Mintegy gomba
Gomba, amelyek különleges íz és aroma csodálatos, élvezze a jól megérdemelt hírnevét, mint a gourmet termékek.
A friss gomba tartalmazhat legfeljebb 3% -át fehérjék, cukrok, enzimek, illóolajok, és ami a legfontosabb - jelentős mennyiségű extraktumok, amely lehetővé teszi, hogy használni őket széles körben a főzéshez erőleves, Erőlevesek és mártások kiváló ízű. Mivel a szokatlan íz vékony gombák gyakran állítjuk elő az egyéb termékek, különösen nemes ízt kombinációkat kapunk gombákból ételeket baromfival vagy hal.
Gombák közül a leginkább romlandó termékeket. A friss formában, hogy megtartotta csak néhány óra, távolsági szállítás nem bírja, így legkésőbb 4-5 órán belül kívánatos, hogy feldolgozza a gyűjtemény. Az egyetlen kivétel a gomba, laskagomba és rókagomba, amely a nap folyamán lehet tárolni a hűtőszekrényben.
Amikor Gombafeldolgozás tisztában kell lenniük azzal, hogy nagyon törékeny, ezért szükséges, hogy mossa le gyorsan és alaposan. A legjobb, hogy mossa a gomba folyóvízzel. Az ilyen mosást ellenjavallt csak nagyon törékeny gombák: syroezhek, rókagomba, méz.
Ezután folytassa a tisztítást. Sok gombák tartalmaznak könnyen oxidálódó anyagok, amelyek a levegővel érintkezve gyorsan sötétednek (luteus, Mokhovikov, gomba, gomba, nyárfa).
Megfeketedett gomba vonzóak. Ennek elkerülése érdekében, ha tisztítás és darabolás gombák kell végezni minden munkát gyorsan, és nem teszi lehetővé a megtisztított gombát volt a levegő, és azonnal merítse vízbe az előleg szükséges hozzá 1 óra alatt. Kanál sót és 2 g citromsavat 1 liter vizet.