Hogyan működik a város főzés
Moszkvában mintegy 300 helyen, ahol meg lehet vásárolni a már főtt ételt, és ez nem számítva a speciális osztályok a szupermarketekben. „Kulináris áruház Karavaevs testvérek” - a legnagyobb és legismertebb hálózat - 28 pont.
Most „Lingonberry” öt pontot, és a következő évben tervezik megnyitni 4-6 új helyeket. A falu az egyik közülük, és kiderült, hogy milyen az étel lesz, hogy bemutassa, aki jön ki új ételeket, és miért nincs puha kanapék.
Hogyan kell megnyitni a főzés
Ahhoz, hogy nyissa ki a főzés szükségességét teret 100-150 négyzetméter kötés tervet. Ennek legfőbb feltétele - elegendő hely az ablakok, mert - a központ minden főzés. Vannak még követelményeket a kommunikációs és a villamos energia. Cap, második emeleten, és a felépítmény nem fog illeszkedni.
Az átlagos javítási történik két hónap, de a folyamat találkozás váratlan nehézséget. Például, hogy nyissa meg a helyszínen Maroseika, megfogta a globális helyreállítási munkát a történelmi épületben. Interior Design Julia jön össze magát. A fő elemei a belső - fehér szekrény, fából készült padok és dekoráció a SPIL.
Beruházások a nyitó egy pontot sok tényezőtől függ: a felvételeket feltevést, állapota és a szükséges változtatások, az összeget a berendezés a kávézóban. „Meg tudja nyitni, és a főzés 8 millió rubel és 18 millió. És ez hatással lesz a célközönség és a bevétel, „- mondja Julia. Emeld ki a kapacitás körülbelül hat hónapig.
új pontok
Közel az első főzés Maroseyka szinte nincs ház. De a másik pont az alapítók által keresett hely a Moszkva központjában, amelyek találkozásánál a lakossági és nem lakáscélú helyiségek, szomszédos üzleti központjában class B +. A terveknek megfelelően a reggeli és ebéd a főzés jöjjön irodai alkalmazottak és az esti kedvezményeket és desszert élvezet lakosok a szomszédos házak. Jellemzően keresztezési pont - 600-1800 fő óránként, de a legfontosabb a közvetlen forgalom rendelkezésre a célközönség sugarú körön belül egy kilométerre. A lényege, hogy a közönség a „Lingonberry” úgy az emberek 25-50 év a felsőoktatásban, az átlagos, illetve magas jövedelem.
„Úgy véljük, minden területen, amelyek miatt utca reteyl Moszkva nagy a kereslet, és a város történelmileg kialakult nélkül olyan területeken, - mondja Paul. - De figyelembe bármely pontján nem siet. Van is egy szubjektív tényező - akár tetszik, akár nem ez a lényeg. " Ahhoz, hogy megtalálja a megfelelő helyen, meg kell vizsgálni akár 500 lehetőségeket.
Hogyan működik a menü
Fennállása alatt a hálózat menü jelentősen változott és változik is. „Minden, ami nem a kereslet, akkor nagyon gyors ki- és bemeneti ezeket az elemeket más ételek, abban a reményben, hogy szeretik az emberek több,” - mondja Julia.
Az átlagos élelmiszer költség (a költség százalékában ár és az eladási ár) 27%, de annak értékeit 10-től 65%. „Van valami, amit fizetni szinte költségek, mint a lazac, párolt, - mondja Julia. - És van egy nagyon marginális helyzetben van, mint például a köretek. "
Van egy hálózat rendezvényszervezés front office, back office és a termelés. A termelési folyamat által működtetett a szakács és cukrász. Minden műszak egy sous-szakácsok, és minden cukrászati és gasztronómiai üzlet dolgozó 30 fő. A back office - a számviteli osztály, marketing, beszerzés és logisztika - foglalkoztat mintegy 20 embert.
Kezelése pont felelős a zökkenőmentes működését a főzés. A helyiség működik, mint egy szakács, akinek szüksége van a teljes egyes szendvicsek és saláták, mert azért jöttek, hogy megértsék. Kíséri a folyamat vásárol négy vagy öt eladók, akik az ügyfelek nomerki elektronikus sorban, és diktálja a sorrendben. Két ember dolgozik a pénztárgép. Védjegy bejegyzési keresztül történik egy speciális áru szoftver.
Amint az étel jelenik meg az ablakban
Üzemcsarnok a főzés, amely készül az összes étel, közelében található a metró „Youth”. A teljes terület - 700 négyzetméter. Az üzletben telepített hőtechnikai berendezések: kombi sütő, rotációs sütő, sütők, mixerek, valamint hűtő és fagyasztó kamrába.
Napi igazgató minden ponton működik a sorrendben a következő napra alapján az értékesítési tervet. Ezzel párhuzamosan a termelés megrendelt termékeket. Ők hozzák a szolgáltatók maguk és romlandó részben vásárolt a piacon, és elosztó központok.
A nap folyamán az üzletben készült üres, és az éjszakai munka fő kulináris osztály, amelynek feladata a márka-szakács. Édesség egy kicsit más: több munka történik nappal és éjjel sütemények díszített friss bogyós gyümölcsök. Minden süteményekben - kenyér, briós és croissant - is kelt éjjel.
A folyamat a főzés főzés nagyon eltér otthon, mert sok a műveleteket speciális berendezést. Például, hogy felgyorsítja a folyamatot pékáruk készítéséhez a proofers (amely úgy van kialakítva, hogy ellenálljon a sütés előtt a tészta) feltekerjük croissant egész kocsi, amely azután meghajtja a forgókemence. Az összes folyamat meghatározott ipari volumen.
Reggel 5:30-07:00, az autó hajt be a pontot késztermékek. Ki van téve az ablakban, tedd árcédulák, és a munkanap kezdődik.
Összesen 250 típusú főzés - ez az élelmiszer, ital és kapcsolódó termékek. A hatalmas pozíciók száma egy egynapos eltartható. Ezért az éjszakai 19-22 óráig, sütés és a főzés 20% kedvezmény. Szinte az összes édesség eltartható egy kicsit hosszabb (2-3 nap), de még mindig próbálják eladni gyorsabb.
A kijelző az élelmiszer az ablakban - az egyik fő üzleti folyamatokat. „Nem akarunk rendelni minden helyzetben az a hely, különben a vendég hozzászokik és rendelési egyetlen” - mondja Paul. Ugyanakkor, meleg ételek, köretek, szendvicsek, tészták, snackek találhatók egymás mellett. „Persze az emberek kényelmesen, ha látja, egyszerre az összes szendvics és úgy dönt, tőlük” - mondja Julia. Gyors termékek, mint a szendvicsek kell lennie a „forró” zóna - egy új ügyfél, aki nem ismeri a termékeket, lehet, hogy egy gyors kiválasztását élelmiszer elvitelre. Az ilyen élelmiszerek már 25-40% -a teljes értékesítés -A függően a lényeg.
A konyhában a Grand Kislovsky a sarokban mindig sütemény. A pénztár területén karácsonyi mézeskalács hamarosan. Szintén az ablakban van egy kóstoló terület - az új ételeket először kerül oda, és felajánlotta, hogy megpróbálja. Ha az edények egy kicsit elveszíti bemutatása, ki kell őket leírni, és eltávolítják a vitrinben. Ha a számítás is tiszteletben tartsák az alapvető szabályt: ételek az azonos színű ne kerüljenek egymás mellé.
tér
merchandising szabályok a munka nem csak a kijelzőn az áruk, hanem a rendezési a tér. Jön a főzés, a vendég azonnal megjelenik egy kirakat, kívánatos, hogy nyúlik még ránézni. „Az ő útját a nyilvántartásba kell a lehető legkényelmesebb legyen, a vendég olyan helyet találni megkérdezése nélkül, ahol leülni,” - magyarázza Paul.
A gyorséttermek az emberek, hogy kényelmes legyen, de nem annyira, hogy ott maradt egész nap, hogy egy találkozót a találkozóra. Ehhez igénybe egy kis trükk - például a kis- táblázatokat. Ugyanezen okból, a főzés nehéz megtalálni csendes sarkok, sötét helyre és kanapékkal.
Minden ponton a hálózat használata csak lámpa meleg arany fénye. „Bármely zsemle jobban néz ki ez egy arany, hanem kékes vagy zöldes fény” - mondják a vállalkozók. Úgy véljük, hogy a meleg narancs és sárga fény javítja az étvágyat.
A versenyzők és eladás
Az átlagos számla a főzés - 420 rubelt, és az átlagos ellenőrzések számát naponta - 400-650, attól függően, hogy a helyét. Azokon a területeken, ahol nagy számban irodák csúcsidőben - ebédidőben, hétköznap, és Maroseika legtöbb látogató csütörtöktől szombatig.
A versenyzők a főzés elég. Például, Maroseyka Pál és Júlia számít 66 kávézók és éttermek csak az első sorban, és a Big Kislovsky sikátorban szomszédban egy kávézó „Prime” kávéházi „Dablbi” és a szupermarket „Bahetle” nagy gasztronómiai részleg. De ezen a környéken nincs hatása a bevételre.
Egyéb külső tényezők is kevés hatásuk van az értékesítés. „Ha volt egy étterem, számos tényező lehet befolyásolni az üzleti - valuta, vagy ugrik a politikai hozzáállás. De a „áfonya” van helymeghatározás magát egy boltban a finom ételek, és az emberek nem állnak meg ott, attól függően, hogy a hét napja, hónap, év. Ez történik velünk, még le az emberek pizsamában vásárolni élelmiszer haza „- mondja Paul.
A sütési időre be és titkos vásárlók. Ezek kérni körül eladó a készítmény élelmiszer és ellenőrizze, hogy ők ajánlanak speciális promóciókat.