Főzni sült tökéletes pörkölési
Marhasült az egyik klasszikus angol konyhát. A készítményt egy darab marha 1,5-2 kg testtömegű. amelyet kemencében sült. Az étel ugyanolyan könnyen elkészíthető, mert finom, így miután a megjelenése marhasült recept azonnal összetört első ország, majd a világ.
Több száz módon, hogy benyújtsák a szaftos marhasültet: ez főni egy zárt tartályban, főtt a nyílt tűzön, kemencében sült. Mégis marhasült - egy edénybe egy nagy hagyományokkal és annak előállítását nem felesleges betartani néhány alapszabályt. A példa az egyik szabadon értelmezett marhasült, mi megmutatjuk, hogy milyen jó a hús tudja elrontani buta hibákat, és megvitassák, hogyan lehet elkerülni.
- Választható hús -
Sült hús étel, és ahogy sejtem, a végső íz nagymértékben meghatározza a minőség az eredeti termék. Feltétel főzés marhasült a helyes része a tetemet. Ez lehet egy vastag éle (első 4-5 bordák), vékony (4-5 követő bordák), hátszín (3 élek), szűzpecsenye. Természetesen egyik sem fagyasztott darabokat nem lehet kérdés. Jó lenne, ha a vágás zárványokat fog tartalmazni karcsú test. A főzés során a zsír csöpög ki fog adni hús természetes impregnáló, ami nagyban megkönnyíti a feladat, hogy megőrizzék a lédússág húst.
- Hogy nem kell főzni marhasült -
Tehát, ha megtalálja a megfelelő darabot. Továbbra is csak eldönteni, hogy mit kell csinálni vele. Tegyük fel, hogy úgy dönt, hogy főzni a húst a klasszikus módon - sütjük a sütőben. Marhasült sült alaposan ajánlott hőmérsékleten nem magasabb, mint 65 ° C a központban, amely megfelel a pirítás közegben. Ugyanez az ajánlás, úgy dönt, hogy ragaszkodni hozzád. Mivel a hagyományos sült elkészítése rendszerint nélkül fűszerezés és a sót a sütőben akkor is küld a húst adalékanyagok nélkül, és csak azokra felülről. Egy darab marhahús egyszerűen fektetve a rács telepített egy előmelegített 200 ° C-os kemencében, és a sült 15 percig, majd a hőmérséklet csökken, hogy 160 ° C, és a húst sült 30 percig. Előre tekintve azt jelenti, hogy az eredmény minden erőfeszítést lesz nagyon messze várható. Marhasült kemény és teljesen pörkölt, más szóval - jól sikerült. És most nézzük meg, hogy kitaláljuk, hogyan kell főzni sült kívánt pörkölés, és soha nem túlzásba vinni.
- A hőmérséklet és az idő -
A második nagy pont ebben a csészébe, amellett, hogy a jó hús, - az idő és a hőmérséklet, és nem csak a sütőben. Főzés előtt a húst meg kell adni, hogy feküdjön szobahőmérsékleten 2-3 órán át. És ha használja só és bors - a végén a hold időszak szobahőmérsékleten, a lehető legalkalmasabb idő, hogy használja őket. Só és bors szükség, amikor a hús lesz valahol 50 perc alatt. Evolved hatása alatt kis kristályok só húslé ebben az időszakban az idő lesz ideje ázni újra hússzövet, így puhább és lágyabb.
- előállítása egy viszonylag kis darabok -
Ha ez lehetővé főzőedény méret, mielőtt a húst a sütőbe, akkor megsütjük egy jól fűtött serpenyőben. Ez a gyors hőkezeléssel olyan magas hőmérsékleten darab nyújtanak étvágygerjesztő aranybarna kéreg. Miután a sütőben, ez már lehetséges, hogy főzni alacsonyabb hőmérsékleten, ami járna a húst, csak hogy a kívánt mértékű pirítás. Továbbá, ezzel a technikával a rózsaszín terület közepén nagyobb lenne, mint ha csak előkészítése a kemencében, és a szürke keret szélén vékonyabb viszont belsejében a húst.
- előállítása nagy darabok -
Ha a hasított darab túl nagy, akkor egyenes úton közvetlenül a sütőbe. Ebben az esetben különösen fontos a hőmérséklet beállításához. A gerinc-csont vágott borda sült - ideális előállítására darab szaftos sült - sütés kell kezdeni egy maximális hőmérséklet a sütőt 250 ° C-on Ebben az üzemmódban a hús megsült körülbelül 10 percig, és szükség csupasz formában, különben ez lesz a gőz, és nem sütjük. A vágott, és ott, ahogy emlékszem, nem kövér, megáll, és 230 ° C-on Ő is sült 10 percig anélkül, hogy bezárná semmit. Amikor az időzítő lejár Bates hőmérsékletet 135 ° C, és továbbra is sütni, amíg a hőmérő nyilvántartások 50-52 ° C-on Ne felejtsük el, hogy mindaddig, amíg a hús pihenni, a hőmérséklet tovább emelkedik, így a sült eléri az ideális pörkölés.
Ha még nem rendelkezik hőmérő, de még határozottan döntött, hogy nem overcook a marhasült, még mindig meg kell vásárolni, mert nagyon finom, de még mindig nem olcsó vágott fel vele kísérletek. Kész, sült hús, akkor csak meg kell tenni a fedélzeten, és adja meg a többi 20-30 percet, mielőtt elmész a vágás.