Cikk gasztronómia - egy vékony hölgy

Gasztronómia - „hölgy” slim

Marina Tolchel'nikova, üzlet berendezések (St-Petersburg)

Department of gasztronómiai áruk - az egyik legfontosabb a bolt. Kombinálva a termékeket a főzés ez egy erős tényező a harc a vevő számára: gyakran a formákat a vevő érdeke az egész boltban. Hogyan lehet, hogy ezen az osztályon dolgozott hatékonyabban? Ez volt szó azon a szemináriumon „Jellemzők merchandising gasztronómiai áru kiskereskedelem.” Ossza meg tapasztalatait, és kértük a vezetők St. Petersburg szupermarketben. Ma érinteni csak néhány szempontból a témában.

Szerint Jurij Pugachev igazgatója, a St. Petersburg tanácsadó cég „üzleti kutatási intézet”, ma az értékesítés a gasztronómiai termékek figyelhetők több trendeket. Ezek közül az egyik, hogy ha a sütés előtt és a gasztronómia, mint általában, létezett egymás mellett, most félkész termékek „megy” a hús részleg, és főzés befejezése gyakran együtt gasztronómia (Hagyományosan kolbász, kolbász, sajt, valamint a hús és hal specialitások).

Így az értékesítési politika ma eladni nem csak termékeket, hanem kínál a vevő és készételek. Ez különösen igaz az üzletek, amelyek elsősorban a tehetős vásárlók.

By the way, a nyugati szupermarketekben ezen osztályok gyakran alakulnak vendéglátó megjelenik a menü (az orosz vevő, a szakértők szerint, míg nem kész).

A verseny hozzájárul az a tény, hogy az áruházak bővíti és a különböző kiegészítő szolgáltatások az osztályon a gasztronómia. Lehet például, vágás göndör termékek rendelések felvétele faxon, áruszállítás, és így tovább. N.

A statisztikák azt mutatják, hogy a deli ma ad, átlagosan 20-40% -a bevételek a bolt. Azonban, mintegy 50% származik deli húsok és kolbászfélék, 35% - a készételek és 15% - a sajtot.

Ez az osztály visel egy speciális teher marketing, mert a modern bevásárlóközpontok, ez egyike azon kevés, amelyben a vevő közvetlenül kommunikál az eladó. A növekvő skáláját konyhai termékek, mint tanácsadó jelentősen megnő.

Over the counter, vagy önkiszolgáló?

Általában, üzletek, a tapasztalat azt mutatja, hogy a vény nélküli termékek, mint a kolbász, sajtok és felvágottak, gyakran sokkal hatékonyabban van implementálva. Mondja Irina Vinogradova igazgatója szupermarket „siker”, a vevő gyakran akar egy jó nézd meg a szelet kolbász vagy lyukak a kedvenc sajt, és a csomagoláson keresztül csinálni nehezebb. Ezen kívül sok vásárló, mint nézni a folyamat vágás termékek, csak szeletelt kolbász társítani őket termék frissességét

A felmérés szerint 80% -a az értékesített mennyiség a boltban kolbász kiadta a pult felett. A tudás, az eladó képes kiváltani a vevőt, hogy a drágább, vagy új termék

Szerint azonban Jurij Pugach, a legmagasabb eladási hatás érhető el, amely a két formája kereskedelmi gasztronómiai termékek: over the counter és önkiszolgáló módszer. Végtére is, van egy csomó vásárlók, akik nem akarnak időt és szívesebben veszi a kész sajt vagy kolbász helyek, lefektetett nyitott polcok.

Súly számláló és darabolt

Display kereskedelemben az áruk a pult fölött, mint általában eltér a bemutatása termékek a berendezés önkiszolgáló.

Az első esetben, a szakértők azt javasolják, így vitrinben szerinti típusú termékek. Például többféle „doktor” kolbász, feküdjön le, akkor a vevő könnyebb lesz összehasonlítani a megjelenés és értékét a különböző gyártók. Feltételezzük, hogy a start szóló nyílt a legjobb főtt sonka, kolbász folytatja, főtt kolbász, majd - Füstölt kolbászok, füstölt és a befejező.

A szakaszos counter termékek jobban elterjedt a vállalati alapon - .. Azaz, a termelők, ami megkönnyíti a folyamat nyomon követése árut. Ez az elrendezés lehetővé teszi, hogy egy jó sor jelenlegi és jelölje ki a márka. (Fontos, hogy a létezés nagy és színes címkéket a gyártó utasításait.) By the way, akkor is, ha a terméket meghatározott vállalati vonalak, ajánlott a fokozatosság csoportok: főtt kolbász, főtt, füstölt, specialitások, stb ...

A megközelítés eltérő lehet

Egyes piacok külön elterjedt termékek a legmagasabb árat csoport és egyénileg - olcsó árut. Például, a kereskedőház „Wayside” az egyik említett esetek kolbászok, virsli és füstölt kolbász, és egy másik - a nyári kolbász és hús specialitásokat. A szupermarket „siker” főtt kolbász bélelt külön csoportot (gyártó), és félig bemutatott közel füstölt. Természetesen sok múlik azon, hogy a területen, amely egy áruház: nem mindig kereskedelmi vállalat irányítási engedheti meg magának, hogy ilyen számításokat, amely tekinthető optimálisnak.

Ma, a bolt a lehetőségét, hogy amellett, hogy a hagyományos, különböző mellékleteket. Ez lehet az pótolhatatlan szolgálatot, például a hatékony prezentáció egy új termék. Például gyakran füstölt, füstölt kolbász lógott a bárban.

Szerint Jurij Pugach, ínyenc mindennapi nem mindig van értelme, hogy elterjedt az ablakon: a kereskedelem őket, például a kocsik - a vevő egyidejűleg van egy benyomást, hogy a termék friss és most érkezett a raktárba.

Az árukat kell „csak jobb”

És itt egy másik ajánlása szakértők: ne terhelje túl a polcokat (pl nézet látogató egyszerűen nem képes befogadni több mint 3-5 plumb termékek, „sorakoznak a hátsó” a rack). Szintén nem kell, hogy töltse ki a polcokra egészen: egy jó felülvizsgálat legjobb, ha hagyjuk legalább egy kis légrés.

Ugyanakkor, a gasztronómia osztály semmiképpen nem néz félig üres, mint a vevő, aki mindig is társult különféle és a bőség. Szerint azonban Jurij Pugach, hogy kitöltse a megüresedett helyet ballaszt - nincs lehetőség. Ahhoz, hogy ne kelljen igénybe, akkor kell optimalizálni az eljárást elrendelő termékek (ma ez nem kétséges, segít automatizálni elszámolási rendszer). Leggyakrabban a polcokon az üzletek elterjedt 2-3 napra elegendő minden egyes termék plusz egy tartalék.

Egy másik tipp: amint azt Irina Vinogradova, nem lehet változtatni gyakran szóló nyílt gasztronómiai termékek, változó áruk egyik helyről - a vevő nem tetszik.

Kijelző gasztronómiai termékek gyakran függ az évszaktól (nem véletlen, hogy a kereskedelemben van egy olyan kifejezés, mint a „szezonális merchandising”), amelyeket figyelembe kell venni, amelyek bizonyos termékeket.

Leggyakrabban, a gasztronómia osztály vagy a „hall az első szerelem”, vagy „központi zóna” boltban. Úgy gondoljuk, hogy ha a cég egy nagy kereskedelmi terület és a termékek széles skáláját, sokkal racionálisabb megszervezése az osztály a mélyben a kereskedési teremben. Végtére is, gourmet termékek utal a „strukturális” termékcsoport, amely miatt az emberek jönnek folyamatosan. És ha egy részleg található a mélyben a kereskedési teremben, majd útban a boltjába látogató vásárol egy bizonyos valamit termékek impulzív kereslet

Layout - a szakterületen

Merchandising - a tudomány nagyon komoly és szükséges, és ugyanabban az időben, még új az orosz kereskedelmi vállalkozások. Szerint Olga ma vezetésével sok St. Petersburg szupermarket tükrözi, hogy hogyan lehet a szóló nyílt gasztronómiai termékek, amennyire csak lehetséges funkcionális és esztétikai egyidejűleg. Helyesen tette a terméket, és ezzel egyidejűleg bemutatni azt oly módon, hogy a látogató nem megy tovább a felvágottak és kolbász (akkor is, ha kezdetben nem fogja megvenni) - valódi művészet

Nagy telek van! Vegyünk egy kis szünetet, diák szórakozni: Diploma - egy igazolást, amely tőled végre megszabadult. By the way, az anekdota veszünk chatanekdotov.ru