A dextróz használata az élelmiszeriparban, a gyógyszerek és az állatgyógyászati
Dextróz (glükóz, szőlőcukor) - szacharid nyert keményítő hidrolízisével melegítve sav jelenlétében.
Fehér por. Factor 0,6-0,8 édessége glükóz. Tökéletesen oldódik vízben. A részecskeméret a 60, 80, 200 és 400 mesh - élelmiszer, gyógyszer.
A dextróz (mono) hidratált és vízmentes (anhidrit). gyakorlatilag megkülönböztethetetlen tulajdonságait. Monohidrát (hidrát) használják gyakrabban. Vannak pirogénmentes glükózt nem tartalmazó okozó anyagok, beadva lázat és más mellékhatásokat; glükóz, történő előállítására alkalmazzák injekciós oldatok kell pirogénmentes.
Dextróz használják az élelmiszeriparban, a gyógyszeripar és az állatgyógyászatban (tabletták, porok, szirupok, injekciós oldatok), az olajiparban (technikai adalék anyagként fúrási folyadék, hogy javítsa a reológiai tulajdonságait fúrófolyadékok).
Az élelmiszeripar a glükóz:
- a termelés étrend-kiegészítők, diétás ételek és klinikai táplálás, sporttáplálkozás (széles körben és aktívan használják), mint a hordozó, töltőanyag és tápanyag.
- édességek (sütemények, csokoládék) a glükóz édesség, lágyság, fenntartja és fokozza az ízt.
- üdítőitalok íz módosítása.
- konzerv, hogy megőrizzék a természetes színét.
- a sütéshez, a fermentációs cukor, ad ízt és aromát, héjának színét.
- a tejiparban gyártásához desszertek (joghurtok).
- A fagylalt előállítása során (cseréje körülbelül 30% cukor).
A jégkrém gyártására dextróz ez csökkenti a fagyáspont hozzávetőleg kétszer jobb, mint a szacharóz. Hőmérsékletének csökkentése a fagyasztási keverék képződését segíti elő kisebb jégkristályok, azaz pozitívan befolyásolja a szerkezet a jégkrém. A teljes cseréje cukor dextróz lehetetlen, mivel, egyrészt, a jégkrém nem lesz elég édes, másrészt, a jégkrém ragacsos, nyúlós és gyorsan elolvad. Amikor a glükóz annak a mennyisége általában 30%, a szacharóz mennyiségének, például 100 kg szacharózt + glukóz 40 kg per 1 tonna fagylaltot.