Savanyú cukorrépa grúz
Elsősorban a szín és a lédússág különbözteti meg, melynek köszönhetően ez az étel tökéletesen díszítheti az ünnepi asztalt, nem is beszélve a mindennapi étkezésről. De a savanyú káposzta ízlése is nagyon különleges, és hasznos lesz a téli asztal szokásos friss ételének diverzifikálásához.
Hagyományos recept
A káposzta sok létező változata közül kiemelnek egy klasszikus receptet, amely nem tartalmaz ecetet, és a káposzta erjedése természetesen előfordul. A legegyszerűbb verzióban a következő összetevőkre lesz szüksége:
- Fehér káposzta - 2-3 kg;
- Cukorrépa nyers - 1,5 kg;
- Zeller - néhány csokor zöld, kb. 150 gramm súlyú;
- Cilantro - 100 gramm;
- Fokhagyma - 2 közepes méretű fej;
- Borsos fűszeres piros - 2-3 kocka;
- Só - 90 gramm;
- Víz - 2-3 liter.
Tipp Ha tetszik a fűszeres sózás, akkor a fenti összetevők mellett adjunk hozzá egy liter vízhez két babérlevél, 7 db szegfűszeg, illatos paprika és 20 gramm cukor.
A káposztafejet a külső szennyezett és a régi levelek tisztítják. Ezután mindegyik fejét több részre vágják, a csonk legkopásabb része kivágódik.
A cukorrépákat felszabadítják a héjból, és vékony körökbe vágják. A fokhagymát fehér lobulákra tisztítják. Minden lobulát legalább két részre vágjuk.
Fontos! Ebben a formában a fokhagyma a káposzta sóoldatának egyedülálló ízét közvetíti, ugyanakkor fogyasztásra is alkalmas.
A forró borsot hideg vízzel mossák, félig vágják. Ebből minden belső magkamrát megtisztítanak, és újra folyóvízzel mossák, majd körkörösre vágják.
A zselét és a korianderet a szennyező anyagoktól megtisztítják, és meglehetősen apróra vágják.
Most itt az ideje, hogy elkezdje a sóoldatot. A sós lúg pontos mennyiségét kísérleti úton határozzák meg. Annyira annyira kell, hogy a zöldséges káposzta, amelyet egy serpenyőben raktak le, teljesen fedett volt.
A legegyszerűbb recept esetében 1 liter víz körülbelül 40 gramm sót vesz. A vizet forraljuk, majd a só feloldódik benne, és minden lehűl. A fűszerek használata után forralás után hozzáadják a vizet, és a vizet további 5 percig melegítik.
Kenyeret a káposzta ezzel a recepttel a legjobban egy nagy zománcozott serpenyőben, egy sajtót a tetején. A legalsó alján a cukorrépát, majd a réteget a káposzta, ismét réteg cukorrépa, és így tovább. Valahol a káposzta közepén fűszeres fűszernövények és fokhagymás rózsaszínű paprikával kell megszórni. A tetején feltétlenül réteg cékla - ez szolgálja a káposzta egységes színezését egy gyönyörű vörös színben.
Az összes zöldség és fűszernövény kirakása után hideg sóoldattal öntik őket, és felülről egy elfojtott lemezt helyeznek el, melynek szerepe nagy, vízzel teli edény.
A káposzta tartályt a járom alatt kb. + 20 ° + 22 ° C hőmérsékletű meleg helyre helyezzük, ahol a közvetlen napfény nem éri el.
A megjegyzés! A fürj legalább 5 napig tart.
Minden nap a hab megjelenése után a serpenyő tartalmát éles peremmel vagy késsel át kell áttörni, hogy a káposzta elhagyja a gázt. Amikor a hab megáll, és a sóoldat átlátszóvá válik, a grúziai savanyú káposzta elkészül. Át lehet vinni kapronsapkákkal ellátott kannákba, és hűtőszekrényben tárolni.
Többkomponensű recept
A következő verziót kifejezetten a kísérletek rajongói számára tervezték. A káposzta savanyúsága ezzel a receptszel nagyobb joggal rendelkezik, hogy pácoltnak nevezhető, mert a kovás ecettel kiegészítve, de lehetővé teszi, hogy nagyon gyorsan elkészítse. Az egész folyamat csak 12 órát vesz igénybe, bár gyakrabban 24 órán át marad.
Az összetevők összetétele a receptben igen változatos, de kísérletezhet, összpontosíthat saját ízlésére, és hozzáadhatja vagy eltávolíthatja az összetevőket. Az egyetlen fontos dolog a káposzta és a céklát. Tehát készítesz:
- Káposzta - körülbelül 2 kg;
- Cukorrépa - 600 gramm;
- Sárgarépa - 300 gramm;
- Hagyma - 200 gramm (adjunk hozzá kívánt esetben);
- Forró bors - 1 pohár;
- Fokhagyma - 1 fej;
- Zöldek (koriander, petrezselyem, kapor, zeller) - mindössze 200 gramm;
- Pepper borsó - 6-7 db.
Figyelem! A sóoldat összetétele meglehetősen hagyományos a recept szerint: 1 liter vizet adunk hozzá fél csésze cukorhoz és 9% ecethez, valamint 60 gramm sóhoz.
Minden zöldséget megtisztítunk és darabokra vágunk:
- cukorrépa és sárgarépa - szalmából;
- íj - félvezetők;
- káposzta - téglalap alakú tömbökkel;
- fokhagyma - apró kockák;
- Forró bors - körök.
A füvet finomra vágják egy késsel. Minden zöldséget és fűszernövényt összekeverünk egy nagy tálban, majd egy nagy üvegedénybe rakják.
Ezzel egyidejűleg cukorral, borssal és ecettel sózott forró víz hozzáadására kerül sor. A tálban lévő zöldségeket forralt pácban töltötték és fedéllel borították. 12 óra lehűlés után a savanyú káposzta már mintavételezésre kerül.
Tárolja a recept szerint főzött káposztát, általában hűvös helyen, de a tapasztalat azt mutatja, hogy nem marad sokáig. Ezért jobb, ha télen nagyobb mennyiségben állítják elő.