Abat center - kérdés-válasz, GYIK, faq a berendezésen levő üzemről

előző ◈ a következő

Itt megtalálja a Chuvashtorgtekhnika erőmű üzemének, karbantartásának, működésének és felszerelésének leggyakoribb kérdéseire adott válaszokat.

combi

1) A kombinált gõzgép tervezési és mûködési jellemzõi egyidejûleg különbözõ típusú termékeket állítanak elõ: hal és tekercs, csirke és csipke? Hány terméket terveztek? Ie Például, hány ember tehet egy csirkét és tekercset egy főzési ciklusban egy kombinált gőzölőben?

A kombinált gőzhajó fő előnye, hogy egyidejűleg különböző termékek elkészítéséhez használható, hasonlóan főzési idővel. Ez annak köszönhető, hogy a benne lévő termékek illata nem keveredik össze. A mi kombipároló a 6-10-20 szinten, akkor főzni a különböző élelmiszerek, akár sült csirke ugyanaz (mint a rács, és serpenyők).
A termék előkészítésének ismeretében és a GN 1/1 - 530x325 méretének figyelembevételével egyszerűen kiszámíthatja az "egy ciklusban" termelt termékek mennyiségét.

2) Mi a különbség a kombinált gőzös és a konvekciós kemence között?

Gőzös, egy speciális fajtája a berendezés, amely lehetővé teszi akár 70% -a az összes lehetséges hő gőzölgő étel műveletek konvekció és a kettő kombinációja (ezért is nevezik a gőzös). A jelenléte szonda és egyéb eszközök, amelyek lehetővé teszik, hogy meghatározza és folyamatosan figyeli az optimális főzési, ellen biztosít védelmet a személyzet hibák, csökkenti a veszteséget a természetes alapanyagok, az energiatakarékosság és a vízfogyasztást. Mindez a forró levegő (konvektív) keringésének és a gőzkezelésnek köszönhető.
A fő különbség konvekciós pechiot kombi - a hiánya automatikusan vezérelt gőzfejlesztő rendszer, és ennek megfelelően, az üzemmód kapcsolót (minimum: gőz konvekciós parkonvektsiya) jelen van a készülék. Párásítás a kamrán belül érhető el az injekció víz közvetlenül a belső kamra térfogatának - közepén a ventilátor, miközben a víz diszpergált ventilátor és azonnal elpárolog esik a fűtőelemek.

3) Mi a garancia az Abat márkára?

Az üzem 1 év garanciát vállal a kombi gőzölő számára és 2 év az elektronikus vezérlőegység számára.

4) Hallottam, hogy a JSC "Chuvashtorgtekhnika" PKA által gyártott kombi gőzösöket korszerűsítették. Melyek a legfontosabb változások? Mi a különbség a konvekciós sütők között az П és a ПМ, a В és a ВМ?
  1. a sütő helye megváltozott. Most hosszanti irányban helyezkedik el. A gyűrűs fűtőtestekkel körülvett ventilátor az oldalán helyezkedik el, amely javítja a forró levegőt és a gőzt. Ez önmagában lehetővé teszi a kombinált gőzös méreteinek csökkentését, ezáltal optimalizálva a munkahely ergonómiáját. Továbbá hosszirányú helyét a sütő lehetővé teszi, hogy szinte bármely méretben GN GN-1/1 GN-fele, GN-harmadik.
  2. A sütő-ajtózár új mechanizmusa a "kéz nélküli" elven működik - a kétirányú ajtónyílás megakadályozza a gőzégetést, az egyirányú zárás egy kézmozdulattal történik;
  3. szellőző sütőajtó (megakadályozza az égést, mert az ajtó nem melegszik fel, megakadályozza a kondenzátum ülepedését az üvegen);
  4. a sütőkamrában található gyomorkapacitás-vezetők közötti távolság 70 mm-re emelkedik, ami lehetővé teszi a GN-1/1-h-60 mm-es gasztronómák minden szinten történő elhelyezését.
  5. a vezérlőpanel és a kombinált gőzölő felépítése frissült.

Ezek az újítások az Abat gőz konvekciós sütők használatát még kényelmesebbé és egyszerűbbé teszik, ezzel időt takarítva a szakácsok számára. A kombinált gõzölõk modernizálása elõtt a P vagy B betûket a kombinált gõzgép indexjére való felemelés után az M. betûhöz adták.

A JSC "Chuvashtorgtekhnika" által gyártott modernített kombi gőzhajók összeállítása:

  1. Kazánházak: ПКА 6-1 / 1ПМ, ПКА 10-1 / 1ПМ
  2. injekció: PCA 6-1 / 1VM, PCA 10-1 / 1VM
  3. Kazán mini kombi gőzölő PKA 6-1 / 3P.
5) Mi az Abat gőz konvekciós sütők energiafogyasztása?
  • PCA 6-1 / 3P - 3,2 kW
  • PCA 6-1 / 1PM - 9,5 kW
  • PCA 10-1 / 1PM - 12,5 kW
  • PCA 6-1 / VM - 9,5 kW
  • PCA 10-1 / 1VM - 12,5 kW
  • PCA 6-1 / 1 PP - 9,5 kW
  • PCA 10-1 / 1 PP - 12,5 kW
  • PCA 20-1 / 1 PP - 35 kW

Az energiafogyasztás maximális mértékében.

6) Az Abat gőzölős gőzhajók kápráztató eszközzel vannak felszerelve?

Igen. A PKA 6-1 / 3P mini-kombi gõzölõ kivételével minden modell zuhanyzóval van ellátva.

7) Egy PKA 6-1 / 1PM kombinált gőzt vásároltunk. A leírás szerint zuhanyzóval felszerelt, de zuhanyzók nélkül.

A kombi gőzösök zuhanyozása a kombinált gőzhajó alsó részén található.

8) Az Abet kombinált gőzösök receptekkel vannak kiegészítve?
9) Kérem, mondja el nekünk a hatszintű kombinált gőzhajó belső üvegének méreteit!

530х433 - PCA 6-1 / 1ВМ és PCA 6-1 / 1ПМ esetén

528x697 - PCA 6-1 / 1B és PCA 6-1 / 1P esetén

10) Mennyi a távolság a gastronorms vezetők között az Abat gőz konvekciós kemencében?

A 6. és 10. szinten lévő kombi gőzösekben a gastronorms vezetők közötti távolság 70 mm.

A kombi gőzhajóknál 20 szinten - 65 mm.

PKA-6-1 / 3P - 60 mm mini gőz konvekciós sütőben.

11) Mi az előnye a kazán kombinált gőzölőnek egy befecskendező szivattyú felett?

A kazán és a befecskendezéses gőz fésűje a párologtatás formájában különbözik. A kazán egy kombi sütő kész gőz kazán van betáplálva az főzőkamra egy injekciós is egy kombi sütő gőzképződés a legtöbb főzőkamra befecskendezésével felmelegített vizet a fűtőelemekhez.

A kombipároló kazán gőz hőmérsékletét lehet beállítani, míg az injekció frekvencia beállítható csak vízbefecskendezés a kamrába. Ezért a kazán kombinált gőzölő lehetővé teszi, hogy teljes gőz (diétás) ételeket készítsen. ördögrájákkal, gőz szelet és hal, párolt zöldség, tojás, rizs, hajdina és mások. gabonafélék, a termékeket nem veszítik el alakja és színe, kevésbé elveszítik ízüket és tápértéke képest injekciót.

Ezen túlmenően az Abat kazánok alacsony hőmérsékletű gőzzel működnek, amelyen a leolvasztott és mélyhűtött élelmiszerek leolvasztására, az élesztő tészta igazolására, valamint a finom kezelést igénylő termékek előállítására is lehetőség nyílik. Emellett az alacsony hőmérsékletű gőzrendszer egyre fontosabbá válik a diétás élelmiszerek és a magas konyha elkészítésében.

12) A csatlakozókábel és dugó van-e a kombinált gőzhajóval? Hogyan csatlakoztatható a kombinált gőzhajó?

A dugaszoló aljzat nem tartozik hozzá. A kapcsolat legalább 4 négyzet keresztmetszetű többcsatornás kábellel történik. A kapcsolat elő a következők szerint: nyissa ki a bal oldali fal meghosszabbítja kábel át a tömszelencén lezárjuk CVG (közelében található a terminál blokk). Csatlakoztatjuk a kábelvégeket a kapocsléchez a blokk kijelölése szerint. Annak érdekében, hogy kiegyenlítse a kombinált gőzhajó felszerelésének lehetőségét, csatlakoztassa a vezetéket egy speciálisan felszerelt csaphoz.

13) Lehetőség van GN 2 és GN 1/3 gastronorms telepítésére a kombi gőzölőben?

Igen, igen. Minden Abat gőzhajó hosszirányú kamrával rendelkezik, ezért GN 1/2 és GN 1/3 gastronorms felszerelése lehetséges.

14) Hogyan kell tisztítani a gőzfejlesztőt?

Rendszeresen (havonta egyszer) távolítsa el a vízkőzetet a gőzfejlesztő vízéből. Ehhez szüksége van:

  • A csappantyú kinyitásához, amelyhez kapcsolja be a "Convection" üzemmódot; győződjön meg arról, hogy a fedél nyitva van, nyomja meg a "Be / Ki" gombot;
  • távolítsa el az útmutatókat és a válaszfalat;
  • ürítse ki a gőzfejlesztőt a leeresztő szelep megnyitásával;
  • zárja le a vízleeresztő szelepet a gőzfejlesztőből;
  • Öntse a vízkőmentesítő folyadékot a nyitott fedélen (pl. "Kumkumit", "OVEN E 1 CALK");
  • áztatás után (a vízkőmentesítő folyadék használati utasításának megfelelően) fordítsa el a kombi gőzölőt gőzre 10 percig;
  • a gőzfejlesztőből a víz leeresztésével kikapcsolja a kombi gőzölőt és megnyitja a leeresztő szelepet;
  • többször is, vízzel töltött és a víz leeresztésével öblítse le a gőzfejlesztőt;
  • öblítse ki a sütőt zuhanyzóval;
  • törölje át a sütő belsejét tiszta ruhával;
  • Szárítsa le a sütőt úgy, hogy 5-10 percre kapcsolja a konvekciós üzemmódba.

NE használjon maró alkáli és koncentrált savakat a tisztításhoz.

15) Milyen eszközökkel ajánlott a PP vonal programozható kombi gőzösök munkahelyének automatikus mosása és öblítése?

Mosáshoz Neodisher Combi Clean (Németország) ajánlott, és Neodisher TS (Németország) öblítéséhez. Az öblítőszer és a mosószer árai megtalálhatók az árlistában.

16) Mondd el, melyik kombinált gőzölő jobb megvásárolni a deflow készítéséhez? Éttermünk választékát szeretnénk bevezetni egy napraforgómagból készült kendőtől. Melyik rendszernél jobban kell főzni ezt az ételt? Melyik szakaszban jobb cézium magot adni?

A deflow előkészítéséhez leginkább a kombi gőzösöket használjuk, a legfontosabb, hogy van egy főzési receptünk, ami problémás lesz megtalálni. Kevés ember hajlandó felfedni a deflope recept titkait. Sok szerencsét neked!

17) Telepítettünk PVC csatornahálót a cégnél. Amikor a gőz eltalál, elolvadnak. Hogyan kerüljük el a szennyvíz gőzét a szennyvízrendszerbe?

A kimerült gőz lefolyásának valószínűségét kizárva, a legegyszerűbb vízcsapot használja: csatlakoztassa a hőálló, hullámos tömlőt (110 ° C) a PCA szennyvízcsatornájába, és hajlítsa a vízzárást. a kapu magassága 150 mm, a minimális távolság a PCA-tól a zárhoz 500 mm-re.

A PP sorozat kombi gőzöseiben a kipufogógáz hűtőrendszere be van szerelve, és a hullámos tömlők a fennmaradó kombi gőzösökhöz vannak csatlakoztatva.

18) Mennyi vizet fogyasztanak a kombi gőzösök?

Vízfogyasztás gőz üzemmódban:

PCA 6-1 / 1 PM, PCA 6-1 / 1PP, PCA 10-1 / 1PM, PCA 10-1 / 1PP - 6-7 liter / óra.

19) Hogyan tudom megfelelően beállítani a vezérlőt a cseréje után?

Az első indítás előtt, a PCA vezérlő cseréjekor ellenőrizni kell a vezérlő beállításait. Ehhez a következőket kell tennie:

  1. Húzza ki a vezérlõt (húzza ki a PCA-t a hálózatról, vagy kapcsolja ki a QF1 és QF2 megszakítókat).
  2. Nyomja meg a „Bemelegítés gőz” - egy kazán teljesítmény ( „konvekciós + gőz 1 mp.” - injektálás végrehajtás). A gomb felengedése nélkül vigye a tápfeszültséget a vezérlőhöz. Miután a tápfeszültséget minden digitális jelzőre alkalmazták, a számjegyek 1-5-ig változnak (a továbbiakban: teszt). Ezt követően, a digitális kijelzőt „kamra hőmérséklet” jelenik „RtR_1 il RtR_2”, ahol „RtR_1” - gőzös egy gőzfejlesztő, „RtR_2” - gőzölő injekció;
  3. Nyomja meg és engedje fel a gombot a "Hőmérséklet a kamrában" területen. Nyomja meg a "fel" vagy a "le" gombot új paraméter beállításához. Nyomja meg újra és engedje el a gombot - írja be a megváltozott értéket a memóriába.
  4. Nyomja meg és engedje fel a "Be / Ki" gombot.
  5. Húzza le a vezérlőt.
  6. Ellenőrizze pp. 1-5 (a felvétel helyességének ellenőrzése)
  7. Nyomja meg a "Steam" gombot (Convection + steam 5sec). A gomb felengedése nélkül vigye a tápfeszültséget a vezérlőhöz. A vizsgálat után a digitális kijelző „kamra hőmérséklet” jelenik „tR1_1”, ahol: tR 1 - mérőcsatorna (kamera 1, és a szonda 2) _1 - típusú hőelem (1 - XA hőelem, 2-es típusú - hőelem HC)
  8. Nyomja meg a "fel" vagy a "le" gombot a szabályzó kívánt hőelem paraméterének beállításához, nyomja meg és engedje fel a "hőmérséklet a kamrában" területen található gombot a megváltoztatott paraméternek a memóriába történő írásához. Megjegyzés: az összes TCA termék a TCA (L típus) hőelem típusát használja.
  9. Módosítsa a második csatorna termoelem paraméterét, nyomja meg és engedje fel a gombot a "Hőmérséklet a kamrában" területen, hogy a megváltoztatott paramétert a memóriába írja.
  10. Nyomja meg és engedje fel a "Be / Ki" gombot.
  11. Húzza le a vezérlőt.
  12. Ellenőrizze pp. 7-11 (a felvétel helyességének ellenőrzése)

A vezérlő üzemkész.

20) Egy kombipárolót akarok venni, de még nem tudok dönteni. Mondja meg, kérlek, melyik kombinált gőzölő jobb: Abat-PKA-6-1 / 1PM vagy Unox XVC 505? Lehetséges, hogy belőle kis darab élesztő tésztát főzzenek?

Mindkét nevezett kombi modellek felhasználhatók kenyérsütés termékek tésztából készült, de Abat kombi PKA 6-1 / 1 RM számos jelentős előnyt Unox XVC 505:

  1. Az Abat PTA 6-1 / 1ПМ-ben több cukrászsüteményt lehet sütni, mert 6 GN1 / 1 gastronorms van telepítve benne.
  2. Az Unox befecskendező kemencével ellentétben a PKA 6-1 / 1PM kombi gőzölő kazán típusa. Ez a tényező azt jelenti, hogy a víz gőz formájában jut be a kamrába. A ventilátor működtetése miatt a gőz egyenletesen oszlik el a kamrában. Az Unox befecskendező kemencében lévő kamrában a fürdő hatása keletkezik, mivel a gőz úgy alakul ki, hogy vizet fecskendez a ventilátorra.
  3. Az Abat kombinált gőzhajóban a PKA 6-1 / 1PM levegő egyenletes eloszlása ​​az egész kamrában egyetlen ventilátorral, nagy késekkel. Az Unox XVC 505 kombi gőzölő két kisebb rajongót használ. Gyakran előfordul, hogy a gyártók két kisebb ventilátorral felszerelt kombi gőzöseket gyártanak az építési költségek csökkentése érdekében.
  4. A PKA 6-1 / 1PM kombinált gázturbina a műszaki jellemzők tekintetében erősebb és produktívabb, mint az Unox XVC 505.
21) kihasználva néhány kombi, elégedett, de miután mosószer ECOnobel-szakértő tábla rács és a kombi felfedezett fém sötétedő egy kombi sütők. Magyarázd el, mi lehet ok?

A sötétedés a tisztítószerrel való visszaélés következtében a felület kémiai expozíciójának eredménye - a felhasználás megengedett hőmérsékletének és a tisztítószer öregedésének időszaka felett van. Vagy egyszerű szavakkal, a kísérők a mosogatógépet a sütő forró felületére használják, és nem mossák le időben, esetleg még az éjszakára is.

A mosószerek használati utasításában egyértelműen jelezze, hogyan kell használni őket, mert az ilyen erős vegyi anyagoknak szigorúan be kell tartaniuk a felhasználási szabályokat.

22) Mondja meg a kombi gőzös kazán hangerejét?
23) Kérjük, adjon tájékoztatást a kiadások források a mosogató alatt (mosószerek, gépi mosogatószerek parkonvektomatov PKA20-1 / 1PP), öblítés (öblítő automatikus tisztítására kombi sütők) és vízkőoldó (vízkőoldó szer gőz kombi) kiszámításához erőforrásigény.
  • Kumkumit - 1 palack mosogatóhoz (0,35 liter) - 1 alkalommal hat hónap alatt.
  • Mosószerfogyasztás mosási üzemmódban:
    - gyors: 170 ml;
    - átlag: 340 ml;
    - teljes: 680 ml.
  • Az öblítőszer-fogyasztás öblítési módban:
    - gyors: 3 ml;
    - átlag: 3 ml;
    - tele: 3 ml.
24) Arra kérem Önt, hogy adjon tájékoztatást: hány kombi gőzölőt kell elhelyezni a létesítményeinken, hogy napi 250 ételt és 500 embert biztosítsunk?
A minta menü a következő:
Reggeli - zabkása húsokkal, süteményekkel,
Ebéd - az első, a második és a komposzt,
Vacsora - a második és sütemények.

PCA 6 szinten - akár 100-150 személy,
PCA 10 szintre - 200-250 fő,
PCA 6 + PCA 10 szinten - 350-400 fő,
PCA 20 szinten - 500 fő.

25) Megvásárolta a PKA-20-1 / 1PP kombinált gőzt, mennyi vizet szív le ebbe a PCA-nak, szükséges-e csatlakoztatni a lefolyót a szennyvízcsatornához, vagy valamilyen vödörszerű kapacitással? A létesítményben a csatornarendszer messze van a PCA telepítési helyétől.

Mindenesetre meg kell húznia a csatornarendszert. Néhány PCA körülbelül 10 liter vizet fogyaszt. Többet a mosogatón kb. 30 liter vizet. Egyszerűen nem fog kényelmesen kihúzni a vizet a vödörből. Egy másik esetben, ha nem használ mosogató és gőz üzemmódokat - ott kaphat egy kis kapacitással.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő