Értékelése biológiai értékű fehérje

A biológiai érték - Biológiai érték (BV) - az egyik leggyakrabban használt kritériumokat minőségének értékelésére fehérjék. # 1048; kiszámítani otno # 1096 Az index biológiai értékű fehérje (BC); ix nitrogén mennyisége, a fennmaradó # 1096; .. Egosya a szervezetben, hogy a nitrogén mennyiségét származó fehérje, azaz alapuló emészthetőségét.

BC = (nitrogén marad # 1096; iysya test / nitrogén származó fehérje) x100

Biológiai érték egyenlő 100 így tükrözi 100% -os kihasználása a fehérje a test által, azaz a, Az összes elfogyasztott fehérje veszteség nélkül marad a szervezetben.

Bár a módszer értékelésének nitrogén egyensúly számos hátránya van, akkor lehet használni, mint egy meglehetősen durva jelzi, hogy milyen Horo # 1096; ennek a fehérjének felel meg igényeinek a szervezet. Ha a fehérje mennyisége (vagy pontosabban, egy adott mennyiségű nitrogén) támogatja egy nulla (vagy pozitív) nitrogén egyensúly a szervezetben, azt mondhatjuk, hogy a minőség a vizsgált fehérje elegendő ahhoz, hogy a fehérje fenntartja a szervezet.

A fő hátránya a módszerek nitrogén egyensúly értékelés, hogy nem nyújt semmilyen információt a metabolizmus (beleértve deficit) az egyes aminosavak, és, hogy melyik a szövetek a test (mint mi # 1096; Zach vagy máj) egy felhalmozódása ezen fehérje, és hogy # 1096; s mutatója a folyamatok előforduló tömeg # 1096; tabe egész szervezetre. Attól függően, hogy az egyéni igények aminosavak különböző szövetek, akkor lehetséges, hogy ha a fogyasztás a fehérje, hogy optimálisan serkentik a fehérjék szintézisét egy szövetben, például, a máj, és sokkal kevésbé hatékony - fehérjeszintézis más szövetekben, például, mi # 1096; Zach.

Az egyik szempont, ami a félreértelmezése a mérés eredményeit a biológiai értéke, hogy a biológiai értéke fehérje befolyásolja számos tényező. Először is, ez a kalóriabevitelt. Nagyon magas kalóriatartalmú étrend megragadása # 1096; kiüríti nitrogén egyensúlyt a használatát gyakorlatilag bármilyen fehérje, és fordítva. Ez azt jelenti, hogy egy személy fogyaszt fájdalom # 1096; nd kalóriát (például egy testépítő, egy diéta, amely célja, hogy mi # 1096 nyereséget; echnoy súly), a test késni fog a fájdalom # 1096; vagyis a nitrogén és a mutatókat a biológiai érték és # 1096; e (azaz a szervezet továbbra is fájdalmat # 1096; a második rész a nitrogén fogyasztott). Mennyiségének csökkentésével kalóriát fogyasztanak (pl diétás) rekord biológiai értéke csökkenni fog.

A második tényező, amely befolyásolja a biológiai érték a fizikai aktivitás szintje. Fizikai aktivitás, különösen erősítő edzés, hozzájárulnak a védelmi és nitrogén felhalmozódását a szervezetben, és így növeli a biológiai értéke az index.

1. táblázat A biológiai érték a leggyakoribb fehérjék

# 1048; Forrás: Normál és terápiás Nutrition, 17. kiadás. Corinne H. Robinson, Marilyn R. Lawler, Wanda L. Chenoweth, és Anne E. Garwick. Macmillan Publishing Company, 1986.

Figyelembe véve a magas (2,0 g / kg per nap, és # 1096; e) a fehérje-bevitel fájdalom # 1096; instvom sportolók biztonsági erők, nem világos, hogy mi értelme lehet őket becsülni a minőségi fehérje biológiai értéke index . Úgy tűnik, hogy a fogyasztása az ilyen fájdalmat # 1096; ND fehérje hatékonysági összes fehérje (viszonyítva a normál minőség) megközelítőleg azonos. Sőt, még akkor is, ha egyesek (pl tejsavófehérje) rekord biológiai értéke többet # 1096; e, mint mások (pl kazein vagy tojásfehérje), a különbség annyira csekély, hogy nem valószínű, hogy befolyásolja a tempót növekedéshez, # 1096; echnoy súlya hosszú távon.

# 1048; Forrás: sporttáplálkozás ÁTTEKINTÉS