Hibák a tej - tovarovednaja minőségének értékelése és elemzése a különböző pasztőrözött tej
Hibák TEJ
Hiányosságai okozzák ragadós tej takarmány beleesik a tej mikroflóra, helytelen feldolgozási technológia, sérti a feltételek és a tárolási idő, és egyéb okok miatt.
Satuk konzisztencia okozta létfontosságú tevékenység bizonyos mikroorganizmusok. Tej válik sűrű konzisztenciájú bevonásával tejsavbaktériumok nyálkás vagy - az intézkedés alapján iszap baktériumok. Ennek eredményeként a coliform baktériumok és erjesztett tej hab képződik. Való érintkezés után baktériumok termelnek oltó, a tejet során koagulál melegítés még alacsony pH értéken.
Satuk szag leggyakrabban okozta furcsa szaga takarmány vagy egészségtelen helyiségekben, ahol állatokat tartanak. Ahhoz, satu vannak Hlevnoe szag, rothadt, sajt, fokhagyma és mások.
Malformációját íz - a leggyakoribb hibák:
tej válik savanyú íz a tevékenység eredményét a tejsavbaktériumok vagy Escherichia coli;
avas ízt termelt tej a hosszú távú tárolás alacsony hőmérsékleten hatása alatt lipáz enzimek, és is megjelenik az utolsó napon a laktáció tej;
keserű íz által okozott tevékenységet a tej rothasztó baktériumok peptonizált lehet jelenléte által okozott fehér üröm a takarmányban;
specifikus kellemetlen ízek bekövetkezhet a jelenléte az állati étrendben csalán, fokhagyma, hagyma, fehérrépa, retek, mustár mező, stb.;
sós íz jelenik meg néhány betegség a tőgy;
fémes íz tej szerez eredményeként tejsavat, amelynek fém-tartályt;
salisty íze felmerül a tárolás során a tej a fény az oxidációt légköri oxigén tejzsírt;
füstös íze és illata van lehetőség sterilizált tej és csomagok, ha hagyjuk a kiégés papírt, amikor ragasztás a keresztirányú varratok a csomag.
Hibák színes (bőrpír, kékség és sárgulás) jelennek befolyásolja pigmentálását baktériumokat. Néha tej sárguló járó vér bekerülni a tejet a fejés az állat miatt betegséget. Satuk színek - kékebb, bőrpír, vagy sárgulás a tej - megjelennek hatása alatt Pigmentáló baktériumok.
A satu fizikai-kémiai eredetű közé tartoznak: colostric és starodoynoe tej nesbivayuscheesya tej, íze salistym (UV sugarak), fagylalt, tej.
Amikor a fagyasztást a tejet jelentősen csökken annak minősége: törött kolloid állapot, amelynek során a tejet rétegzett; a tartály falai képződik frissülő jég, zsírt emelkedik a felszínre, és a fehérje koncentrálódik a központi és az alsó rész. Amikor peeling a termelt tej pelyhek és csomók. Íz válik vizenyős és édes.
Starodoynoe nyert tej 7-10 napon belül megszűnése előtt a fejés, sós és avas ízt változása miatt az ásványi összetétele és lipáz jelenlétében. Vaj tejet ilyen instabilitás a tárolás során, a sajt hibás. Starodoynoe tej elfogadás végleges.
Hiányosságai takarmány eredetű keletkezik éles szagelnyelés tej takarmány, építési és így tovább. Ezek a hibák gyengíti vagy megszünteti a szagtalanító tej, hőkezelés. VICES takarmány és bakteriális eredetű tartalmazzák íze hibák: savanyú íz eredményeként keletkezik a tevékenység tejsavbaktériumok; avas ízt eredő tejtárolás, hatása alatt a lipáz enzimek a zsíros része; A keserű íz jelenléte által okozott takarmányban üröm és peptonizált putrefying baktériumok; sós íz az eredménye betegségek a tőgy állatok.