párolt vörösboros koriander. A több száz kipróbált recepteket „türingiai kolbászt” Ez az összetevő is használják (és általában kezdetben úgy tűnt, jött létre a kolbász). Angol add hozzá a sajtot. Minden nyugat-európai tészta - mézeskalács és a különböző sütemények - elképzelhetetlen koriander. A francia - és ízük lehet bízni - ez használt illatszerek.
Egy sört? Eljövetele előtt komló nevet ital főzik korianderes gyakran (sőt a különböző füvek, ott volt még egy különleges keveréket gruit). Ma lebegnek a kellemetlen részleteket - például, ha aromákat adagolunk, hogy elrejtse az íze származik a higiéniai állapotok sör. De azok a rajongók, akik megpróbálták, hogy az ital a hagyományos receptek alapján - frissen őrölt koriander - mondják illatos semmi sem kóstoltam. És ez elég „angol” ízét - szinten érzéseit, szavait nem is leírni.
A hagyomány sörfőzés, mellesleg, ma leginkább támogatott Belgiumban. Te ott, nézd a polcokon Verboden Vrucht - „tiltott gyümölcs”, átlátszatlan fehér sör zöldes árnyalattal, ízesítve narancshéj, koriander.
És annak érdekében, hogy értékelje az érdemi koriander, használja a „kombinált” recepteket. Próbáld például főzni tonhal. Fry olívaolajban három paradicsom (pre az igény, hogy „csík” leforrázott és kockákra vágott). Ezután helyezzük el őket megsütjük ugyanazt az olajat, egy pár darab halat, adjunk hozzá egy teáskanál koriander és az apróra vágott csokor friss koriander. Szezon sóval és borssal, és fedjük le egy réteg paradicsom. Hagyja néhány percre.
A képlet a két íz olyan régi, mint a világ, és a legvalószínűbb, még kétezer év után, az illata a frissen szedett fűszernövényeket és továbbra is kellemetlen és a koriander meleg lesz az azonnali átható meleget. Mint egy kis tisztelgés a végén az este - sokan azok közül, akik Indiában, megtanulta, hogy befejezze eszik egy marék kandírozott koriander, ami mindig megjelenik a számlát. By the way, tudod egy trükk? Ahhoz, hogy az íze élénkebb magvak, az első megsütjük egy száraz serpenyőben.
tanács
- Koriander adhatunk, bárhol is használják, hogy a kapor (együtt vagy helyett). Azt is jól megy bazsalikom, a vízitorma, sós, hagyma és fokhagyma, valamint a magok - keleti fűszerek, mint a kömény, a kurkuma és a kömény.
- Friss koriander kiválóan alkalmas arra, hogy a hús, hagyma és zöldségek - bármit, ami főtt friss alapanyagokból egy nyári napon. By the way, és ő legyen friss koriander - szárított ez szinte soha nem használt. A másik dolog, a magok koriander említett ezer recepteket - származó párolt zöldség, kolbász és pástétomok és sajtok Mézeskalács.
- Mivel az üzletek mellett koriander Kapros petrezselyem, így egymás mellett, és elővárosi ágy. A növény igénytelen és szárazságtűrő. Csak a virágzási időszakban fokozott figyelmet és gyakori öntözést.
Mire van szüksége:
400 gramm csirke filé,
közepesen sugárzó koriander,
egy maroknyi nem sült dió keshyu,
1 tojás fehérje,
1 óra. L. só és a kukorica-keményítő
1 evőkanál. l. száraz sherry vagy rizs bor,
1 evőkanál. l. szójaszósz,
2/3 csésze finomított növényi olaj.
Mit kell tenni:
Kockákra vágjuk csirke egy oldalán 1 cm-es. Enyhén verte fehérje, kevert sót és a keményítő, hozzáadjuk a csirkét és keverjük össze úgy, hogy minden egyes darab borította a fehérje. Tedd a hűtőbe 20 percre. A wokban vagy mély serpenyőben vastag alsó hő az olajat (meg kell kezdeni a füst). Adjuk hozzá a csirkét és Saute felett magas hő, keverés darabokra nem tapadnak össze, fehér, 2 perc. Lay out réselt kanál papírtörlő és lefolyó zsírt. Engedje le az olajat a wokban, tisztítsa meg, és visszatér a tüzet. Pour másik 1 evőkanál. l. olajok, nagyon meleg, adjunk hozzá durvára vágott dió, és megsütjük közepes lángon 1 percig. Öntsük szójaszósz és a sherry, felforraljuk, hozzáadjuk a csirkét és főzzük további 2 percig. Add durvára vágott koriander levél, keverjük meg és vegyük le a tűzről, és azonnal tálaljuk.
Burgonyapürével korianderrel. 4 személyre
Mire van szüksége:
1 kg burgonya,
nagy csokor koriander,
1 gerezd fokhagyma,
0,5 csésze olívaolaj „extra szűz”
egy csipet kurkuma,
só és frissen őrölt fehér bors ízlés szerint.
Mit kell tenni:
A burgonyát meghámozzuk, negyedekre vágjuk, és forraljuk sós forrásban lévő vízben. Mi eltávolítja a koriander szárak, levelek, finomra vágott és grind egy mozsárban zúzott fokhagymával és egy kevés vajat. Burgonya húsleves leeresztő (csak abban az esetben, hagyja körülbelül egy fél csésze), öntsük a burgonyát kurkuma, cefre belőle pürét, adjunk hozzá koriander és a maradék olívaolajat. Tovább összetörni időben. Sózzuk, ha szükséges és borssal. Ha a püré túl vastag, hígítsuk húslevest. Azonnal tálaljuk.
Szöveg: Alain fűszeres. Fotó: Elena Koldunov Elena Gromova. "Gastronom" magazin.