10 Nyári előételek a legjobb éttermek, az élelmiszer-at
Tervezés egy barátságos büfé vagy egy romantikus piknik? ELLE kérték, a főszakács a főváros, hogy megosszák a titkait előkészítése egyszerű ételek nyáron. És azok, akik inkább házias ételek világi kimenetek kipróbálni egy ilyen ételeket az étteremben.
Fésűkagyló, grillezett édeskömény PONZU mártással
Éttermet «Szász + Parole”
összetevők:
- Hűtött fésűkagyló - 5 db.
- Párolt édeskömény - 2 szelet
- Pancetta sült - 10 g
- Olívaolaj - 2 evőkanál. l.
- Újratöltését PONZU - 20 g
- Leve fél citrom
- Pinch zöld (turbolya és mogyoróhagyma vágva)
- A tengeri só - 1 g
- Pepper "malom" - 1 g
előállítás:
Fésűkagylók sóval és borssal, és megsütjük egy jól fűtött serpenyőben 2 oldalán 1,5-2 percig. Párhuzamos megsütjük a grill enyhén párolt édeskömény szeleteket 1 cm vastag. Ahhoz, hogy az fésűkagyló sült pancettát, citromlé. Tedd egy mély tál grillezett édeskömény kagyló pancettát tetején. Ködszitálás a PONZU mártással, megszórjuk fűszerekkel.
Pácolt tenger gyümölcsei alga és avokádó szósszal
Restaurant „ahogy van”
összetevők:
- Octopus - 20
- Nerka - 25 g
- Fésűkagyló - 20 g
- Garnélarák - 20 g
- Uborka - 20 g
- koktélparadicsom - 20 g
- Chuck - 10 g
- Piros orr - 5 g
- Retek - 5 g
- Levelek Mizuno - 10 g
Avokádó mártással:
Pác tenger gyümölcsei:
- Fokhagyma - 10g
- Szójaszósz - 30 g
- Ginger root - 15 g
- Chile - 5 g
- Sol - 2 g
- Bors, borsó - 2 g
- Yuzu lé - 50 g
- citromlé - 50 g
előállítás:
A kevert a hozzávalókat, főzzük a polip és a sült garnélarák. Fésűkagyló nyers vágott szeleteket és sockeye - kocka. Hagyma csíkokra vágva. Paradicsom a felére csökken, uborka héja és vágjuk kockákra. Retek vágjuk. Minden mix, add Chuku és pácolt két percig. Tedd egy tányérra, és díszítsük levelek Mizuno.
Shrimp tom yum mártással
Éttermet «Rose Bar»
összetevők:
előállítás:
Az összes komponens jól keverjük össze, amíg a cukor feloldódik. Keverjük össze a tojás és a keményítő és a sót a tésztába. A tésztát összeesik garnéla megsütjük sült 4 - 5 perc. Garnélarák kell szárítani a felesleges olajat (spread betét). Tedd előmelegített, vízfürdőben, és keverjük a mártást. Uborka vágjuk szeletekre, és feküdt a tetején az uborka garnéla, díszíteni mésszel.
Rolls "Tinatin"
Restaurant "Tinatin" Chef Nino Kharchilava
Hozzávalók (6 személyre):
- örmény lavash
- Savanyú - 150 g
- A bolgár paprika - 1 db.
- lomb
- Suluguni - 200 g
előállítás:
Pita kenyér elterjedése tejfölös, szórjuk meg apróra vágott kaliforniai paprika, friss fűszernövények és reszelt sajttal suluguni. Csomagolva egy tekercs, vágjuk 4-6 darabot, és hagyjuk ázni.
Csirke pástétom
Restaurant „Arany Kecske” szakács Ezekele Barbuto
összetevők:
- Flour - 100 g
- Sárgarépa - 100 g
- Máj - 500 g (éttermünkben használjuk a francia kecske máj)
- Csirke húsleves - 200 g
- Só és bors ízlés szerint
- Olívaolaj - 50 g
- Vaj - 150 g
előállítás:
Hagyma, sárgarépa csíkokra vágva és megsütjük olívaolajban. Pre-kezelt (sztrippeljük) és az apróra vágott májat, hozzá a zöldségeket, megsütjük, felöntjük húsleves, bors, só és főzzük, amíg készen áll. A máj kész hozzáadjuk a vajat és a keverék egy mixer. Tálalva pirított ciabatta és koktélparadicsommal.
Bruschetta paradicsommal
Bár PPL, séf Dmitry Yakovlev
összetevők:
- paradicsom Hala - 70 g
- chiabatta Friss - 120 g
- Olívaolaj - 20 g
- Kecske sajt - 40 gramm
- bazsalikom - 5 g
- balzsamecet - 10 g
- Parmesan a porzás
előállítás:
Fry a korábban félbevágjuk chiabatta grillezett, zsírral, kecskesajttal, vékony szeletekre vágva paradicsom, tedd chiabatta. A vágott bazsalikomot, és öntsük az olívaolaj és balzsamecet, parmezán sajttal a tetején dörzsölés. Tálaljuk vörös édes bor.
Restaurant „fűszer és az öröm”
összetevők:
- Joghurt - 200 g
- Paraj (levél) - 120 g
- Zöld hagyma - 20 g
- Koriander - 30g
- Adzhika zöld - 4 g
- Mchadi - 100 g
- Sol - 2 g
- Kukorica liszt - 100 g
- Víz - 100 g
- Sol - 2 g
előállítás:
Liszt keverve vízzel, hozzáadott só, így egy torta és megsütjük mindkét oldalán, amíg kész. Forraljuk a spenót, karaj, apróra vágott zöld. Kapcsolatba joghurtot és adjuk hozzá a zöld Adzsika és a sót, jól keverjük össze. Tálaljuk mchadi.
Corporate sült suluguni somfa jam
Restaurant "Nani", a szakács Elena Dikovsky
összetevők:
- Suluguni friss sajt - 100 g
- Búzaliszt - 10 g
- Növényi olaj - 20 g
- Vegyes saláta - 2 g
- Lila bazsalikom - 1 g
- : Plum Jam - 15 g
- Chili akut száraz
előállítás:
Sajt szelet vastagsága 0,8-1 cm, tekercs a lisztet és megsütjük a fő módszer. Olvasztott sajttal egy olyan lemezre, és díszítsük friss saláta levelek felső és lila bazsalikom. A tetején a sajt és az étel csepegtető kész som mártással, fűszerezett minimális mennyiségű forró chili paprika.
Shawarma csirkével
Restaurant „pavilon”, a szakács Vitaly Kovalev
összetevők:
- Tortilla - 1 db.
- Friss káposzta - 15 g
- Friss sárgarépa - 10 g
- Uborka - 10 g
- Paradicsom - 10 g
- A növényzet - 1 g
- Sült csirke - 50 g
- Koktél szósszal - 50 g
Pác csirke:
- Növényi olaj - 150 g
- Fokhagyma - 150 g
- Adzhika - 200 g
előállítás:
A pácolt csirke és megsütjük, karaj hús és zöldség, elterjedt tortilla szósz. Share on tortilla réteg töltelék, hozzátéve, a mártást. Roll egy cső, megtöltve Umino az elején. Tálaljuk burgonya egy részét, chili szósz, turbolya és uborka.
Csirke pástétom Fine Oak
Az étterem „Zolotoy” szakács Ivan Susov
összetevők:
Csirke pástétom:
- Csirke máj - 60 g
- Kacsa máj - 5 g
- Mogyoróhagyma - 7 g
- Sárgarépa - 7 g
- Fokhagyma - 3 g
- Whisky Fine Oak - 7 g
- Vaj - 15 g
- Chicken Broth - 15 g
- Olívaolaj - 10 g
Jelly alma whisky:
- Az almalé - 50 g
- Zselatin - 2 g
- Whisky - 5 g
előállítás:
Pároljuk a hozzávalókat az olívaolaj, adjuk hozzá a whiskyt, csirke húsleves, hogy mindent a hajlandóság, hogy bevezesse a vajat, és megverte simára.
Pároljuk az almalé, hozzáadjuk a whisky, és húzza az áztatott zselatin. Egy tányérra tegye csirkemáj pástétom és az apróra vágott csirke szívek gyűrűk, aztán betörtek több darabot és ciabattas alma zselé, díszíteni spenót, megszórjuk száraz hagymát és öntsük olívaolaj.