Levágása kacsa, kezelésére és tárolására tetemek, a hazai gazdaság
Ismertetése előtt a vágási kacsák kell arra, hogy a vágás előtt kacsák legyen jó hizlal. A legjobb időszak hizlalás kacsák 7-8 hét. Csak akkor, ha a speciális hizlaló kacsahús puha és finom.
Vágás előtt, baromfi kell készíteni. 6-10 órában, az tartott madarak étel nélkül, de víz olyan bőségesen. A legjobb az egészben, ellenáll étel nélkül éjjel, és a szoba, ahol kiválasztásra kerül a vágóbaromfi kell fény. Ezt annak érdekében, hogy törölje a gyomor egy madár ételmaradékokat.
Közvetlenül a vágás, a legjobb módja a ugyanúgy, mint a vágás libák - külső eszközökkel. Ez a módszer a legegyszerűbb és racionális. Amikor ezt a módszert, jobb obeskravlivanie hasított. Ehhez a kiválasztott madár kell akasztani a lábak és a szárnyak feküdt - az egyik a másikat. Ezután Burut madár fejét, és kihúzta a nyakát, és vágott egy része a nyaki verőér, és a kést kell felé az állkapocs.
Ezt követően meg kell várni 5-10 percig, amíg a madár kivéreztetett.
Feldolgozása hasított kacsa
A levágás után a tetemet kell kezelni. Először el kell távolítani a tollakat. Ezt megelőzően, meg kell helyezni a tetemet kacsa 3-5 percig forró vízben, majd hűtsük 1,5-2 órán át. Ez idő alatt a testzsír kacsa megfagy, majd összehúzza lesz könnyebb és gyorsabb.
Először is, a nagy tollak el kell távolítani, majd a kis toll és lefelé. Ezt követően, a tetemet kell megperzselődött.
Toll és pehely is gazdasági értéke, de kezelni kell. Először, mossuk meleg vízben mosószerrel, majd öblítettük és szárítottuk ismételten.
Pirított kacsa hasított meg kell szabadulni a belső szerveket. Tüdeje és veséje maradt, és a többi kap a csirkék vagy dobták a komposzt. Levágta a lábát a közös - tudják etetni a kutyát.
Tárolás kacsahús
Ebben az esetben, ha szándékában áll a rövid távú tárolása kacsa tetemek, tárolható hűtőszekrényben hőmérsékleten 0-4 ° C-on Ennek hiányában a hűtő, a hasított egyszerűen csomagolva egy tiszta pamut ronggyal. Ez biztosítja a hús tárolására 3-5 napig.
meg kell tenni a mélyhűtőbe hosszú távú tárolására hús kacsa.
Csak, hogy a hús hasított, lehetőség van a pácolást. Ehhez meg kell tennie, hogy az asztali sót és sós. Vegyünk 300 g nátrium-kloridot és feloldjuk 1 liter vízben. Ezután felöntjük lé fecskendőt a hasított. A 1 kg hús igényel 150 gramm sóoldattal. Mindezek után, a szövetvázat felfüggesztik a lábak. Körülbelül egy nap öntsük a sós.
Csak a tetemet a levágott kacsa lehet a korom. Vegye ki a szövetváz és vágja félbe a szint a mellkas, majd az arány Solim: 10 kiló hús igényel körülbelül 1 kg só. Csak kell fekete bors port, valamint 20 gramm cukrot. A hasított testeket kell tenni bármilyen edény, közel, mint valaha. 2-3 nap elteltével meg kell tenni az árut. Ezt követően, meg kell prosolitsya belül 4-6 nap. Miután sózás tetemek szükséges leöblíteni hideg tiszta vízzel mossuk és szárítjuk.
A hosszú etetés szövetváz füstölt 2-3 napon belül hideg füstöt, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 20 ° C-on Ebben az esetben, ha nem áll szándékában a hosszú távú tárolás, a legjobb, ha a füst a forró dymom.Tushki füstölt 3-5 órán át. Az első órában füstölt füst hőmérséklete körül kell lennie 80 ° C-on, míg a fennmaradó időben 40-45 ° C-on Miután a dohányzás, tetemek el kell távolítani a korom és a korom ruhával. Store füstölt húsok kell kacsát egy hideg szobában, ahol a hőmérséklet nem emelkedhet 5 ° C-on