Csomagolás csokoládé, csokoládé gyártás - merchandising jellemzői csokoládé
Csokoládé választék élelmiszer tárolására
Csokoládé kell csomagolni a csomagolásban. Ez megvédi a káros hatásokat a környezet (levegő, fény, nedvesség, szennyeződés és a mechanikai sérülésektől) növeli az eltarthatóságot, és ad egy vonzó megjelenés. A szabvány szerint a csokoládé, a rendelkezésre álló csempe, be kell csomagolni alufóliával és a címke dekoráció. Megengedett, hogy lezárja a csokoládé fólia egy minta címke nélküli. Kis csempe (kevesebb, mint 50 gramm) helyett színes címke lehet csomagolni csak művészi öv márkanév. Kis csempe (súlya 15 gramm vagy annál kevesebb) lehet csomagolni együtt néhány darabot. Amikor a csomagolás a csokoládé töltelékes helyett fólia használhatják viaszolt podvertku. Csokoládék csomagolva boríték vagy csomag. A leggyakoribb módja a második.
A csokoládé egy igazán egyedi termék, finom, képes tárolni évekig megváltoztatása nélkül a tulajdonságokat. Válogatás, tisztítás, pörkölés, csiszolás, marás, conching - ez csak egy kis része a szakaszában a csokoládé gyártás, átalakítja a babot csokoládé, hogy eszünk.
1. Sütés kakaóbab mielőtt a csokoládé massza, akkor végig a folyamatot a kakaóbab feldolgozása. És minden kezdődik az égetés. A gyárban, kakaóbab előzőleg megtisztított, válogatni és pörkölt, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességet és az elérni kívánt csokoládé aromája és íze, valamint a bab egyenletes legyen sötétbarna színű. A pörkölés - ez egy nagyon fontos állomás a csokoládé gyártás, amely nagyban függ a minősége a jövőben a csokoládé, illata és íze.
2. trendek és zúzás. Pörkölés után a kakaóbab lehűtjük, majd elküldte a szelelőgépről amely finomítja őket tőle csuhé (ún kakaóhéjdarabok) és sok-sok zúzott kakaóbab. Pörkölt és kifinomult a zúzott kakaóbab gondosan föld között. Minél jobb a zúzott kakaómagbelet, a több telített lesz vékony és a csokoládé ízének. A méret a kakaó-szilárdanyagok, átengedjük egy őrlőberendezés, nem haladhatja meg a 75 mikron.
4. koncsolást csokoládé Ez az egyik legfontosabb szakaszában a termelés csokoládé. Miután összekeverünk és megőrlünk csokoládé masszát alá intenzív keverés magas hőmérsékleten. Ez egy nagyon hosszadalmas folyamat, amelyben egy csokoládémassza elpárolog a felesleges nedvességet eltávolítjuk inkompatibilis ízek, csomók, amelyek még mindig jelen vannak, valamint a kiszorított illékony savak és a túlzott keserűség, és a kakaó szárazanyagot vannak kerekítve. A következetesség a csokoládé lesz homogén, és az íze - olvadás. Jó minőségű csokoládé a kakaóvajat adunk lecitinnel együtt felenged a tömeg és optimalizálja annak öntés olyan öntőformába, természetes aroma (vanília) -, így egy vékony csokoládé, kifinomult illat. Míg a hagyományos finomított csokoládé körülbelül egy nap, a legmagasabb minőségi csokoládék, akkor koncsoljuk öt nap, mert elégtelen conching csokoládé vezethet középszerű íz és savanyú.
5. edzésére csokoládé - kulcsfontosságú lépés a csokoládé gyártása, amelynek célja, hogy - ellenőrizzék a termelési mennyiségét és minőségét kakaóvaj kristálygócok, más szóval, hogy a kakaóvaj átment a legstabilabb forma, amely a csokoládé keménységét, fényes felület fényes és stabilitás hosszú időn időben. Erre a célra, a forró csokoládé először hűtjük, 28 ° C-on, majd újra felmelegítve a 32 ° C-on Ha legalább az egyik temperáló szakaszok lesz törve technológia, akkor azonnal tükröződik a megjelenése és állaga a csokoládé. Temperálás után csokoládét öntünk egy előmelegített formába. Ebben a szakaszban, ha ezt a készítményt a csokoládé, hogy a különböző adalékanyagokat (például, dió). Ezután csokoládét küldött hűtőházak. Itt csokoládé megkeményedik, és annak felülete szerez egy szép fénye. Ezután alkotnak fagyasztott csokoládé fejjel lefelé - és rázza egy szállítószalagon.
Speciális adagoló a csokoládé masszát be adalékanyagok és töltet:
vagy verte por formájában előkészítése során a csokoládé masszát (reszelt dió, tejpor);
általános formában a kész csokoládé masszában, formázás előtt (mazsola, egész dió, kukoricadara, zúzott ostya, kandírozott gyümölcs, stb o.).
Ha adalékanyagok, és bevezeti a töltelék jelentősen csökkent arányban kakaófogyasztásra per 1 tonna termék.
Végül, a termékeket csomagolják fólia és papír. Modern gépek képes átalakító 6 elem másodpercenként. Ezt követően a kész, csomagolt termékek vannak csomagolva egy doboz, és hirdetést.
E technológia szerint készül a csokoládé (kisebb módosításokkal a készítménytől függően). Attól függően, hogy milyen csokoládé gyártási folyamat tartalmazhat néhány további lépéseket. Így például, tej csokoládét azzal a kiegészítéssel, különleges alkatrészek - tejpor (minden cserép nem volt kevesebb, mint 20%).
Egy különleges módja annak, hogy a szénsavas csokoládét. Megelőzően megeresztés, a folyékony masszát habosított speciális turbina. Amikor ezt az elegyet intenzíven telített szén-dioxid és a nitrogén, amelyeket ezt követően kiosztott, alkotó üregek - hólyagocskák. Azok mérete és alakja különböző lehet, ezek határozzák meg a készülék szerkezetét.
A méretek a részecskék a csokoládé ne legyen túl nagy, mert létrehoz egyfajta homok, és ha a részecskék túl kicsi, a csokoládé fordul viszkózus, mint az agyag.
Ezért, a minőségi szabvány biztosítja az optimális részecskeméret nem kisebb, mint 10, és nem több, mint 25 mikrométer.
Ami a gyártás bonbon, ez egy különálló trend a termelés csokoládé. Mázas édességet két módon - mártott csokoládé massza vagy öntött vékony sugárban folyékony csokoládé egy speciális géppel. Az első kiviteli valósítható csak kézzel, és ezért ezek cukorkák drágább. Ugyanakkor úgy, hogy a legjobb termékeket, a leginkább borított vékony réteg csokoládé, mert a legfontosabb dolog számukra - tölteléket.
Amint Candy tömések általában speciális édesipari elegyet - praliné, amely csokoládé italt, porított cukor, zsír, tejpor és zúzott pörkölt dió. Egyéb töltés - Édes - elő verés saharopatochnogo szirupot, majd hozzáadunk a különböző ízanyagokat. Például, az emlő tartalmaz édes tej, és az édes krém Brulee ezt a keveréket kell forraljuk hosszú ideig.
A kész masszát leadott szilikon penész és csokoládéval bevont. édességet töltelék nem lehet homogén tömege álló apró kristályok cukor; ha vágni sokkal nagyobb pöttyök cukor (a szakmai yazyke- „mezei nyúl”), az azt jelenti, hogy a cukorka gyártás technológia megtört.
Nagyon népszerű és krémmel. A legismertebb édesség tölteléket - szarvasgomba.
Csokoládé puding kézzel végzik. Erre a célra, az agar - saharopatochny szirup, tejszínhab tojásfehérje, tej, vaj és egyéb anyagok, amelyek meghatározzák az íze és aromája. A kapott masszát felvert erőteljesen, formákba öntjük, és a nap, amikor a massza megszilárdul, vágott és csokoládéval bevont.
Csokoládé likőr, brandy, konyak, vodka, vagy más alkoholos italt készített eredeti módon. Keményítő hogy különleges formájú, ők öntött saharopatochny szirupot, amelyet hozzáadunk az alkohol és aroma anyagokat. A nap folyamán a felszínen kristálycukrot cukorkák jövőben, amely egy kemény ropogós héj. Ezután a keményítőt eltávolítjuk sűrített levegővel, és a kapott csokoládé alapmázba.
Azonban kisebb malmok gyakran nem rendelkeznek a lehetőséget, hogy szorosan kövesse a technológiát. Itt is, mint általában, ezek másképp viselkednek: impregnált alkohol szokásos krémmel.
Cukrozott pörkölt dió (a francia Griller -. Toast) - a legnehezebb töltelék csokoládé. A készítményt főtt viszkózus cukor és zúzott pörkölt dió. A kész keveréket formákba öntjük, hagyjuk megkeményedni, vágott és csokoládéval bevont.