Sturgeon, tokfélék, beluga
Sturgeon, tokfélék, beluga
A hal bél, tiszta nyálka, távolítsa vizigu (ehető inak, ínszalagok, gerince mentén a piros hal, beleértve a tokhal, csillagsejtek tokhal), távolítsa el a fejét,-ig, hogy csökkentsék a porcot a hivatkozásra, Hideg vizes mosás és száraz egy szövetváz száraz. Grate sóját, keverve nitrátot (16 kg hal 1,5 kg sót, 10 g ammónium-nitrát), tegye sűrű sorokban hordóba, és öntsük a keveréket a komló virágzat, levelek, borsó fekete bors, szegfűszeg-rügy. A felső réteg halat hozott komló és fedőréteg kapacitás kör egy fa igát.
2-3 nap elteltével kezdete után a sóoldat zárjuk az alján a felső hordó, és jégre helyezzük. Ha a sós kicsi lenne, és nem terjed ki a halakat, majd adjunk hozzá ostuzhennoy forralt vizet sóval.
Amikor a hal van szükség, eléri azt horog, vagy villát. Kör kell mosni gyakrabban és győződjön meg arról, hogy nem kap a hordó a nyers víz. Ha a hal lesz, mint zamylivat vagy pripahivaet, távolítsa el a sós, mossa tiszta forralt vízzel, és egy hordó elpárolog és kiégnek a szalmát, hogy marad a szaga. Ezt követően, az újonnan feküdt egy hordó hal, locsolás sót és száraz komló, akkor töltse meg, és forraljuk ostuzhennym sóoldattal mossuk. Keg újra ukuporte és jégre.
Édesvízi halolaj
Fish (1 vödör víz hal) nem mossa le, nem bél, tedd egy tartályban, locsolás só, öntözés növényi olaj, babérlevél váltás és a borsó szegfűbors. Mindez kerül körülbelül 0,5 liter növényi olaj, babérlevél 10, 10 borsó szegfűbors.
Így fektette a hal tetejére, hogy nyomja meg az igát. Amikor a hal adja a levét, és ha a hátsó tetemeket szűkült, akkor készen áll a használatra.
1 kg friss hering bél, öblítettük folyó hideg vízzel és száraz, majd tegye egy edénybe, megszórjuk 25 g sót, keverjük össze, és hagyjuk 1 nap. Sóoldat következő napon leszívatjuk, és az alján ételek öntsük sót (de csak igényel 250 g só), hogy egy réteg hering tartományok le-só, egy második réteg hal feküdt keresztirányban és t. D. így töltse ki az összes edényeket, kiterjed a faanyag kört és préselt terhelést. Tárolja hűvös helyen.
Recept № 1.
Készítsünk pác per 1 kg friss hering: 1 liter víz, 5 izzók, 4 evőkanál só 6 borsó fekete bors, babérlevél 1, egy csésze tej, 2 evőkanál ecet, 3 evőkanál napraforgóolaj. Első izzó vágjuk vékony karikákra vizet forralni, betette egy babérlevél, bors és só, forraljuk még 5 percig, majd engedje le az íjat, hogy a víz forrni és hűvös pác. Ezután adjuk hozzá az ecetet, a tej és a napraforgó olaj.
Hering feküdt felolvasztás, majd cserje, levágta a fejét, távolítsa el a zsigerek. Helyezzük a halat egy zománcozott edény, öntsük a pác, és tegye a hideg.
6 óra elteltével, a hering használatra kész.
Recept № 2 (hosszú távú tárolásra)
Fish kizsigerelési nem, ne vegye ki a mérleg, de csak óvatosan törölje le egy ronggyal. Helyezzük a tartályt egy hering rétegek szorosan meghátrált a rétegek cikkcakk. Minden sor öntsük só alapján számos 1,5 üveg.
Laid hal ölelik körbe, elnyomás nélküli és 1 nap, amikor a hering rendezni, óvatosan nyomja az elnyomást. Drain a sós, beszél, mint egy bögre, hozzá heringet újra peppering őket sóval, fedjük le egy kört, amennyiben kiemelkedés a sós csatorna - és ezért meg kell ismételni 3 napon át.
Ezt követően kapacitív ukuporte doliv sóoldattal, ha szükséges. Miután egy 2 hetes fűszerkeverék sós megkönnyebbedik szerezhet szürkés színű eltűnnek íze nyers hal.
Recept № 3 (pácolás)
Hering filé 10 hozott egy zománcozott edényben, megszórjuk hagymával, és öntsük a pác. Marinade 1 csésze vizet felforraljuk, 1 evőkanál szegfűbors zöldborsó, 10 lap babér, szegfűszeg-rügy 10. 5 perc elteltével a forró húslevest öntsük ecetet és nyomja a fedelet lehűlni a pác.
Áztatás hering a hűtőbe 10-12 órán át, amíg meg nem puhul. A termék nem tartozik a hosszú távú tárolás.
Fattyúmakréla (az egyszerű használat)
Forraljuk vizet a sós alapul 1 kg hal: 1 liter víz, 250 g só, 12 borsó fekete bors, 4 babérlevél, fahéj csipet. Torment sóoldattal alacsony lángon 2-3 percig, majd kissé lehűlni. A hal kibelezve, mossuk, darabokra vágva, öntsük a sós, és 3 napig tartjuk fent.
Pisztráng, hering, sprotni, lepényhal, makréla
Pulp kicsontozott hal, de a bőrrel és a skálák megszórjuk (per 1 kg hal) sót (200 g) és a cukor (40 g). Pergamenre, hogy egy réteg cellulóz bőr lefelé, felső önteni egy réteg apróra vágott kapor rajta - egy második réteg cellulóz, de akár a bőr. Fish csomagolva pergamen, tedd egy széles pán, nyomja meg az elnyomás és a hűtőszekrényben.
Kis hal kész néhány órán belül, de a nagy - egy nappal később.
Heck, jég, sügér, makréla (fagyasztott hal)
2 kg, az Ön által kiválasztott filézett darabokra vágjuk körülbelül 50 g. Hagyma (egy font), vágjuk nagyobb félkörök, fokhagyma (1 fej) apróra vágjuk, adjunk hozzá fekete bors, só és ecet íze, a kis levelek, finomítatlan napraforgóolaj . Öntsük a keveréket darab halat, keverjük, és tegye egy éjszakára hűtőszekrénybe.
Tipp: a hal lágy hús, például a makréla filé jobb eltávolítani a bőrön, pre-elszámolási ki a mérleg.
Csuka, süllő és a fehér halak
Fehér hal petyhüdt szövetek nem tudnak ellenállni a hosszú távú tárolás, akkor jobb, ha főzni, mint enyhén sós. Számítás sózott hal 16 kg: 1 kg só.
Készül hal lelapul fele hosszában, külön a fej, a gerinc - a hús (tartsa a mérleg) és öntsük sót. Helyezzük a lemezeket egy akvárium, fedjük fából készült kör, és nyomja terhelést. Egy idő után, hogy kiemelkedik a levét, és egy nappal később a hal készen áll a használatra.
Ha úgy döntött, hogy a füst, akkor a érlelési idő lében 3-4 napig.
Szigorúan véve, csótány - a halak a ponty család él a Kaszpi-tenger. Fish alacsony - csak súlya körülbelül 200 gramm, de valójában olyan népszerű és szeretett! Azt mondják azonban, hogy a szám után drasztikusan csökken kísérletezik Anya Volga miatt shallowing a Kaszpi-tenger, a türkmén zahimichennyh öntözése területein és általános rossz gazdálkodás. Nincs kétség, mert a bajok a Volga, soha vissza, miután a szocialista kísérletek, tudom első kézből.
Nem ok nélkül, sok ember a beszélgetések az élet egy sör nem hoz szárított hal, tőkehal és házi készítésű. Tanítsuk Önnek és bunkó legalább néhány hal: nem egyszerű, de nagyon finom!
Vyalyat, persze, hogy nem minden hal, de csak azokat, amelyek húsát van egy olyan tulajdonsága, mint érett során természetes szárítás, megszerzése sajátos íz és illat. Az érlelés - komplex biokémiai folyamat, amelynek során a halak szerez egy különleges ízű és jó enni anélkül, hogy további főzés.
A legjobb bunkó hal, és nem elég, sovány, és nem túl zsíros. Ez olyan, mint a nők: száraz - rossz, zsír - lusta és formás Baburka és a háziasszony is jó, és a szeretet - bogyó, málna, és nem panaszkodnak az egészség, nem pazarolja el. Annyira szép!
Igen, beszélünk hal. Ha a tetemet nem nagy, célszerű a bunkó, vagy egészét, vagy réteg alakjában, vágja a gerinc mentén, vagy egy 200 grammos darabokra, hogy átfogják.
A legjobb ízét csótány (a királynő között szárított hal!), Roach, bodorka, keszeg, fehér keszeg, dévérkeszeg, sabrefish, sügér, sivár, keszeg, IDE, csuka, ponty, kapelán, makréla, márna, sügér.
Általános szabály, hogy a kis halak vyalyat nepotroshenoy. Ugyanakkor zsírjában hal áthatja a húst, és ez lesz nagyon illatos!
Én azonban nem javaslom bunkó nyúzott halak néha évek, mint a legtöbb hal ebben az időszakban eszik fűszernövények, gyógynövények a has gyorsan lebomlik, és ez adja a hús keserű ízű, kellemetlen szag. És nem fárad megismételve: szinte minden halat fertőzött paraziták, így a bél, a bél és a bél neki! Alaposan tisztítsa meg, nem feledve, hogy távolítsa el a fejét, és a kopoltyúk.
Az átlagos só: 1 kg hal 200 g sót, hal, alaposan öblítse nyálka. A hasított testeket halmozott egy tálban, váltakozó sorokban só rétegek. Top - cover, a rakomány és a hideg 2-5 napig (méretétől függően a halak).
Prosolili hal. Most öblítsük le hideg vízzel. Ha az összhang hús nagyon vastag, a halak áztassuk hideg vízben 5-10 órán át, változik a víz 2-3 alkalommal. Felhívjuk figyelmét, hogy a só mennyisége áztatás után kell 5-7 # x25;.
Ezután áztassuk a halak ecet legyek. Fektesse a hasított sorok vastag normál papír (nem papír!) Adj a hal megszáradni, majd húr zsineget vagy erős különbség a hasított legalább 1 cm. Belly kibelezett hasított a jobb szellőzés szúrhat távtartó pálca.
A legnagyobb különbség a hal-szárítási technológia hogyan akasztani a halat: a farok vagy a fej. Vannak szakértők, akik úgy vélik, hogy lógni fejjel lefelé jobb nedvesség áramlik ki a száját, és a hal gyorsabban szárad, és egyenletesen. Ön esetében. Egy fából készült hajón késsel szúrja a halak mellett a farok és a segítségével egy nagy kiegyenesített gemkapocs vagy speciális horog rozsdamentes acélhuzal, hogy felakasztják őket egy string.
De vannak emberek, akik helyesen vélik, hogy a halak lógni a farkát - az utolsó dolog: ebből a száraz levelek kövér! Ha a hal lógni szemgödrök, a zsír halból felszívódik a húst, és a fény keserűség az epe ad ízelítőt a termék, ne! Mondtam neki, és én nyáladzik, esküszöm.
Salamoni döntés a következő: az első 2-3 nap a hal lógni fejjel lefelé, hogy megakadályozza a nedvesség és a gyomor tartalma kifolyik a szájon keresztül, majd - a szemgödör, azaz a farok le.
A legjobb hőmérséklet a szárítási halak 18-20 ° C-on
Szárított hal általában 1-2 héten in vivo. Ha úgy dönt, hogy csináld a tél, a legjobb, ha lefagy a nagy hal a konyhában közel gáz vagy elektromos tűzhely.
Különösen beszélni legyek. Jó szóval én őket ott. Nem csak, hogy az összes hal „ponadkusyvayut”, így egyre több és tojik ott, azt mondják, eszik, kedves gyerekek, lárvák, finom caruncle. De vannak legyek a táblára: napraforgó olaj, ami hiányzik a védjegyet egész hal. Jó szerszám - a keveréket 6 tömegrész ecet 4 tömegrész növényi olaj. 3 kg a kis halak hogy egy fél liter a keverék nagy halak - 1 liter. Kis hal a DIP oldatban - és a rend, és a nagy fej-farok-tip alkalmazza a keveréket egy puha kefével. Az kopoltyúk Ülj nedvesített egy darab vattát. Feldolgozása hasznos arra, hogy több alkalommal a száradás során. De! Mindegy, az első 2 óra szárítás van, hogy állandóan tartsa a legyeket távol a hal. Néhány hal borítja géz - hatása nulla. Szorítás csak olyan űrruha.
Hajlandóság tőkehal azonosítani - mintha semmi mást nem: szárított hal, mint belülről. Helyesen provyalennoy halat nem szikra felületén a só, a szerkezet könnyen látható a fény. Eltávolítása után a bőr réteget jelzi pikkelyek aromás ragyogó zsírtartalmú hústermékek nesuhoe rugalmasan merev.
Szárított hal szárítás után levegőn, kell egy kis időt (3 héttől 1 hónapig) érik.
A hal nem száraz sokáig, ha betette egy üvegedénybe széles szájú és zárja le a műanyag fedelet, amely megköti a két réteg polietilén fólia.
Ha a halat szárított hosszú tárolás tartsa a felhasználás előtt 10-15 percig forrásban lévő vízben. Egy másik módja: Tedd a halat a középső polcon a sütő, kapcsolja be a kályha teljesítményen, fordítsa meg a halat 3-6 percig (mérettől függően), és még mindig tartja a ugyanannyi ideig a sütőben. Halfogyasztás melegnek kell lennie, amíg meg nem szárad, és könnyen tisztítható.
Lazac hal nagy olajos
Távolítsuk mérleg, levágta a fejét és farkát a felére csökken mentén hasított, a gerinc, és távolítsa el a csont, és darabokra vágva 10-15 cm hosszú. Az edényt felöntjük sós réteget kiszerelt darabokat halhús, megszórjuk őket cukorral, majd töltse ki az új réteg só. Elhelyezése után a halakat, hogy egy jó igát.
Só halászni, hűvös helyen 4-5 napig, majd áztatás és tarts horgok száradni, árukapcsolás zsineg darab halat.
1-2 hét után a lazac használatra kész.
Balyk Sturgeon
Sturgeon tokhal tartják, hogy a legjobb, és mi volt kövérebb és kövérebb, annál értékesebb.
Szét a háttámla a vastag úsztatott (bőr), tegye egy edénybe, öntés és a nitrát-sót (400 g Só 5 g ammónium-nitrát), sózott hal fedél és tegye a felső járom.
3 nap múlva az alsó darab felfelé, és a felső - le, és grind saját lében. Távolítsuk el a termék befejezése után prosola, akasztani a nap, amikor több lazac provyalitsya koptok vele.
Szárított bonito jó módja a tavaszi fogás után ívás.
Friss hal Hideg vizes mosás és a kopoltyú nyílás, hogy távolítsa el a zsigerek és a kopoltyúk, nem vágás a hasán. Ezután, egy éles késsel vágni a szövetváz a gerinc mentén, hogy mossa le a vizet, és a só rasplastovat belseje alapján 1 teáskanál sót, és 2 g cukrot tartalmaz egy hal.
Rasplastovannye és sózott hasított feküdt egy sorban a háttámla hajtogatott négy sima papír, majd át papírt furnérlemezből (vagy egy lemezre vagy edény) és hűtőszekrénybe tesszük 2 nap prosola és érését.
Ezt követően, a halat hideg vízzel, add csatorna ismét feküdt egy sorban a háttámlák négybe hajtott üres papír, és hagyjuk állni 2 napig a hűtőszekrényben szárítás és érlelés.
Élettartam szárított bonito a hűtőben nem haladhatja meg az 5 napot. De lehet, hogy egy teljes hosszúságú változata: tisztítsa meg a halat a bőrt, levágta a fejét, távolítsa el a gerinc és határozottan fel a darabokat az előkészített száraz üvegekbe 1,5 cm-rel a nyak szélén. Pour hal olívaolaj vagy napraforgóolaj 0,5 cm-rel a széle a nyak a kannák, inkubáljuk 1 órán és adjuk hozzá az olajat, ha szükséges. A bankok zárva fedelek elő, parafa és tároljuk hűvös helyen.