A főbb típusai a pékáruk
Pékárukat azokat a termékeket, amelyek kifejezés? batyvaemye nyersanyagok előírt recept: honnan? Delia készült rozsliszt, keverékéből rozs és a búza moo? ki, a búzaliszt termelt formájában kenyerek, kenyerek, tekercs, zsemle, fonott, kalaches et al.
Ahhoz, hogy a sütőipari termékek alacsony nedvességtartalom (kevesebb, mint 19%), a következők: fánk termékek - bagel, BA seb, szárítás, gyűrű alakú vagy ovális, és kör részén Loe ;? keksz - muffin búzalisztből és egyszerű fajtára készült rozsliszt vagy rozskenyér; Gren? Ki, búzából, botokkal és ropi.
Gyártása a „kenyér” bővül a használatát és a kombináció a különböző típusú liszteket, az arány fehérjék. szénhidrátok (emészthető) tömegaránya 5,8: 1 1. 10,2 tömegrésze cellulóz 0,3-1,0 g / 100 g kenyér.
? Módosítása energetiche CIÓ megvalósítani változó értékét a recept Lei cukrot, zsírt és a melaszt ?; növeli a biológiai értéke - bevezetése miatt a fehérje szekrény előtt.
Nagy figyelmet fordítanak a pékségbe woode? Liyam funkcionális élelmiszerek által kidolgozott Institute of Nutrition, a GNU GosNIIHP Ros? Selhozakademii, oktatási intézmények az ipar-ka? Phaedra.
Az ilyen szabvány szerint egy függvény? TIONAL élelmiszer megérteni élelmiszer pro? Kek hozzáadásával kapott egy vagy több funkcionális élelmiszer-összetevők, hogy a hagyományos? Nym élelmiszer mennyiségben terméket nyújtó megelőzésére vagy feltöltési meglévő élő szervezetekben? NE humán tápanyaghiány és / vagy GSS? stvennoj mikroflórája.
A funkcionális élelmiszer-összetevő az úgynevezett élő mikroorganizmusokat, az anyag vagy egy összetett anyagok állati, növényi, mikrobiális, enyém? Eral eredetű vagy aromaanyagok, amelyek részei a funkcionális élelmiszer termék mennyisége nem kevesebb, mint 15% -a napi fiziológiai kereslet, a per termék része, amelynek ? útmutatók képességét, hogy tudományosan megalapozott és bizonyított hatása egy vagy több fiziológiai? cal funkciók, anyagcsere-folyamatokat az emberi szervezetben, amikor a rendszer Legalább statikus kezét? Nd funkcionális élelmiszer.
Ezek otno? FNF, különösen, élelmi rost, vitaminok, ásványi anyagok? Nye anyag, többszörösen telítetlen zsírsavak,
körülbelül? kalmazása (funkcionális élelmiszer-összetevő, mint hasznos? KORMÁNYZATI az emberi nem-patogén és netoksikogennyh élő mikroor? -organisms, biztosítva a rendszeres használata az élelmiszer formájában gyógyszerek vagy egy élelmiszer jótékony hatást gyakorolnak az emberi szervezetben eredményeként a normalizáció a kompozíció és / vagy fokozza a biológiai mikroflo normál aktivitás? ry bél.)
prebiotikumok (funkcionális élelmiszer-összetevő, mint vesche? CTBA vagy összetett anyagok, amely biztosítja a szisztematikus eszik egy élelmiszer-készítmény, amely alkalmas a WHO? hatása az emberi szervezetben eredményeként szelektív inger? CIÓ növekedés és / vagy növeljük a biológiai aktivitását a normál bélflóra (di? és triszacharidok, oligo-és poiiszacharidok ;? poliolok, aminosavak és peptidek, enzimek ;? organi cal és a kismolekulájú telítetlen szénláncú zsírsav savanyú akkor ;? antioxidánsok, hasznos az emberek század növény- és mikroba? kivonatok, stb)
vagy synbiotics (funkcionális élelmiszer-összetevőként jelentése? yuschy kombinációja probiotikumok és prebiotikumok, amelyben a pro? kalmazása és prebiotikumok szinergetikus hatást a fiziológiai funkciókat, és az anyagcsere folyamatokat az emberi szervezetben).
Különleges ételek hívják szánt élelmiszert, hogy rendszeresen fogyasztanak? Lenia az élelmiszer adagokat minden korban
csoportok egészséges emberek a tudománya? csavarás, és megerősítette, csökkenti a kockázatot a táplálkozással összefüggő betegségek előtt? elhárítja hiány vagy neve akkor jelen az emberi szervezetben táplálkozási hiányosságok? tárolják és javítja az egészséget jelenléte miatt a
része funkcionális élelmiszer-összetevők.