A lactococcus lactis subsp

C12N1 / 20 - baktériumok; tápközegüket

A RU 2324733 szabadalom tulajdonosai:

Állami Tudományos Intézet All-Orosz Tudományos Tudományos Intézet Vaj és Sajtgyártás (RU)






A tudományos szolgálat szervezése "Kísérleti biofizikai VNIIMS" (RU)

A találmány tárgya a tejipar, különösen fermentált tejtermékek előállítása. A baktériumtörzs Lactococcus lactis subsp. diacetilactis TK-REG-D5-5F (orosz Gyűjtemény tejsav baktériumok előállítására sajt és bakteriofágok rá erre VNIIMS) nyert önálló tejszínt és szerint kiválasztott érzékenységi tartomány 250 és bakteriofágok ismert. A laktokokusz bakteriofágainak kimutatására indikátor törzsként használják, az utakon és azok terjedésének forrásaiban. A találmány lehetővé teszi, hogy ne alakulhasson ki a bakteriofágokat tejtermékek gyártása, a minőség javítására és biztonsági a fogyasztó egészségére, valamint növeli a termelés hatékonyságát.

A találmány tárgyát képezi a tejipar, különösen az erjesztett tejtermékek előállítása, és új törzs a lactococcus baktériumok közül, amelyek széles körben alkalmazhatók tejtermékek baktériumfágainak kimutatására.

A minőségi tejtermékek előállításának egyik feltétele a bakteriofágok termelésben való fejlődésének megakadályozása. Ehhez számos baktériumfágra érzékeny indikátortenyészeteket kell alkalmazni.

Ennek a törzsnek a hátránya, hogy érzékeny egy viszonylag kisszámú baktériumfágokra, amelyeket korábban tejtermekben izoláltak.

Jelenleg a tejtermekben található bakteriofágok spektruma megváltozott és kibővült. Az észlelésükre újfajta törzsek érzékenyek a bakteriofágokra, amelyek megváltozott spektrumú litikus hatással rendelkeznek.

A feladat az, hogy megakadályozzák a baktériumfágok fejlődését a tejtermékek előállításában azáltal, hogy indikátor növényekkel azonosítják őket.

A technikai eredmény a Lactococcus lactis subsp. Új törzsének kimutatása. Diacetilactis TK-OBL-D5-5F, amely tejtermékekben keringő bakteriofágok széles körére érzékeny.

A baktériumtörzs Lactococcus lactis subsp. A Diacetilactis TK-OBL-D5-5F-et a tejfölből kapta, és az érzékenységi spektrum szerint 250 féle bakteriofágra választotta ki a CIS tejfeldolgozó üzemeiben több mint 20 éve.

A baktériumtörzs Lactococcus lactis subsp. diacetilactis TK-REG-D5-5F különbözik az ismert a Lactococcus beállított lítikus fág (fág típus), érzékeny a fágok 44% Lactococcusok (110 a 250 vizsgált).

A baktériumtörzs Lactococcus lactis subsp. A Diacetilactis TK-OBL-D5-5F a következő jellemzőkkel rendelkezik.

Morfológiai és kulturális jelek.

A sejtpopulációt 0,8-0,9 μm átmérőjű grampozitív csokoládék képviselik, amelyek párokban és rövid láncokban helyezkednek el (3-4 sejt egyenként).

Az agar felületén hidrolizált tej formájában fehéres csepp alakú, csillogó felületes telepeket és csónak alakú mély telepeket alkot. A kolóniákon hidrolizált tejjel és kalcium-citráttal végzett agaron megvilágosodási zónák vannak. Ha a hidrolizált tejből levesben növesztjük, egyenletes vastag szuszpenziót kapunk. Sovány tej koagulációja 30 # x000B0; C dózisa inokulumot 0,1% 16-18 órán, amikor, hogy egy 5% inokulum - 5-7 órán Az életképes sejtek számát, amikor tenyésztett fölözött tej augusztus 10 - szeptember 10 CFU / dm 3. .

Fiziológiai és biokémiai tulajdonságok. Fakultatív anaerob. Az optimális növekedési hőmérséklet (30 ° x000B1; 2) # x000B0; C, a tápközeg pH-ja 6,8-6,9. Nem alkot katalázot, gáz glükózból. Glükóz, galaktóz, laktóz, mannit, dextrin, maltóz, szacharóz, arabinóz. Ne erjesztse sorbitolt, raffinózt, inulint, glicerint. Citrátokat használ szénhidrátok jelenlétében szén-dioxid, diacetil + acetoin előállítására. Az argininből származó ammóniát képez. A lakton tejben nem növekszik 45 ° C-on, C-nél és 6,5% -os sókoncentrációnál 30 ° C-on; A Lactococcus lactis subsp. diacetilactis.

Tárolási feltételek. A törzs liofilizált formában van tárolva 6-8 * x000B0 ° C hőmérsékleten; A szárító közeg a sovány tej.

Bakteriofágokra való érzékenység. A törzs érzékenyen érzékelhető a CIS tejfeldolgozó üzemeiben izolált, 250 vizsgált 250 virulens bakteriofágra.

A lactococci bakteriofágainak kimutatása Lactococcus lactis subsp. Diacetilactis TK-OBL-D5-5F.

1. A törzs pázsitának előkészítése

A Petri-csészéket öntjük 15-20 ml 1,5% -os agart hidrolizált tej és szárítjuk 3-4 órán Pre öntjük kémcsőbe 2,5 ml 0,6% agart hidrolizált tej hőmérsékleten megolvasztunk 100 # x000B0;., Lehűtjük 45 ° C-ig, C-ig, adjunk hozzá 1 ml 18 órás táptalaj-tenyészetet Lactococcus lactis subsp. Diacetilactis TK-OBL-D5-5F-et, keverjük és Petri-csészékre sűrű tápközeggel öntjük.

2. A vizsgálati minták elkészítése.

A teszt jelenlétére bakteriofág minták (tej, élesztő, savó, stb) előzőleg megszabadított fehérje (az intézkedés tejsav), gyapoton átszűrjük-géz, majd bakteriális (pórusátmérő 0,2 um) szűrjük.

3. A bakteriofágok azonosítása.

A kétrétegű agar felületi tenyészetet beoltjuk a vizsgálati csepp alkalmazzák a bakteriofág mintákat, a lemezeket inkubáljuk 30 # x000B0 ;. C 18-24 órán törzs Lactococcus lactis subsp. A Diacetilactis TK-OBL-D5-5F a csésze felszínén egyenletes, zavaros gyepet képez. Ha a csepp alkalmazási helyén átlátható zónák képződnek, akkor a Lactococcus lactis subsp. Törzsből lizáló bakteriofág megtalálható a vizsgálati mintában. Diacetilactis TK-OBL-D5-5F.

Így egy új Lactococcus lactis subsp. Diacetilactis TK-OBL-D5-5F, amely a lactococci bakteriofágainak széles spektrumára érzékeny.

A javasolt baktériumtörzs széles körben alkalmazható a tejiparban annak érdekében, hogy azonosítsa a lactococci baktériumfágait, azok útjait és azok terjedésének forrásait a vállalkozásban. Ez meggátolja a bakteriofágok fejlődését erjesztett tejtermékek előállításában, javítja a minőséget és biztonságot a fogyasztók egészségére, és növeli a termelés hatékonyságát.

A baktériumtörzs Lactococcus lactis subsp. diacetilaktus Orosz tejgyanta baktériumok összegyűjtése sajtok és bakteriofágok előállítására VNIIMS-vel, reg. Nem. TK-OBL-D5-5F, amely a laktokokusz bakteriofágainak kimutatására szolgál.