Titkok egy tökéletes sózás hal
Titkok egy tökéletes sózás hal
Sózott hal - az egyik kedvenc ételek Vengriyan. Ismerve a titkait megfelelő sózás, lehet készíteni egy étkezést, hogy az íze ismételten meghaladja a vásárolt terméket a boltban.
A választás a hal
Hagyományosan használják sózás sügér, domolykó, keszeg és egyéb édesvízi faj. Azonban a legtöbb ínycsiklandó és ízletes kapott savanyúság, főtt hal, képes „érés”: hering, laposhal, makréla, lazac, Pollock, a foltos tőkehal, és mások.
Amikor kiválasztunk egy hal egy bolt, vegye figyelembe a következő adatokat:
- A friss hal kopoltyúk piros;
- A szem tisztának kell lennie;
- Carcass - rugalmas és sűrű.
kiválasztása só
Ne feledd: csak szakácskönyv kősó kell használni sózás. A jódozott termékek erre a célra nem alkalmasak, mint a só, halkonzerv gyorsan megromlik. Az a tény, hogy a jód ég a bőr és a hús a hal, a hőmérséklet növelésével a testet.
Javasoljuk, hogy előnyben részesíti a durva só finom só (beleértve a nitrit) nem tud behatolni mélyen a húsba, és így -, hogy azt a kívánt mértékű kiszáradás.
előzetes manipuláció
Ha a hasított test súlya legfeljebb 500 g, akkor nem bélben és a hal nagyobb igényel alapos tisztítást belülről.
Megkezdése előtt a sózás a szövetváz kell mosni, majd vágott egy éles késsel a fejtől a farok, és távolítsa el a belek és más belső szervek. További belül és kívül a tetemet bőségesen rostély só nem megfeledkezve a kopoltyúk. Kizsigerelést hasított szorosan rögzített sorok öblös hordó felfelé prisypaya sót.
Fordítsuk só sózás a hal kell számítási 150-200 g terméket kilogrammonkénti halat. Annak érdekében, hogy készen álljon a termék 10-15 napig hűtött helyiség.
Száraz sózás árnyalatok
- Erre a variáns előállítására sózott hal lehet használni, mint egy zománcozott edényben, és rozsdamentes acélból készült.
- A száraz módszerrel, nem engedhetjük meg a helyét világította meg a sózás.
- A tetején a halat kell tenni az elnyomás, amelynek feladata, hogy kiszorítja a levegőt a tetemek zsigereléskor. Elnyomás elhelyezett pontosan a közepén a tetején a fedél, fából készült, rozsdamentes acél vagy porcelán. Ahogy az elnyomás lehet alkalmazni súlyos macskakövek vagy kis súlyzó. A távolság a fedél és a falak a hordó legalább 2 cm kiválasztódik lé is emelkedhet.
Ellenőrizze a minőségét és elérhetőségét sózás
Honnan tudod, hogy a halak jó prosolilas nem romlott?
- Szem beesett, könnyű;
- Scales és ig elhalványult, fehérré;
- A jellegzetes halszagú fűszeres ízű
- A szövetváz szilárd, nincs levegő benne;
- Sóoldat átlátszó.
Ha biztos abban, hogy a hal kész, akkor el kell távolítani azt a tartályt, és öblítsük le, hogy a felesleges só.
gyakori hibák
Ha a sós zavarossá vált a felszínen látható buborékok, és a hal a kellemetlen szag, a következtetés nyilvánvaló: a termék reménytelenül korrupt. Mik a lehetséges okai a hiba?
- Súly elnyomás nem volt elegendő, vagy elnyomás középponton kívül elhelyezett, így a nyomás volt egyenetlenül oszlik el.
- Amikor Zasole elegendő sót használjuk, vagy a termék túl finomra őrölt, így a test nem prosolilas.
Felkészülés a Serve
Sózott hal tálalás előtt a vendégek kell ázni hideg vízben 60 percig. Ezután a fejet vágott, tisztított és kibelezett hasított test (ha ez nem történt meg, mielőtt sózás), amely után a hal ismét hideg vízzel, és állni hagyjuk 5-6 órát, 60 percenként változik a víz.
A feldolgozási eljárás hering:
- A hasított az oldalára, vágott egy vékony csík széle mentén a has.
- Mentén a hossza a hátsó bemetszést vágja vékony, és az így kapott szalagot óvatosan elválasztottuk a tetemet az irányba a fejtől a farok.
- Óvatosan távolítsa el a zsigerek, elválasztjuk fej és a farok, kopoltyúkat eltávolítjuk.
- Eltávolított borda csontok és a gerinc, majd a szövetváz egy alaposan átmossuk.
Ha nagyon sós, vagy megnövelt merevsége a halak használata ajánlott vizet nem szívja magába, tea infúzió - azt állítja, a rugalmasság, a test, hogy megszabadítja a felesleges sót. Ahhoz, hogy a halak több juiciness élvezheti a tejben, hogy teljes mértékben Gulf hering. Ha áztatás után a hal tűnik friss, töltse meg egy gyenge megoldást ecetet (2-3%), és hagyjuk 2 órán keresztül a hűtőszekrényben.