A fő funkciója a fehérjék - a titkot a főzés
In vivo szétesési válása folyamatosan és folyamatos lejátszás intracelluláris szerkezeti elemek és a sejtek saját. Ez az ellenkező irányba a folyamat, amelyben az egység az élet lényege fordulnak elő a szervezetben nagyon gyorsan. Az élet, a test, néhány sejt van ideje, hogy kell cserélni többször. Azt találtuk, hogy az emberi test fehérjék az élet frissített körülbelül 200-szor. Frissítéséhez 50% -a rendelkezésre álló fehérje a felnőtt emberi test igényel 80 nap, 50%, a máj és a vér fehérjék helyettesítik 10 napon belül, ugyanazt a folyamatot az izmok és a bőr a személy 158 nap.
Ezért világossá válik, hogy a rendszeres fogyasztása és a test fehérjék képesek folyamatosan és kellően kompenzálja, előforduló ott fehérje veszteség, szükséges és döntő tényező annak biztosításában, a normális működését a szervezetben.
A fehérjéket a szervezetben működnek a különböző biológiai funkciók, amelyek mindegyike hordozott specifikus, adaptált erre a célra (specifikus) fehérjemolekulák.
Az egyik legfontosabb funkciója a fehérjemolekulák - műanyag. A fehérjék - a nélkülözhetetlen építőanyag. Minden sejtmembránok és a membránokat a szubcelluláris struktúrák tartalmaz fehérjét, melynek szerepe a változatos. A protein mennyiségét a membrán több mint a fele a súlyuk, ezek a fehérjék alkotnak fajta ketrec, amelyben, mint a „szerelt” enzim egység. Egy nagy csoport szerkezeti fehérjék alkotnak kötőszöveti fehérjék részt vesz a kialakulását az ilyen fontos mutatója a hús minőségű, mint az összhang. Ezek közvetlen otno-oldatot u a kialakulását a tápértéke fehérje, nagymértékben meghatározzák a mértékét emészthetőségének a fehérjéket általában.
Egy másik fontos proteinek funkcióját - a katalizátor. Az alapja az összes életfolyamat ezer kémiai reakciók, biológiai hatásosságát, amely folyik a jelenléte egyedi biológiai katalizátorok - enzimek, amelyek specifikus fehérjék.
Például, az enzim fontos szerepet játszik a folyamatban érése hús és hal. A Ezen enzimek aktivitását nagymértékben függ az általános iránya és áramlási sebességét a katabolikus folyamatok húst a tárolás során és a feldolgozás.
A szerepe a fehérjék anyagok szállítására a szervezetben. , Különböző funkciós csoportok és bonyolult szerkezet makromolekula fehérjék kötődnek, és át a véráramba, számos vegyület. Ez elsősorban a hemoglobin oxigént szállító a tüdőből a sejtekhez. Néhány gerinctelenek, mint a hasonló szerepkörben a hatása fehérje kulcslyukon. Az izom, ez a függvény egy másik közlekedési fehérje - E-Oglobin. Ez a fehérje fontos szerepet játszik a folyamatban „érési” hús, alkotó szín: mint az állatok levágás után jól kivéreztetett, a hús színe ebben az időszakban döntően a mioglobin és származékai. A szérum fehérjék - albuminok - segítséget át zsírsavak, és a béta-lipoprotein hordoz lipidek.
Sok a fehérjéknek a kontraktilis funkciót. Ez mindenekelőtt, aktin és a miozin, szerepelnek a izomrostok a magasabb rendű szervezetek (protozoák kontraktilis funkció azáltal teljesül dynein). Az izomrostok - miofibrillumok - képviselnek egy hosszú, vékony szál, amely több párhuzamos finomabb izom szálak körül intracelluláris folyadék. Ez oldott adenozin-trifoszfát (ATP) redukcióhoz szükséges glikogen- tápértékű szervetlen sók és sok tsrugie anyag, beleértve a kalcium.
Elektromos impulzust felmerülő motoros ideg imzyvaet drámai növekedése membrán permeabilitását, szabadít kalciumionok. Ca ++ kationok aktiválják szétesését ATP, amely arra szolgál, mint a közvetlen energiaforrás a funkciója kontraktilis fehérjék. Törvény izomösszehúzódás a következő: aktin és a miozin a izomrostok párhuzamosan vannak elrendezve, és csak részben fedik egymást nyugalmi. A csökkenés végbemegy mélyebb behatolást aktin miozin, azaz csúszó szálait fehérje mentén a másik megváltoztatása nélkül a saját hosszát. Úgy becsülik, hogy az erő az izom-összehúzódások volt 3,5 kg 1 cm2 keresztmetszeti izom. A folyamat során a hullamerevség izom visszafordíthatatlan fizikai változások izomszövet. Ez a folyamat nélkülözhetetlen a főzéshez technológiákra, a hullamerevség negatív hatást gyakorol a legfontosabb minőségi jellemzői húst. Azt mondhatjuk, hogy sok a meglévő módszerek feldolgozása és tárolása hús módok nyújtanak, hogy elkerüljük, vagy legalábbis csökkenteni a negatív hatást gyakorol a hús minőségét halál.
Fehérjék komplexeket képeznek más tápanyagok, és ez arról tanúskodik, egy másik funkció a fehérje -zapasnoy. Például, metalloproteinek (globulin, hemoglobin) tartalmaz vasat, tseruplazmin - réz. Letétbe, azaz letétbe helyezett egy tartalék, a vas a lépben a komplex formájában a fehérje, a ferritin. Állandó bomlása hemoglobin vasat nem választódik ki, de fennáll formában ferritin. A vas ferritin tartalmazhat akár 23% -os. Ami szintéziséhez szükséges új hemoglobin vas venni e sajátos Depot.
A feladatok leírása fehérjék és szerepük az élő szervezetben lenne messze nem teljes, ha nem marad a védelmi funkció a fehérje. Régóta ismert, hogy a létfontosságú szervek és szövetek borítják sűrű zsírréteg. Fat az a tulajdonsága, hőszigetelő, védő szervezetet a mechanikai sérülésektől, tápanyag, tárolja több energiát. Kiderült, hogy bizonyos esetekben a sejtek szintjén hasonló funkciókat felruházott fehérje. Ismeretes, hogy a nukleinsav a vírus részecske körül sűrű burokfehérje. A funkció ezt fehérje sokfélék, de a védelmet a genetikai anyag a vírus részecske a károsító hatása enzimek - az egyik legfontosabb. A fehérje körülveszi a virális nukleinsav, mindaddig, amíg az nem hatol be a sejtbe. Ezt követően a védő szerepe a fehérje már nem szükséges.
Mivel a DNS kromoszómákba kapcsolódó hisztonok - erősen bázikus proteinek, amelyeknek a molekulatömege 10-21 ezer, a pozitív töltés .. Ez teszi a komplex a DNS egy fehérje különösen erős.
Nemrégiben elképzeléseket a védő szerepe a fehérjék jelentősen kiszélesedett, és egy tudományágban, hogy tanulmányozza a védelmi reakció a szervezet minden idegen, az úgynevezett immunológia. A férfi, aki elviselte himlő szerez immunitás, azaz nem lett beteg a himlő, hogy a végén az ő élete. Ez azért van, mert a szervezetben a himlő vírus fejlesztésére speciális fehérjéket - antitestek, amely képes megvédeni a szervezetet a ez a betegség. Az antitestek fehérjék, védő kapcsolatos funkciók a gamma-globulin-frakcióját szérum. Egy idegen fehérjék, poliszacharidok, vírusok, vagy azt, hogy okozta lenyelése antitestek képződését nevezzük antigének. És az antitesteket specifikus helyeken képes kötődni az antigénhez, néhány szerkezeti csoportok. Antitestek nagyon specifikusak idegen anyagok ellen. Ezek nem képezik az antigén-antitest komplex más fehérjékkel. Még funkcionálisan azonosak, és nagyon hasonló molekulatömegű és szerkezete jellemzői a fehérjék immunológiailag nem azonosak.
Egyes fehérjék toxikusak. Az ilyen fehérjéket találtak a méreg kígyók, rovarok, növények, mikroorganizmusok. Így a méreganyagok kígyók, skorpiók neurotoxinok, azaz gátolni idegi jelátvitelt, kölcsönhatásba specifikus fehérjék idegszövet. Egy összehasonlító vizsgálata különböző toxikus fehérjék feltárta a közös svoystvo- miután sok diszulfid hidak a harmadlagos szerkezetét a molekula. De toxinok, molekulatömeg, aminosav-összetétel és harmadlagos szerkezetének, amely lényegében különböznek.
Nemrégiben, egy különleges csoportja izolált fehérjék receptor funkció. Mi a szerepük a szervezetben? Bizonyított tény, hogy számos hormon és aktívan befolyásolja az anyagcserét, nem adja meg a cellában, és kötődnek specifikus fehérjék felszínén található a sejtmembránok. Ez megkönnyíti az a hormonális befolyás a sejten belül. Ezek a fehérje receptorokat találtak az inzulin, glukagon, adrenalin és mások úgy vélték, hogy a receptor fehérje található a külső membrán, amelynek az egyik vége érintkezik a hormon és egyéb -. Az enzimmel a belső membránon. Kötődése után a hormon receptor fehérje konfigurációs változások, ami viszont, lefordítja az enzim a sejten belül a inaktív és aktív állapotban. Lehetséges, hogy a hormon képes adja meg a cella formájában a hormon-fehérje komplex kapcsolatba a pre-protein receptor. Receptor mennyiségét fehérjék felületén nagy sejtek. Például a zsírsejtek tartalmaz mintegy 160 ezer. Receptorszakasz inzulin. Az íze receptor fehérjék legédesebb tanulmányozott fehérje. Ez egy molekulatömege körülbelül 150 ezer., És tartalmaz egy nagy százaléka amino-dikarbonsavak. Ez a fehérje képes kötődni mono- és diszacharidok, adattovábbítás
közülük a központi idegrendszerben.
Érdemes megemlíteni a létezését fehérjék gátolják az enzimeket. Az ilyen fehérjék mutatnak gátló funkciókat. A kölcsönhatása ezekkel a fehérjékkel komplexet képez, és az enzim elveszti aktivitását részben vagy egészben. Ezen fehérjék közé tartozik, például, ovomukoid tyúktojásokban.
Amennyiben a fehérjék vannak besorolva csak a működésük, rendszerezése ilyen értelemben nem lehet teljesnek tekinteni, mivel az új tanulmányok sok tények, hogy az új csoportba tartozó fehérjék új funkciókkal. Ezek közül a neuropeptid. szabályozása az élet legfontosabb folyamatok: memória, alvás, fájdalom, félelem, szorongás.
A fehérjék elvégzi a szervezet több energiát és funkciót. de összehasonlítva a szénhidrátok és zsírok az expresszálódik, hogy egy kisebb mértékben.
Így a folyamat a metabolizmus miatt valóban átfogó részt vesz a életfolyamatok, a fehérje folyamatosan elhasználódik. Következésképpen, hogy biztosítsák a legfontosabb fiziológiai funkciója az emberi test és az állatok életük, meg kell szállítani a fehérjét a diéta.
További receptek:
- PEAS
- PUMPKIN
- Paradicsom
- Ez egyenértékű az emberi test fehérje található különböző élelmiszereket?
- Gyümölcsök és zöldségek - nélkülözhetetlen eszköze, 1. rész
- Gyümölcsök és zöldségek - pótolhatatlan asszisztensek 2. rész
- Teszt: Olívaolaj
- Teszt: Növényi olaj
