Hat „a konyhában ma
Evgeny Nikiforov tulajdonosa, vendéglátó „The Perfect koktél”, és két másik kávézók Budapesten
Te - egyszemélyes zenekar? Örüljetek! Akkor hamar sous-chef
Akkor nagy szükségünk van munkahely, akkor tegye a teljes, nem csak megőrizni, hanem építeni karrierjét, a munka minősége, próbálja kezelni mindenkit szeretettel és a konfliktusok elkerülésére a konyhában. De itt nincs mód kiderül, hogy illeszkedjenek a csapat!
Próbál működni a lehető leghatékonyabban, remélve, hogy lesz egy szakács, de úgy érzi, a csapat, és nem működnek. Ön senki veszekedni, annak ellenére, hogy a nagyszámú helyzetek, amikor meg lehet küldeni a pokolba, de az egész csapat tartja a távolságot veled „a munka - a munka”. Akkor felelnek meg a szabályoknak, így a kollégák, amikor azt látja ennek szükségességét, vagy ha ezt kérik, és cserébe nem kap semmit, de egyre több a munka a kárügyintézését. Sőt, amikor a legnagyobb szükségük segítségre, senki nem oldják fel az ujját.
Ennek eredményeként, akkor az a benyomása, hogy a főnök nem figyel, hogy a konyhában minden tartjuk a szakács - akkor. Te - egyszemélyes zenekar, és amíg meg nem foglalkozik mindennel, és nincs probléma a főnök az ő vezetésével, ő volt, elvileg nincs ok arra, hogy a törzs és változtatni valamit.
Ön kap csalódott, és néha még a kétségbeesés, amíg csinál a konyhában több és jobb, mint bárki más, az volt a feladata mások küszöbök, és azt is elkezdi gyűlölni minden szakácsok a konyhában. De azt tanácsolom, hogy ezt a lehetőséget, hogy gyorsan legyőzni a magas rangú séfek és lesz egy sous-chef. Mert igazán cool Ön szerencsés, hogy te egy lusta csapatot, akik minden alkalmat megragadnak, hogy a hibás a vállán a munkát.
Kapcsolja ki az „extra” a konyhában tölteni az adu
Akkor jön a reggel, mielőtt bárki más, ellenőrizze a hűtőszekrény, felkészülni a munka, akkor a munkadarab adnak megrendeléseket. És a „régebbi” kolléga nem zavarta, hogy valami vele dolgozni ma, és az egész napot húz téged, „Hol van, hol van?” Azt mondtad neki, show, akkor az ügy még tovább megy: azt kéri, hogy hozzak neki vagy más, utalva arra, hogy tudja, hol van. Persze, akkor kezdődik, hogy elnyomják te és feldühít. Ugyanaz lesz a bér, de munkát végez a kettő. Ez szégyen? Ne érts félre - ez a helyzet lesz a győztes van.
A fiatal séf először áll a munkadarabok és néhány étterem néha eszembe jut, hogy az abszurditásig, amikor a szakács „à la carte” nem csinál semmit, amíg a kereplő nem készít cake mix. Az igazi történet egy szakács: amikor a főnök a konyhában kér hosszú ideig dolgozott szakácsként, hogy miért nem forraljuk fel a levest, válaszolnak, hogy a klikker nem szeletelt őket zöldségeket. Chef kereplő tesz panaszt a hirtelen, hanem kényszeríteni mindenkit, hogy ezt a munkát, mert az étterem nagyon fontos végeredmény: nincs megállás listát, és egy teljesen felszerelt konyha használatra kész. Különös, hogy az ilyen felügyelet továbbra is dolgozik az intézményben.
„Maga ideges, mit csinálsz a konyhában több és jobb, mint bárki más, és még felelős mások küszöbön. De te igazán szerencsés megvan a képessége, hogy gyorsan leküzdeni a magas rangú séfek és lesz egy sous-chef! "
Én vagyok a tulajdonosa a két intézmény Budapesten, és az én konyha egyszerűen elfogadhatatlan: nincs a „Dolgozom az oldalamon, és nem csak ezt.” „Mi minden dolgozó az étteremben és az ugyanazon tevékenységet, és ha a helyzet úgy kívánja, az összes segítik egymást,” - én fáradhatatlanul, hogy inspirálja a csapatot, és remélhetőleg sikeres volt: ezért én szakács - a csapatom.
Tovább megfelelő helyzetet, amikor az egész csapat a végén a nap, mind a hívás fut változtatni ruhát és az otthon, annak ellenére, hogy még nem fejezte be a napi munka üteme nem tett beszerzési és így tovább, amely azzal fenyeget, rossz szolgáltatást véleménye a következő napon, amikor szakács, talán egy másik műszak, nem lesz ideje, hogy megrendeléseket mert az a tény, hogy elhagyta az üres konyhában. És te egy felelősségérzet folytatja a munkát a konyhában, amíg meg nem történik minden a tervek, mert van lelkiismerete nem engedi, hogy csepp mindent, és hagyja.
Nem tetszik az a tény, hogy a kollégák és így nem kapnak el vele? Ne aggódj: hamarosan keresnek sokkal több pénzt, mint most, de még így is megkapja az összes ugyanazt a bérek. Ezek az új minden nap továbbra is tegyék ugyanezt, amikor te már a tetején a karrier és a siker.
„Azt fáradhatatlanul inspirálja a csapatot:” Mi minden dolgozó az étteremben és az ugyanazon tevékenységet, és ha a helyzet úgy kívánja, az összes segítik egymást. "
A nagy mennyiségű munkát fog neked egy jobb szakács
Láttam ilyen helyzetek karrierem sokat, és én ezt a véleményt. Először is, az étterem rossz, hogy megy, hogy a konyhában; másodsorban a fiatal szakács - egy jó, és még szerencse (Azt is tudom, ellenkező esetben, ha a szakács maga megmutatta kezdeményezést, de nem engedték, hogy munkát mások számára, és nem tudta, hogy egy csomó tapasztalat eredményeként lemondott az étteremben.).
Ha - a fiatal séf - most olvastam ezt a cikket, és mindent, ami az itt leírt történik a munkában, akkor én neked nagyon boldog. Ha fenn ez a terhelés, akkor nagyon hamar a sous chef vagy séf ezen vagy bármely egyéb konyhai csak azért, mert a munka mennyiségét és a tapasztalat, hogy kapsz most, akkor neked jobb szakács, mert tudni fogja, és képes nagyon!
Az én személyes karrier, mikor volt az első étterem, rögtön a célt tűzte ki, hogy legyen meredekebb márka-chef a holding, ahol dolgozott. Erre a célra szükséges volt, hogy megtanulják, hogy lehet felfedezni a konyhában. Dolgoztam egy öntöde, és mindaddig, amíg a társam, aki ott dolgozott két évig, minden alkalommal töltött dohányzó szoba, megkérdeztem a két és még csak nem is hívott. Aztán elkezdtem a hétvégi jönni és tanulni hűvös üzlet -, és ennek eredményeként a hideg konyhában főzni két héttel a munka csak a pihenés, és én mindent megtettem értük, így megmutatta nekem (a pénzt én érte nem kapta meg, így hatóságok nem ellenzik ). Aztán elkezdtem ezt a munkát, és sous-chef -, hogy ez a boldogság megállítja: nyugodtan hátradőlhet, és a konyhában minden működik!
Ennek eredményeként három hónappal később a rendező az étterem felajánlotta a poszt sous-chef. Beleegyeztem. És amikor én vezették be a konyhába egy új helyzet, az összes felmerült a kérdés: „Hogyan? Mi már évek óta itt dolgozik évek óta, és itt jön néhány Eugene és három hónap után tegye sous-chef? Ez nem igazság! "
„Ha fenntartani a nagy terhelés, akkor nagyon hamar a sous chef, vagy szakács a konyhában, vagy más egyszerűen azért, mert a munka mennyiségét és a tapasztalat, hogy kapsz most, akkor neked jobb szakács.”
Egy nap majd szerezni szakácsok az éttermében
Ez nagyon igaz: míg az összes barátságos személyzet szívesen könnyű feladat, mert az én erőfeszítéseket, megtanultam, hogy mindent ebben az étteremben olyan jó, mint ezek közül egyik sem szakácsok is, és még mindig nem tanultuk. Összehasonlítva főzni meleg, hideg vagy egyéb konyhai szakács-kocsi, amelynek készségek sous-chef és edző (rám még gyakornokok iskolák), sokkal könnyebb lesz a sous chef, vagy a szakács egy étteremben.
Tehát, ha értékelik a munkát, fog építeni egy sikeres karrier és találja magát a csoportban, ahol próbál lógni valaki másnak a munkáját, akkor csináld szívesen: hamarosan lesz egy sous-chef. És ha mindez elmúlik, akkor egy erős szakács a jövőben.
Egy nap majd szerezni szakácsok az étterem, és higgye el, néhány ilyen lusta, és a jó szakácsok, akikkel dolgozik most, akkor meg van az interjú a recepción a megüresedett szakács. És ott is úgy dönt, hogy nem, kinek, hogy neki a konyhába, és aki nem.
„Összehasonlítva főzni meleg, hideg vagy egyéb konyhai szakács-kocsi, amelynek készségek sous-chef és tréner, sokkal könnyebb lesz a sous chef, vagy a szakács egy étteremben.”
Kívánom mindenkinek, aki célul tűzte ki, hogy lesz a legjobb szakács, sikeres karrier. És persze, a képesség, hogy néz ki tárgyilagosan a helyzetet, amelyben találja magát az utat.
Úgy vélem, hogy a magyar szakácsok fogják ismerni, mint a legjobb a világon!