Ma mindannyian úgy gondoljuk, hogy a tészta az egyik legeldugult orosz étel, az egyik legnépszerűbb, hogy mindig volt tészta ételek. Igen, nem így van. Talán meglepődsz majd, de a tészta első említése a XVI. Századra utal, és mielőtt a tészta, ha ismert, akkor nem büszkélkedhet különösen népszerűséggel és előítéletességgel. V. Pokhlebkin szerint orosz tésztát kölcsönöztek a tatárokból, és saját különleges ízüket adták. Már a XVII. Században a tészta nemcsak a mindennapi orosz konyha egyik legelterjedtebb ételévé vált, hanem egyre népszerűbbé válik az asztalról a folklórba. Miért csak teázók vannak Vladimir állampolgárokról, akik vágott tészta egy fejszével? Mi, a világ számos konyhájának gyönyörűségével elkényeztetett leszármazottai, egyáltalán nem lehet meglepni a tésztát. De hogy elcsábítsa a tésztát, de az asztalhoz ülve csak a megfelelően elkészített tészta ízével könnyedén és most. A legfontosabb dolog az, hogy a tészták házi készítésűek, szeretetre és gondozásra készülnek. Nézzünk ma, és megpróbáljuk kitalálni és emlékezni, hogyan kell főzni házi tésztát.
Először is, a legfeltűnőbb nézet, a tészták készítése önmagában nem rejt magában semmilyen különleges titkot. Nos, helyes, a legegyszerűbb a liszt, a só, a tojás és a víz összekeverése, a tésztát kijuttatni, és vágni tésztával? Még egy gyermek is megbirkózik, sokan mondják. És tévednek. Minden lépés fontos a tészták készítésében. A korrigált összetevők helyes és pontos kiválasztása, a tészta hosszú és alapos dagasztása, helyes tészta pihenés és gördülés, helyes vágás és szárítás. Csak a főzés minden finomságának ismerete lehetővé teszi, hogy teljes mértékben élvezhesse a valóban ízletes, erős házi tésztákat. A technológia megsértése leggyakrabban puha, furcsán homályos anyaghoz vezet a levesben, amit nem lehet tésztát hívni, vagy nem kockáztathatja a szájába való bejutást.
És hány edényt lehet főzni, ha sikerült felszeletelni a megfelelő házi tésztát! Hagyományosan, tészta levesek, itt mi vár gyógyító csirke galuskával és szokatlanul finom és illatos tészta kacsa, lélegzetelállító tészta erdei gombákkal és édes tejet. De nem csak a levesek otthoni tészta alkalmas. Párolt azt birka kövér, de tegye a tender bárányborda, forraljuk erős húsleves, de az utolsó pillanatban, hogy magába zárja a serpenyőben sült malac, tedd egy fazékba, töltse meg tejjel, megszórjuk reszelt sajttal, és süssük a sütőben úgy. Hosszú ideig lehetséges olyan ételeket felsorolni, amelyek díszítik a tésztát, és új ízt hoznak nekik. És hozzá a tészta illatos gyógynövények, zöldségek fűszeres igen, igen fűszerekkel, és meg fog lepődni, hogy milyen végtelen számú egyedi ízekkel, képesek, hogy tetszik, ezzel az egyszerű, hogy minden ismerős házi tésztával.
Ma „Kulináris Eden” gondosan gyűjtött és rögzített az Ön számára a legfontosabb titkokat, és tippeket, valamint néhány jól bevált recepteket, amelyek könnyen kezdőknek azonnali háziasszonyok főzni házi tésztával.
1. Mint a legtöbb tésztasütéshez hasonlóan, a tésztát gördülő csapszeggel sodorjuk a táblán. V.Pohlebkin erősen javasolta, hogy ilyen célra 50x75 cm-es, előnyösen hárs, nyárfa, nyírfából faragott fa táblát használjon. De az orosz konyha mûvészi táblái megátkoztak, helyesen hiszik, hogy rugalmasságuk és megfelelõségük összehasonlíthatatlan a faasztal megfelelõ tulajdonságaival. Természetesen a műanyag táblák higiénikusabbak. A gördülő tészta tészta bármilyen, bár a tekercs monolitikus, minden bizonnyal kényelmesebb lesz. Másrészről az európai forgó gördülőcsap miatt sokkal kevesebb erőfeszítést kell alkalmazni a tésztához. Tészták vágásához hagyományos éles, éles késekkel használható, de kényelmesebb körkörös kést használni a tésztához vagy a pizzához. Ezek a kések lehetnek mind közvetlenek, mind figurák - lehetővé téve az eredeti hullámos formájú tészta vágását. Azok, akik gyakran tészták a tésztafélét, tanácsot adhatnak speciális mechanikus vagy elektromos autók vásárlására, amelyek lehetővé teszik, hogy könnyen elvékonyodjon és egyenletesen vágja a tésztát tésztákká.
2. A lisztet a tészta elkészítéséhez gyakran csak a képzeleted korlátozza. A dolog az, hogy az olasz tészta vagy tésztákkal ellentétben a tészta nem igényel bizonyos lisztet. Kiválóan finom tészta készíthető a búza, a hajdina vagy a zabpehely. Különösen finomak a tészták, amikor két vagy három különböző lisztet használtak. Ugyanez mondható el a lisztről. Jó tésztát készíthet mind az első osztályú lisztből, mind a durva lisztből. Kiváló tésztát kapunk, ha az első osztályú liszthez hozzáadunk egy kis lisztet a második fokozattól vagy vékonyan őröltünk egy kávédarálóban. De a tésztákkal ellentétben a tészták elkészítésekor tojásokat használnak, gyakran teljesen felcserélik őket a tészta teljes folyadékrészével. A tojások feladata, hogy a tésztát olyan erősek és sűrűbbé tegyék, hogy ne essenek el a vízben.
3. Próbáljuk meg megcsiszolni a legegyszerűbb tésztát a tészta számára. Vegyünk egy pohár szitált búzalisztet, töltsük be egy fedőlemezre, tegyünk egy kis horvát tetejére, és öntsünk egy tojást. Hideg tojás, ez fontos! Ezután adjunk hozzá egy pár evőkanál jeges vizet, és azonnal kezdjük gyúrni a tésztát, megpróbálja megtartani a folyadékot a fedélzetre, és az egészet összekeverjük a liszttel. Keverje hozzá a tésztát annyira, amennyire csak lehet. Még akkor is, ha úgy tűnik számodra, hogy a folyadék nem elegendő, túl sok impregnált liszt van hátra, távolítsa el ezeket a benyomásokat, és próbálja megtartani magától a vágyat, hogy elfedje a fölösleges vizet. Maximálisan hozzáadhat egy kanál jeges vizet, a többiek pedig a kezük erejét. Minél erősebb és gondosabban gyúrja és gyúrja a tésztát, annál simaabb, sűrűbb és rugalmasabb lesz. Csomagolja be a kész tésztát az élelmiszer-filmmel, és hűvös helyen hagyja 20-30 percig. Ez idő alatt a tészta teljesen rasstoyatsya, érett, lesz rugalmas és puha.
4. Készen áll a tészta? Most ki kell dobni, és vágni a tészta. Megszórjuk a liszttel tábla, tedd egy zsemle tészta, egy kis priplyusnite kezét priporoshit lisztet, és kezdjük el kigurul a sodrófával liszttel reszelve. Először lankás a közepétől a széle, és megpróbálta, hogy tesztelje a kerek alakú, akkor tekeredik, mint lehet erősebben támaszkodott a sodrófa próbál roll a tésztát finomabban, mint lehetséges. Ha a tésztafólia vastagsága eléri néhány millimétert, újra elkezd figyelni különös gondosságra, próbálva megakadályozni, hogy a vékony tésztalapot ne szakítsa meg. Minél vékonyabb a kijuttatni a tésztát, annál jobb. Ne feledje, hogy még egy két milliméteres tésztát forrásban lévő dagad, és kapcsolja be a rosszul főzött klokly chetyrehmillimetrovy darab tésztát.
5. Roll out? Elég finom? Tehát szinte minden készen áll! Csak a tészta vágására van szükség. Ha kerek vagy speciális alakú késeket használsz, akkor csak vágd meg a vastagsághoz szükséges tésztát. Ha azt szeretnénk, hogy vágják a hagyományos orosz tészta, hogy kezdődik let tésztalemezre feküdni 10 - 15 perc, és kissé száraz. Ezután óvatosan adjon hozzá egy vékony, egyenletes réteg lisztet. Az így elkészített tészta lapot szeres szépen csőbe priplyuschite gyengéden, majd egy nagyon éles késsel vágja keresztirányban és kissé ferdén vékony, finom gyűrűk vastagsága nem legfeljebb kettő - három milliméter. Ready tészta gyűrűk bővíteni és rászórjuk a törlőkendővel viszonylag szabadon, és ad nekik egy kicsit száraz, néha finoman dugta őket. Most a tészta tökéletesen készen áll bármelyik ételben való használatra.
6. Abszolút módon elkészített és más típusú lisztből készült tészta. Próbáljuk meg főzni a legfinomabb és legnépszerűbb orosz tésztát a búzából és a hajdina lisztből. Keverjük össze és szitáljuk egy szitán egy pohár búzalisztet és egy negyed pohár hajdina lisztet. Egy pohár pohár búzaliszt elhagyja a párnázást. Öntsük a lisztet egy tábla fedélzetén, készítsünk egy groove-t a liszt csúcsa közepén, és öntsük bele egy nyers tojást és három tojáshéjat jeges vízzel. Gyúrjuk össze a feszes tésztát, törülközővel letakarjuk, és hagyjuk 15 percig lefeküdni. A kész tészta legfeljebb 1 milliméter vastagságú, vékonyra vágott rétegbe kerül.
7. Roll and chop tészta - ez csak a fele. Most meg kell csinálnunk ezt az ízletes tésztát. Kezdjük a hagyományos orosz csirkemaggal, ami igazán helyes a gyógyító tulajdonságokkal. Főzze erős húslevest két liter vízből és 700 gr. csirke. Távolítsa el a csirkehúsot és a húslevest, és tegye vissza egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Adjunk hozzá egy finoman apróra vágott vöröshagymát, két babérlevél, két-három sáfrány por, só és fekete bors ízlés szerint. Egy forró húslevesben öntsük az előzőleg elkészített búzamagot és főzzük, amíg készen állunk öt percig. A főzés végén adjunk hozzá két evőkanál petrezselymet, egy evőkanál kaport és két darab fokhagymát. Távolítsa el a hőtől és azonnal szolgálja. Cook főtt csirkét külön.
8. Illatos és finomabb kacsa-tészta nehéz megtalálni, így a tészta könnyen díszítheti még az ünnepi asztalt is. Készítsünk tésztát fél csésze búzából és fél pohár hajdina. Alaposan öblítse le és kapaszkodjon le egy kacsa, körülbelül két kilogramm súlyú. Éles késsel távolítsa el a bőr alatti zsírt a nyak és a farok közelében. A kacsa bőrt különböző helyeken egy villával kösse össze, helyezze a kacsa a grillre, és helyezze előmelegített sütőbe. Ne felejtsük el, hogy a kacsa alá helyezzünk egy sütő tálcát! Főzzük 30 percig, amíg a kacsa el nem párolódik, és a legtöbb zsír megolvad. A kész csirkét 10 részre osztják, helyezzük egy serpenyőbe, adjunk hozzá egy egész sárgarépát, egy hagymát, egy petrezselyemgyökeret. Öntsön mind az 1 ½ liter forró vizet, forralja fel, és alacsony hõmérsékleten főzzük 1 ½ órára, rendszeresen távolítsuk el a felesleges zsírt a felületrõl. A tésztát forraljuk mindaddig, amíg külön nem főzünk, és egy tekercsben hajtjuk. Amikor a kacsa készen van, vegye ki a zöldségeket, vegye ki a kacsa darabokat, és törje le a húsleveset. Tálaláskor tegyen egy adag tésztát, egy kacsa darabot, és töltse fel forralt levest. Dísztározott zöldbors kaporral vagy petrezselyemmel szolgálnak a lemezeken külön.
9. A szárított fehér gomba illatú gombás tészta emlékeztet egy hideg téli alkalomra a meleg gomba nyárra. Egy pohár aszalt fehér gomba 1 liter liter hideg vizet öntsön és két órán át hagyja. Távolítsuk el a gombafelületet és mossuk ki őket a homokról és az alomról, és a törzs átszivárogjon a sajtból. Nagy darabokban vágja le a póréhagyma egy fehér részét, egy hagymát, egy petrezselymes gyökerét és egy zeller gyökerét. Gomba infúzió öntsük a serpenyőbe, adjunk hozzá a zöldségeket és gombákat, forraljuk fel és főzzük 30 percig egy kis tűz alatt a fedelet. A főtt zöldségeket eltávolítják, a gombákat eltávolítják és vékony csíkokra vágják. Főzzük a tésztát külön, amíg készen vannak a kívánt mennyiségben. Egy serpenyőben keverje össze a gomba húsleves, apróra vágott gomba és főtt tészta. Mindent forraljuk fel, sózzuk és borsozzuk, és távolítsuk el a hőtől. Tálalás előtt adjunk hozzá egy darab vajat a tésztához és szórjuk meg apróra vágott kaporral.
10. Az igazi bánásmódot mindig tisztelték oroszul
házak tészta kenyér, tészta. És főzni nem olyan nehéz. Készítsünk vékony tésztát két pohár búzalisztből. Egy liter tej, forraljuk fel, öntsük a tésztát és főzzük, amíg készen állnak 4-5 percig, majd dobjuk egy szűrőedénybe, és enyhén hűtsünk. Fél pohár mazsola nagy mennyiségű forrásban lévő vizet öntsön, hagyja 15 percen át forralni, majd egy tekercshez forduljon. Három tojás villával. Keverjük meg a tésztát, mazsolát és tojást. A kapott keveréket egy zsíros sütőedénybe helyezzük, és 170 ° -ra melegítünk. Süssük 30 percig a pattanásokig. Tálalás előtt öntsük a tésztát olvasztott vajjal.
És a "Kulináris Eden" oldalain mindig találsz még új és érdekes ötleteket, tippeket és recepteket, amelyek biztosan megmondják, hogyan kell főzni a házi tésztát.
Kapcsolódó cikkek
