Tárolása lisztet, létrehozhatunk saját ízletes üzleti
Amikor ömlesztett szállítás és tárolás a liszt is kerül a tömegtárolásra lisztet. Ezek az üzletek is zárva, és kinyitotta. Tárolása lisztet végzik speciális tartályokban - silók. A leggyakrabban használt silók XE-1bOAiM-111.
Silók vannak elosztva fokozat összhangban minőségi mutatók: az egyik tartály ajánlott elhelyezni a lisztet az azonos vagy hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek.
Tartályok tárolására lisztet, majd felsorolt és rendeljen bizonyos fajtáinak a lisztet. Megadjuk az engedélyt, hogy használja őket tárolni felváltva közel liszt fajták. Mielőtt a tölcséren másfajta liszt tölti sweep.
Silók ömlesztett tárolására liszt kell egy sima felületre, a kúpok legalább 70 cm-es, a készülék feltörése értéktárait lisztet és aknák magasságban 1,5 m-re a padló szintje.
Teljes tisztítása tartályok, silók és kúp kell tenni legalább egyszer egy évben. Tisztítása a felső zóna a bunkerek, silók és kúp kell végezni rendszeresen havonta egyszer.
Szállítás és tárolás során a liszt liszteszacskókkal halmozott felek rácsokon vagy halmazokban pólót pyaterikami legfeljebb 8 tasak sormagasságot kézi telepítés és használata targoncák - 12 sorozat.
Csoportjai között stack liszt szabadon átjárók legalább 0,75 m és a fal - 0,5 m; átjárók elektromos - 3.0 m, teherautók egy emelőpadozat - 2,0 m.
Supply liszt egyes osztályokra kell felelnie hétnapos üzleti igényeket.
Egyes esetekben az eltérés a megállapított tartalékok liszt irányába való csökkentése - legalább három napig.
Liszt elkülönítve tárolják minden típusú nyersanyagok.
Liszt raktárban legyen száraz, tiszta, fűtött, jó szellőzés; padló - sűrű hézagmentesen, előnyösen aszfaltozott. A falak legyen sima, fehérre meszelt, vagy kerámia borítja. A hőmérséklet a liszt raktárak fenn kell tartani és nem kisebb, mint 8 ° C-on
Liszt megjelent a raktárból, hogy a termelés a szabványos konténerek a zsákok száma. Adott esetben ellenőrizze a súlya a liszt a zsákba. Liszt ömlesztett tárolás adagolók tömeg.
A tárolás során a liszt, főleg frissen, ez egy sor folyamatok okoz változást annak minőségét. Attól függően, hogy a kiindulási tulajdonságait a liszt, időtartamát és a tárolási körülmények vagy a liszt minősége javítható, és így ez az úgynevezett érését vagy romlik, majd a jelenséget nevezzük romlást lisztet.
Az érlelés búzaliszt. Frissen őrölt liszt, különösen lisztet újonnan betakarított gabona általában képez lipkovatoe, kenhető és gyorsan elfolyósodik fermentációs a tésztát. Ahhoz, hogy ebből a lisztből normális konzisztencia vizsgálat szükséges, hogy csökkentsék a hozzáadott víz mennyisége dagasztás közben. Amikor próbanyomat a tésztadarabokat szét gyorsan. Frissen sült kenyeret a lisztből fordul csökkentett térfogatú és sütés a kandalló terjed. A felszínen a kéreg gyakran megfigyelhető kis repedések. A kimenet a gabona csökkent.
Tárolás után normál körülmények között frissen sütési tulajdonságainak liszt javult. Tészta és kenyérliszt tartott az érés során a normális tulajdonságait a lisztet. Amikor az érési búzaliszt az alábbi változások történnek.
- Változó liszt páratartalom. Páratartalom változása a tárolás alatt lisztet értéke egyensúlyi nedvességtartalma megfelelő paramétereket a levegő a raktárban.
Ha az elem elérhetővé válik sütőipari liszt nedvességtartalma az egyensúlyi nedvességtartalom megfelelő paramétereket a levegő a raktárban, tárolási páratartalom liszt növekedni fog.
Ha a nedvességtartalom liszt ha ez az elem elérhetővé válik a fenti egyensúlyi nedvességtartalom, a nedvességtartalom tárolás során liszt csökkenni fog.
Amikor a tároló lisztet zsákokba halmozott, a páratartalom változik lassan. Jelentős változás a nedvességtartalma liszt szinte csak akkor kerülhet sor a tételek, hosszú ideig a raktárban pékségben.
- Megváltoztatja a színét a lisztet. A tárolás során a színe a lisztet is világosabb lesz. Ennek oka az villám liszt az oxidációja pigmentek bennük. A ömlesztett gabona pigmentek karotin képes az oxidációra és a kapott elszíneződés.
Liszt könnyebb lesz csak abban az esetben való hozzáférés oxigént. A gáz-halmazállapotú környezetben nem tartalmazó oxigént, valamint vákuum a liszt fehér. Megállapítást nyert, hogy a kísérletileg nagyobb levegő hozzáférést a liszt, annál gyorsabban kivilágosodik, akkor is megfigyelhető a mesterséges lisztet fúj levegőt, hogy gyorsítsa fel érését. Intenzív liszt oxidáció lép fel, és amikor az elmozdul pneumatikus szállítás és tárolás speciális szénsavas silók.
Amikor tárolt zsákokban világitó lisztet lassú és lehet alapvetően csak hosszabb tárolás.
- Változó liszt savasságát. Savasság lisztet jelenléte miatt a zsírsavak - termékek hidrolitikus hasításának zsír liszt, savas foszfátok eredő bomlása szerves foszforvegyületek, és igen kis mértékben - fehérje hidrolízis termékek, amelyek savas jellegű, és a szerves savak (tejsav, ecetsav, oxálsav, stb). .
A tárolás során a csiszolás után liszt növeli a savasságot. Növekedése titrálható savassága a lisztet különösen intenzíven jelentkezik az első 15-20 napos tárolás őrlés után. A további károk liszt a savasság kissé növekszik. Növelése titrálható savtartalom lisztet előbb bekövetkezik és intenzívebben, több lisztet hozam és a nedvességet, és a nagyobb a tárolási hőmérsékletet. Megállapítást nyert, hogy a növekedés a savasság a tárolás során liszt őrlés után nagyrészt felhalmozódott szabad zsírsavakat.
Liszt magas savtartalma, mint általában, csökken vagy sütőipari minőség elég alkalmatlan
- Változó zsírtartalmú étkezés. Zsír liszt változások eredményeként enzimatikus folyamatok előforduló liszt tárolás során. 1 az ilyen eljárások: a hidrolízis a zsír lipáz a szabad zsírsavak és a glicerin, és az oxidációt a telítetlen zsírsavak által lipoxigenáz, jelenlétében légköri oxigén alkotnak peroxid vegyületek. Megváltoztatása liszt zsírtartalmú étkezés növeli a savasságot a tárolás során képződése miatt a zsírsavak és fokozza szilárdságát egy lisztet képződése miatt peroxid vegyületek.
- Tulajdonságainak módosítása glutént. Az érlelés búzaliszt döntően tulajdonságainak változását a glutén.
Reológiai tulajdonságainak glutén liszt tároló őrlés után változhat rendszeresen irányába csökkenő nyújthatóság és rasplyvaemosti, növeli a rugalmasságát és alakváltozási ellenállása.
Gluten gyenge után azonnal őrlés útján 1,5- 2 hónappal binning lisztet megszerzi a tulajdonságait glutén, közepes szilárdságú. Az átlagos glutén szilárdság lesz erős. Erős glutén szerez tulajdonságai nagyon erős.
A gyengébb a liszt azonnal őrlés után, a élesebb és jelentősen javítja a tárolási tulajdonságait glutén.
Test tulajdonságai búzaliszt miatt tárolás után csiszolás és rendszeresen változnak. Vízfelvevő képességének liszt, jellemezve a hozzáadott víz mennyisége a lisztet, hogy a tészta normál konzisztenciát növekszik. A mértéke elvékonyodása tészta dagasztás során és a fermentáció és rasplyvaemost során proof és sütés csökken. Tapadóssági vizsgálat is csökken. A rugalmasság a tészta emelkedik.
Jelentősen javított tárolási tulajdonságokkal Gösta liszt, amelynek közvetlenül a csiszolás után tulajdonságok rendkívül gyenge vagy gyenge lisztet.
A bekövetkező változások a tulajdonságai a tészta és a glutén, az eredménye az oxidációs folyamatok játszódnak le az lisztet az intézkedés alapján a légköri oxigén és peroxivegyületek képződik a lisztet a lipoxigenáz enzim működését, hogy telítetlen zsírsav lisztet.
- Változások a minőségi kenyeret. Ennek eredményeként az érés búzaliszt egyre erősebb. Ennek megfelelően, a változás és a minőségi mutatók kenyeret. Növeli a kenyér térfogata, javítja és növeli a porozitás és csökkenti a morzsa rasplyvaemost kandalló termékeket. A legtöbb ilyen mutatók javulnak kenyérliszt gyenge, és valamivel kevesebb - a közepén liszt erejét.
Liszt erős, így egyre még erősebb érés és a hosszú távú tárolást és túlságosan erős, ez ad normál tészta a kenyér, vagy valamivel kisebb térfogatú, mint a frissen étkezés. Így a gyengébb a liszt után azonnal őrlés, annál jobb a minősége kenyér eredményeként érése.
Korrupció liszt tárolás során. Romlásának liszt okozhat a következő folyamatok: avasodásra, prokisaniya, dohos, a fejlesztés a rovarok és atkák, önálló felmelegedés és a csomósodás.
Avasodással következménye zsírtartalmú étkezés változások eredményeként hidrolitikus és oxidatív folyamatokat. Eltekintve a külső a megromlás jeleit, avas liszt alacsonyabb tápértéke, és néha válik toxikus tulajdonságok eredményeként felhalmozódása a különböző lipid oxidációs termékek.
Dohos liszt következménye a vereség a penész (mikroszkopikus fonalas) gombák. Formák rendszerint az a liszt zsákban szomszédos szövetben, és az eredménye hidratációs vagy a liszt zsákban. A nagy tömegű tárolás aktív léziók jelenhet meg, és a siló fala. penészes folyamat meglehetősen gyorsan terjed az egész tömege lisztet. Ez azzal magyarázható, csökkent gombás micélium igényes a nedvességet, mint a viták Ha kedvező feltételeket a csírázását spórák, a micéliumot tovább fejlődnek, és alacsonyabb nedvességtartalmú liszt.
A gombák kialakulásának növekedése kíséretében liszt páratartalom és még növeli az egyensúlyi nedvességtartalom. Utoljára a penészes liszt meghaladják az egyensúlyi nedvességtartalom normális minőségű liszt 1-2% -kal. Ugyancsak hozzájárul a további terjedésének dohos kamra. Lazaság liszt és jelenléte az ő levegő ellátás lehetővé teszik a micélium gomba behatol a belső részek a liszt egy tasakba vagy egy silóban.
Musty liszt kíséri létrejövő specifikus dohos szag. A fokú stabilitást szag és annak átadása a kenyér függ a intenzitása és időtartama expozíció penész lisztet. Az erős eljárás fejlődése plesneseniya dohos szag továbbra is kenyérkészítés és a lisztet, és a kenyér egyértelműen hibás terméket.
Prokisaniya liszt megjelenése jellemzi benne egy specifikus savanyú íze és illata, és jelentősen nőtt a titrálható savasság.
Prokisaniya jelentkezik eredményeként a fejlődés a lisztet sav fermentáló cukrok. Ellentétben dohos prokisaniya folyamatok általában fordul elő a tömege lisztet.
Amikor prokisaniya liszt két csoport a baktériumok fejlődő egyidejűleg: krahmalorazlagayuschie és savanyítószer. Az első lebontott keményítő a cukor, a második fermentált cukor meg különböző szerves savak. A ingadozása egyes szerves savak keletkeznek és ad okot, hogy a savas szag. Szkrínelésévei mint a liszt egy részét savak elpárologtatják illata és kevésbé észrevehetővé válik.
Krahmalorazlagayuschie és savképző baktériumok részét egy tipikus összetétele a mikroflóra liszt. Ezért, ha megsértik liszttároló módok prokisaniya folyamat alakulhat bármelyik fél.
Erőfeszítéseket fejleszteni önálló felmelegedés folyamatok: nedvességtartalom lisztet (15,5-16%), az egyenlőtlen nedvességet a lisztet és a halmozási zsákok frissen étkezés nagy stack anélkül, hogy elegendő hűtés után a választás. Self-melegítő ételek lehetséges, ha silókban tárolják.
Tömítő és csomósodás liszt fejezik struktúrájának változása liszt súlyát.
Seal - a természetes fizikai folyamat minden étkezés. Ez azon a tényen alapul, hogy a lisztet, egy laza környezetben, az idő múlásával hatása alatt saját súlya tömöríteni. Ennek eredményeként, lezárjuk a liszt elveszíti jellegzetes bulk tulajdonságok, és szabadon öntjük egy zsák vagy siló alatt kiürülését.
A tömörítés mértéke liszt, helyszíntől függően, mozgatása nélkül a tárolási időtartamát és minőségét, jellemzői eltérőek lehetnek.
A csomósodás - konszolidáció zajlik kedvezőtlen körülmények között. Ez jelentősen csökkenti a folyóképessége lisztet. Kicsapódó liszt nem morzsalékos massza, és kiesik a nagy csomók, megsemmisítésére igénylő némi erőfeszítést. A különösen hátrányos tárolási körülmények között kísérik összetapadás formájában szilárd csomók liszt (monolit).
Összetapadás figyelhető hosszabb tárolás során a halom lisztet, táskák időközönként, amikor nem tolódik el. Csomósodás nagyban befolyásolja a páratartalom a lisztet. Liszt nedvesség 15% -kal gyorsabb, és összetapadás a leginkább. A normál tárolás során a liszt nedvességtartalma 10-12% egy viszonylag hosszú ideig (hat hónap és egy év) összetapadási figyelhető még az alsó halom zsákok. A nedvességtartalma 14-15% liszt összetapadási előfordulhat 3-4 hónap. Szárítás nedves liszt csapzott jelentősen növeli az ereje csomók.
Minden dolog egyenlő tárolási körülmények minőségű csiszoló liszt rászáradt sokkal gyorsabb, mint a malomipar háttérkép.
Tömítő liszt silók sokkal gyorsabb, ezért a silózásnak igényel lazítás oki liszt befecskendezésével levegő vagy vibrodnischa eszközt.
Csomagolt ételek, ha nem fordul elő más kedvezőtlen folyamatok után lazítás nem különbözik a normál minőségű liszt. Csomósodás liszt nemkívánatos>, mint ki kell lazítani.
A tanulmány a természet a folyamatok előforduló a lisztet a tárolás során azt mutatta, hogy az a lehetőség, és intenzitása fejlődésük nagymértékben függ az azonos feltételek mellett: az eredeti tulajdonságait a liszt, mielőtt azt a tárolási, liszt páratartalom, a levegő hőmérséklete a tároló, levegő hozzáférést a lisztet, műszaki és egészségügyi tárolási körülmények és módszerek forgalomba lisztet bennük.
Annak érdekében, hogy a sütési tulajdonságait liszt lehet létrehozni olyan feltételeket, amelyek az érlelés lisztet.
Időtartam liszt érési folyamata elsősorban attól függ, a kezdeti tulajdonságait glutén liszt és tárolási hőmérsékletet.
Érlelés liszt végződik sokkal gyorsabban tekintve tárolási hőmérsékleten 25-40 ° C-on A hőmérséklet csökkentése lassítja a folyamatot, és a 0 ° C-on, és az alábbiakban a liszt konzervált. Annak érdekében, hogy felgyorsítsa az érési liszt célszerű tárolni és szállítani kicsomagolt módon. Ezt fel lehet használni a belső szállítási meleg levegő.