A szélén a felülvizsgálat főz kések
szakemberek számára
Kés - egy nehéz tárgy, ami egy egész napos munka abroncs a kezét, így a szakmai kések különböznek a háztartási, az első, a jó egyensúly.
Másodszor, a szakmai kések edzett rozsdamentes acél kiváló minőségű, amely nagyfokú keménység, korrózióállóság, és kiváló vágási teljesítmény, hosszú üzemidő.
Harmadszor, a fém penge van csatlakoztatva a nyél, vagy adja át a teljes hossza mentén, amely biztosítja nagy hajlítási ellenállása.
Soha nem vesz csak tetszett a kést - hogy a kezedbe, hogy szavazzanak, függetlenül attól, hogy lesz kényelmes használni, függetlenül attól, hogy feltartotta is a kezét, nem áll meg ott, „sarok” (a bázis a pengét a nyél azok helyett kapcsolat).
Egy jó kés fekszik a kézbe, és nem csúszik
Osztályozása kések Profikonyha
Főzés kések
Nehéz kések erős és vékony penge vágóéle multifunkcionális, vágására alkalmas, őrlés és szeletelés szelet és a kocka különböző típusú termékek és zöldek.
Kések zöldség
Kis könnyű kés tartós tip. Vékony, görbe penge ideális tisztításhoz és alakítására, kerek gyümölcsöt és zöldséget.
hámozó
Kis kés szilárd egyenes penge tisztítására tervezték és őrlése kis zöldséget. Szintén alkalmas húskészítményeket és shpigovaniya.
Kések a hús
A keskeny penge (néha egy íves határoló) pontosan igazítsa a széleit, és könnyen eltávolítsa a húst a csontok. Kések a hús jönnek a különböző formájú és a rugalmasság az alkalmazástól függően: például egy kés egy pengével rugalmatlan vágására alkalmas sertés és marha-és baromfi és hal helyett flexibilis pengével.
csontozás kések
Akkor használható, ha a húst vágjuk. Nagysága ezeket a késeket egy kicsit késsel eltávolítani húst a csontokról; vastag és stabil penge teszi a kést nehezebb miatt, amit a szakács könnyebb vágni a nagy darab. Csontozás kések nélkülözhetetlenek előállítására őz.
Slaysernye kések
Lekerekített végű erős penge, és egy hosszú egyenes penge megkönnyíti a vágás nagy darab nyers hús.
Kések péksütemények
A hullámos széle a kés könnyedén vágja a kenyér héja törés nélkül darab. Általában kenyér kés hosszú penge, ami kényelmes, hogy csökkentsék a réteges sütemény, sütemény. Modellek enyhe hullám vágóéle és egy lekerekített használják vágás puha típusú kenyér és egyéb termékek. Fűrészfog mintázat jó vágóél gyümölcsök, kérge kemény, mint például ananász.
Kések lágy sajtok
Jellemző a nagyon vékony pengét. Néha vannak lyukak a penge, ami megakadályozza a sajt tapadását során szeletelés.
Kések kemény sajtok
Heavy kés éles penge biztosítja vékony szeletekre. Lehet két fogantyúval nagyobb nyomás nehezedik a penge, amely lehetővé teszi a pontos vágás még a nagyon nagy darab sajtot.
Kés, balta, Grunt
Nehéz, erős négyszögletes vágópengéhez. Általánosan használják vágás csontos húsok, baromfi, a bordák.
A szükséges minimális bármilyen szakmai konyhai kések egy pengével hossza 16, 20 és 24 cm; kések zöldségek 9 # 8210; 11 cm kés karom; shpigovochnye kés 13 # 8210; 16 cm; csontozás kés 16 # 8210; 18 cm; kések a hús 20 # 8210; 24 cm
Működési és tárolási
Rendszeresen késeket. Egy éles késsel biztonságosabb tompa, mivel nem igényel kevesebb erőfeszítést vágás közben.
Tisztítsa meg az érintkezőket. Egyik a penge nincs abszolút korrózióállóság, így a savas (gyümölcslé gyümölcsök, szószok és hasonlók. D.) el kell távolítani a penge használat után.
Mosson kések megfelelően. Kés szintetikus fogantyúval lehet mosni a mosogatógépben, de ez nem a legjobb módszer. Ügyeljen arra, hogy a kések pengéi ne érjen más ételek, használja a megfelelő tisztítószerek és biztos, hogy törölje a kést száraz azonnal mosás után.
Használja kés helyesen. Zöldség, hús, hal és kenyér eltérő szerkezetű és méretű, és a művelet a kés más célokra károsíthatja a pengét.
Vágjuk a megfelelő táblák. szabálytalan felület # 8210; üveg, fém vagy porcelán # 8210; tompa pengével.
Store kések egy különleges hely. Jelentése kések csökkenti annak valószínűségét, baleseti sérülés vagy kár.
piaci ajánlatok
A különböző kések elég nagy, vannak kések, orosz, kínai, japán és az európai termelés.
az arány a legjobb „ár-minőség” termékek hagyományosan minősül az európai gyártók (Olaszország, Németország, Spanyolország, Franciaország). Természetesen ezek a kések drágábbak, mint a kínai, de az előny a minőség és a tartósság.
Kés orosz termelés területén szűk és rövid élettartamú, minőségi # 8210; átlagos és átlag alatti. Ezek előnyös az üzletekben és az iparban, ahol a kések gyakran elvesznek, és a személyzet nem különösebben képzett.
Japán kések általában előállításához használt japán konyha.
Hagyományosan penge profi kések gyártott kiváló minőségű rozsdamentes acélból készült. Európai gyártók, például Sanelli. Francia vagy német felhasználásra acélból, egy megfelelően kiválasztott arányt a szén, a króm, a molibdén és a vanádium, amely tartósan biztosítja a magas élesség és kiváló korrózióval szembeni ellenállás (kések lehet mosni mosogatógépben). A termelési Sanelli Ambrogio penge helyett hagyományos lapos acél rudak használt kúp alakú # 8210; Ez csökkenti a stresszt őrlés során javul edzés és javítja a korrózióállóság.
divat trend # 8210; kerámia pengék. kerámia # 8210; szilárd anyagot (szinte mint a gyémánt) mellett inert, azaz nem szívja magába a szagokat, és nem pigmentáltak; kerámia pengék élesek maradnak sokáig, tökéletes szeletelés gyümölcsök és zöldségek. Azonban kerámia könnyedén verte az ősszel, így nem különösebben alkalmas a szakmai konyhában.
Ami a kés nyél, itt, különféle műanyag, beleértve a használatát gyanta és gumi. Amikor kiválasztunk egy kést, győződjön meg arról, hogy a fogantyú nem csúszik, és kényelmes feküdt a kezében.
* Köszönöm a segítséget készíti elő az anyagot vezetője marketing irány „Asztali” a cég „Kereskedelmi Design” Olga Troshin
Jamie olasz Oroszországban
Az én konyhában mintegy 50 késekkel # 8210; minden egyes termék és a folyamat. Nem mondhatom, hogy néhány, a kés haszontalan, mindenki meg fogja találni a használatát, és többé-kevésbé gyakran - attól függ, hogy a konyha az étteremben. Ha azt szeretnénk, hogy tökéletesen vágás egy terméket, akkor használja a profil kést.
Leggyakrabban, egy jó kés - ez egy drága kést. Minőség, valamint az ár tartalmazza az anyagköltség és a minőségi gyártási technikák, így talál egy jó kés olcsóbb 3 # 8210 ;. 4000 szinte lehetetlen. Inkább japán kések - Japán ebben az esetben az első. Német is megfelelő minőségű. A kedvenc márka nevezhetjük KAI, Global, Victorinox és Zwilling J. A. Henckels.
Válassza a minőséget kést, és lehetőleg japán Damaszkusz, a legjobb acél. Ez kést tart, sokáig, és szükség élesítés. Ha szüksége van egy segédprogram késsel, a penge hossza legyen 18 # 8210 ;. 22 cm, és soha nem mossa meg a kés a mosogatógép tabletták, mosogatásra nagyon tompa pengével.
Rose Bár és Forte Bello
A legfontosabb dolog, bármilyen kés # 8210; , Így az első dolog, amit meg kell kitalálni a minőségi acél, az anyag, amelyből készült. És persze, a kés feküdjön kényelmesen a kézbe.
Kés jó, ha ez drága, mivel az anyagok és a munkaerő gyártani, de a magas ár - nem a minőség a kezes (elvégre középszerű kések kerülnek értékesítésre spekulatív prémium).
Megvan a konyhában az egész tartományban (hal, zöldség, hús, sajt, a különböző vágópenge), és nem egyetlen példány; gyakran egy univerzális kés, ő védnökséget. Általában veszünk kések átlagos, jó ár-érték arány. Most ez a spanyol márka Arcos. Tapasztalat olcsó kések sikertelen volt, vagy leesik a kilincs vagy a penge lett tompa nagyon gyorsan és szükséges a gyakori élezés.
Kedvenc kést # 8210; KAI Shi Hou, japán kés nagyon jó minőségű damaszkuszi acél réteg 64 maggal porított acél. Abban az évben termelt csak 200 példányban.
dobro bar konyha
Egyes szakácsok nem késsel azok, amelyek az étteremben. Úgy vélem, hogy mindenkinek kell egy kést - ő, mint a folytatása a kezét, és záloga a gyors és szakszerű munkát.
Amikor kiválasztunk egy kést megjegyzés: meg kell ülni a kezében, mint egy kesztyű, nem lehet megunni kefe hosszú munkaidő. Ne vegyen nagy kést - gyorsan elfárad, és kap egy buborékos a kezét használják azt.
A szükséges minimális tartalmazza sokoldalú szakács kés, valamint a hosszú és nem túl rugalmas növényi és hal. Az én konyhai kések különböző gyártók, köztük márkák, „Kosumi”, „Zolengen”, „Samurai” és „Arcos” - elégedett az összes, mindegyik tervezett a terméket. Például van egy kis zöldség kés hossza 6-8 cm, kényelmes fogantyúval. Csak a rossz tapasztalat volt, a kerámia kés: vágja is, de amikor leesett, lebontva két részből áll.
Is olvasható az értékelés: