Basturma örmény
Az eredeti recept: basturma
1. Először is, egy serpenyőben közvetlen pác száraz vörösbor só hozzáadásával hozzá, apróra vágott fokhagymát, Chaman, szömörce, anya fű.
2. merítettük a vágás, helyezze azt oly módon, hogy borította a pác, tedd az igát. Fedjük le fedővel, és „elfelejti”, hogy hét napig.
3. lejártával érjük bor és a pácolt húsok ízesítve fűszerek, így leeresztő (körülbelül 1 óra). (Ha sürgős, akkor távolítsa el a felesleges nedvességet a betét).
4. Spread a hús főtt előtt a „teszt” alapján bor, só, fűszerek és a lisztet. A réteg vastagsága 2-3 mm.
5. Miután a „elkenődött” basturma Roll keverékében fűszereket és a sót. Aztán felfűzve egy szál vagy horgot akasztani legalább 10 napig hűvös, jól szellőző helyen szárításra. Lehetséges, ha van elég türelme. Végén szárítási basturma keménysége hasonló a / k kolbász.
A „Basturma” éles, sós ízű összefonódik íz és aroma bor fűszerek. Serve basturma, vágjuk vékony szeletekre korianderrel és bazsalikommal. Pohár bor vagy egy lövés pálinkát lesz felesleges.
1 kg bélszín:
Száraz vörösbor (lehet otthon) - 1 liter
Őrölt piros paprika - 2 tk
Sumac (szárított, őrölt gránát) - 2 tk
Nut fű (tudsz nélküle, „elveszett csokor”) - 1 tk
Fokhagyma - 4 gerezd
Mert elkenődött basturma előtt füstölve:
Száraz vörösbor - 150 c
Red keserű bors - 2 tk
Liszt, hogy ez az összeg összegyúrjuk a tésztát egy kicsit vastagabb, mint a palacsinta
Só, Chaman, szömörce és keserű Preetz igényelnek és obvalivaniya basturma.
Lépésről lépésre RECIPE PHOTO
Basturma rántotta sertéshús
- Vágtam a húst két részre - és a könnyű kezelhetőség, és több esztétikai alkalmazása során. Mosott sűrűn megszórjuk minden oldalról durva sóval és hűtőszekrénybe helyezzük egy napra vákuumban koteynere.
- A második napon a húst jól mossuk, és lógott, hogy a hervadás száraz, jól szellőző helyen, és mentes a rovarok négy napig. Közben, már kész Chaman - keveréke hús további kezelésére: fogjuk mix 2-3 darált fokhagymát a bors, görögszéna, liszt és elterjedt, hogy minden meleg forralt vízzel, hogy az állam a tejfölt.
- Ezt a keveréket kell ellenállni órán át egy zárt tartályban.
- Enyhén szárított sertés tettem Chaman és újra a vákuum tartályt a hűtőszekrényben utáni 2 napon (bár a hosszabb, annál jobb).
- Ezt követően, tisztított hús Chaman ismét lógott megszáradni.
Az étel tervezték
Már megnyílt, néhány évvel ezelőtt a téma Basturma haza. de aztán nem volt lépésről lépésre képeket, és a fenti folyamat hosszabb volt. Vákuum zsákok szükség van rá nagyon vágott, bár még mindig hervadó az időt egy csomó, és nincs szerzés körül.
A kikeményedett sertés filé Villamos szárítók (kubanochka)
Sertés szűzpecsenye rántotta (Roma)
Basturma sertéshús
Basturma sertés szaggatott, ami szükséges a főzési folyamat Roll keverékében fűszerek, amelyeket általában a kiválasztott ízére. Tudd főzési folyamat tart kb 3-4 hét, így ha meg akarja főzni ez az étel, akkor meg kell felhalmozni hihetetlen türelemmel.
Amire szükségünk van, hogy készítsen basturma:
I. «Loin” vagy "clipping" sertéshús (700gr)
II. Cukor "muskavado" (barna) (5 evőkanál)
III. Major sót (4 evőkanál)
IV. Sós (nem tévesztendő össze kakukkfű) (3 evőkanál)
V. koriander (az ízlése, de nem több, mint egy teáskanál nélkül diák)
VI. Szumi (az ízlése, de nem több, mint egy fél teáskanál)
VII. Őrölt paprika (édes) (az ízlése)
VIII. Ground fokhagyma (az ízlése)
IX. Égő piros paprika
Ahhoz, hogy tudjuk, hogy egy igazi basturma, amely kész minden országban, hogy ha egyszer volt kapcsolatos a Nagy Török Birodalom, meg kell tudni, hogy a legfontosabb dolog: szükségünk van a sajtó. Ez a hús kell lennie, nyomás alatt, és ez a tulajdonsága teszi. Nyomda szolgálhat semmit. Célszerű csak egy: meg kell elég nehéz (nem kevesebb, mint 20 kg a mennyiségű húst, amit használunk).
Maga a folyamat nem bonyolult, de mielőtt húzza ki egy tányéron villával tartandó nem kevesebb, mint három hét alatt. Ezért kérjük, legyen türelemmel.
Először, alaposan keverjük össze a cukrot és a sót és szitál a keveréket egy sima felületre.
Hús meg kell követelni, mint egy tekercs, és próbált nem maradhat a felületen a „fehér foltok”. Ellenkező esetben, az íze a kész basturma sertés egyenetlen.
Ebben a formában rögzített nyírás a hűtőszekrényben. Három nap, meg kell prosalivatsya. Ha lejárta után prosolki főtt hús fog tűnni, hogy megérintse néhány gumi, majd a fermentációs folyamat minden normális.
Alaposan törölje nyírás és finoman „zabintuem” teljesen. Használhatja ezeket kötszerek, vagy vékony pamut ronggyal. Feszítse túl - és a sajtó. Iga alatt a húst legalább egy nap.
A következő lépésben meg kell „robbanásveszélyes keverék” az összes fűszerekkel úgy dönt, hogy használja, amikor létrehozza a saját basturma sertéshús.
Nincsenek különleges sallang - csak keverje össze a legnagyobb gondossággal és segítségével hűtött forralt víz keverékét hozzuk létre a konzisztencia hasonlít sűrű krém. Az ötlet az, hogy egyszerűen hozzá kell elosztani a teljes felületen a hús, de nem folyik belőle.
Megszabadult a járom a hús vékony túlfeszítse Vontatókötél felfelé és lefelé (létrehozni valamit, mint egy rács, nagy sejtek).
Most itt az ideje, hogy roll be egy kész mix ugyanúgy, mint korábban, és a post valahol ott, ahol a nap és a friss levegőt. Fenntartjuk ebben az állapotban három napig.
Vegye ki a „problémás” nyírás és finoman kibontakozik. Ezután, ahogy szépen pelenuem ismét csak kötődik annak már több mint szövet vagy kötést. És akkor az összes ugyanazt a programot: a nap, a levegő - akkor is, ha Provis. De ezúttal nem kevesebb, mint két teljes hétig. Szedd össze magad, és légy türelmes, majd az eredmény nem lesz finom.
A fokhagyma só bors piros őrölt koriander, száraz, barna cukor porított édes paprika sertés szűzpecsenye száradni Chabrov