Process tea feldolgozásának
Minden netravyanye teák készülnek ugyanaz a tea növény - Camellia Kínai (Latin Camellia sinensis).. Ellentétben a különböző teák szintje oxidációs tealevelek feldolgozás során. Például a zöld. sárga és fehér teák készülnek gyűjtik a betakarítási időszakban, és figyelemmel a minimális oxidációs levelek, míg a fekete tea vetjük alá egy erős oxidációs. Oolong található valahol e két véglet között.
Mi a fermentáció vagy oxidáció a termelési folyamat teát? Ez nem olyan nehéz. Az oxidáció a teremtés tea - ez egy kémiai folyamat, melynek eredményeképpen a sötétebb a tealevél. Level tealevél oxidációs befolyásolja az íze és aromája tea a polcon. Oxidáció azonnal elkezdődik, amint a tealevelek elhagyó tea bokor. Ez a folyamat felgyorsulhat a folyamat sodrása levelek vagy bármikor leállítható a mesterséges fűtés. Bár a szint oxidáció egy kulcsfontosságú meghatározó fajta tea. Tea feldolgozásának folyamata több lépésből áll:
Tea levelek és bimbók gyűjtenek tea bokrok (lat. Camellia sinensis). Különböző teák takarítják kultúra teák termesztett különböző régióiban Kína, Tajvan, India és más országokban, ahol teát termesztenek. Annak ellenére, hogy az automatizált eljárás összegyűjtése tea egyre népszerűbb a tömegtermelés a tea, hogy a legjobb minőségű tea előnyös kézzel szedés.
Második lépés - Tea Withering
A felesleges vizet eltávolítjuk a tealeveleket. Levelek megszáradtak a napon, vagy egy hűvös, friss szobában. Ebben a szakaszban készül a tealevelek elveszíteni akár 25% nedvességet.
Harmadik lépés - Pre-feldolgozó tealevél
Ebben a szakaszban becsípődés vagy tealevelek egy rés, hogy gyorsítsa fel az oxidációs folyamatot. Során csavarodás nem lép megsemmisítése a sejt szerkezete a levél tea, gyümölcslé és izolálása enzimek, ezáltal gyorsítja az oxidáció oxigénnel. Az oxidáció mértéke és foka csavarás által meghatározott mester eredményétől függően a tea mester akar elérni. Ha szüksége van egy kismértékű oxidáció, a tea mester fogja rázni, és dobálják a tealeveleket egy bambusz tálca. Ha szüksége van egy erős oxidációs tealeveleket kitéve dagasztás, gördülő, osztály, sőt fragmentáció.
Negyedik lépés - Oxidációs / Fermentációs tea
Előkezelés után a tealeveleket maradt a szobában klímaberendezés, ahol válnak fokozatosan sötétebb. Attól függően, hogy a kívánt tulajdonságokkal teát. tea mester úgy dönt, ha fermentációs folyamat (vagy oxidáció) kell állítani. A könnyű Oolong Tieguanyin például, lehet, hogy 5% és 40% oxidációs, sötét Oolong, például Dahunpao. lehet a 60% -70%, míg a fekete teák vetjük alá 100% oxidációs. Az erjesztés során a tea megkapja a saját színe, íze, összehúzó és telítettség.
Ötödik lépés - tea rögzítés
Az oxidáció leállításához tealevelek a kívánt szintet, tea van kitéve különleges bánásmódot - rögzítés. Leállítása az oxidációs eljárást úgy hajtjuk végre, hogy a tealeveleket. Különböző teák melegítünk különbözőképpen vannak, amelyek segítenek megőrizni az aroma tea levelek. Hagyományosan rögzítés úgy érjük el, tartja a tealeveleket egy speciális kemencében vagy gőzöléssel.
Ez egyedülálló a sárga teák. A rögzítés után a meleg és nedves leveleket enyhén melegítjük egy zárt tartályban. Ez vezet az a tény, hogy mielőtt a zöld levelek sárgára színeződik kissé.
Hét lépés - Formázás vagy tea csavar
Nedves levelek hengerelt kézzel (a tömegtermelés tea, hogy egy speciális csavaró gép - hengerek). csavaró eljárás lehetővé teszi, hogy nyomja össze a maradék levet a tealeveleket, ami tovább növeli a tea ízét, amikor főzött.
Nyolcadik lépés - Tea Szárító
Szárítás lehetséges különböző módon: sütés, szárítás a napon, levegőn száradó vagy kemencében. Szárítás előkészíti a tealevelek eladó. Szárított tealevelek megtartják íz akár két évig eltartható hűvös helyen egy sűrű vagy vákuumcsomagolt, de jelentősen veszít sokat az ízét három hónapban hatására szobahőmérsékleten levegőben.
Kilencedik lépés - tea kivonat
Kivonat - egy olyan folyamat, hogy tartozik postfermentatsii további oxidációját tea. Postfermentatsiya nem eredménye befejezését enzimatikus folyamatok, ez lehetővé teszi a teát alávetni további érés idővel. Az expozíció leggyakrabban használt Puer.
Egyes teák, mint például oolong. nem nyújtanak egy ilyen lépés a zársebesség, értékük az ő egyedülálló frissesség. Azonban bizonyos esetekben azok tárgya lehet egy másodlagos oxidációt. Re-oxidáció egy folyamat újra „turn on” a tea ízének fokozására ezek elvesztegetett időt. Leggyakrabban mennek reoxidációs régi Oolong íz, ami elveszett az idők való kölcsönhatás miatt a levegő.
Internet-shop "Taste of Tea"