Mi a kávé íze, úgy néz ki, mint az automaták eladása - kereskedelmi, szolgáltatási és szórakoztató automaták

A kávénak mérsékelten keserűnek és édesnek kell lennie.

Mindannyian tudjuk a különbséget a rossz és a jó kávé között. Nézzük meg ezt a kávézót, mert "csodálatos kávét készítenek"; azt mondjuk: "szép kávét a kávéfőzőtől", vagy néha halljuk: "hogy nem lehet kávét inni". Azonban egy ilyen ember, mint én született a „lusta” levegő, nehéz megmagyarázni, hogy miért szeretjük vagy nem tetszik egy adott kávét. A munka egy profi kávé kóstoló abban a tényben rejlik, hogy megpróbálja minták kávét, majd tanácsot hogyan lehet a legjobban válassza ki az időt a pörkölés, a keverék fajták és változatok magukat a különböző régiókban. Gyönyörűnek tűnik, de a gyakorlatban nem könnyű. Évig tartó kísérleteket igényel az ég érzékenysége az előírt szintre. Kávé kóstoló próbálja meg megbecsülni egy komplex alkotó kávé íze, azaz telítettség (a tömeg az ital a szájban, majd lefolyik a torok le), savassága (élesség és a savasság, hasonlóan az érzést, amikor csípős narancs) és csokor (harmonikus kombinációja finom árnyalatok íz hangzású együtt). És mivel a kávészemek felszívja az ízek szülőföldjüket, a kipróbálástól van esélye, hogy hiszem, ha a kávé származik.

A kávé kóstolásának két fő módja van: Brazíliában és az úgynevezett Espresso kóstolóban.

A brazil technológia a legjobb hírnevet és a legjobb élményt nyújtja. És a kóstolás nem csak ivási folyamat; minden még a sörfőzés előtt is elindul, ami lehetővé teszi a termék jellemzőinek megkülönböztetését.

Háromféleképpen hozza a kávét a kóstolóknak: zöld szemek, pörkölt szemek és végül ital: legalább két csésze minden egyes kóstolóhoz.

A kóstolás a kávébab szagának értékelésével kezdődik, ahol a kóstoló elsősorban a kávé frissességére hívja fel a figyelmet, és megpróbálja megjósolni, milyen tulajdonságokkal rendelkezik az ital.

A sütést egy magas átlátszó pohárban végezzük, ahol 8 gramm őrölt pörkölt kávét 150 ml-re forralt vízbe öntünk. A víz nem lehet off-íz, az ásvány a legjobb. A cukrot nem adják hozzá: nem iszunk kávét, megkóstoljuk. Kezdetben az őrölt kávé részecskéi a felszínen homokot képeznek, majd fokozatosan megfulladnak. Három perccel később keverje el a kávét egy kanállal; Az őrölt kávé részecskék teljesen megfulladnak, és megkezdődik az ital kóstolása.

Ehhez egy speciális teáskanál van használva: ezüstnek kell lennie egy kerek és széles konkáv részével. Fél kanalat ragasztunk fel, és a folyadékot egy kis lyukon átszúrjuk az ajkak között, hogy permetezzük a szájba. Néhány másodperc elegendő ahhoz, hogy feltárja a sajátos ízminőséget, amelyet egy ízesítő italnak kell besorolni. A száj ásványvízzel történő öblítése után újra megpróbáljuk, és minden alkalommal új ízvilágra fókuszál.

A tealevél illata értékelésének legjobb módja, hogy egy kanálot kapjon, és tegye a csészét a csésze peremére egy dudorral. Ha közelebb hozzuk az orrunkat, felkapjuk az emelkedő park illatát.

A brazil teszttől eltérően, ahol különféle kávébabokat tesztelnek az Espresso ízesítésére, részegnek kell lennie. Az Espresso minőségétől függ a hozzávalók harmonikus kiválasztása a vendéglátóktól. Ez a harmónia egy csokorból, ízből, telítettségből és struktúrából áll. Az ital készítéséhez használt gépet tökéletesen be kell állítani; szüksége van egy kávéscsiszolásra az optimális csiszoláshoz és szükségszerűen puha és tisztított vízhez.

A kóstolás alapelvei ugyanazok, mint a brazil módon, néhány árnyalat kivételével. Mivel az eszpresszó kávé sokkal erősebb, mint a brazil megközelítésnél, még fontosabb, hogy a szájat tiszta vízzel öblítsük ki a szívás között. A szifonnak addig kell áthaladnia, amíg az ital hőmérséklete optimális marad (60-40 ° C). A legjobb egy kő vagy porcelán csésze.

A Penka a kávé legfontosabb jellemzője. A hab keletkezik, ha rövid ideig (25 másodperc alatt) forró víz (92 ° C) nyomás alatt (9 atmoszféra) elnyeli a kolloid részecskéket, beleértve a kávéolajokat és levegővel és gőzökkel keveredik. A gőzök elpárolognak a csészéből, de a hab marad. A vastag, sima, szilárd, mandula színű, kis sötét kávérészecskékkel készült hab a jól előkészített Espresso jele. Vastagsága ideális esetben 2-3 mm-en belül van.

A hab közepén sötétbarna, fehér, azt jelzi, hogy a hőmérséklet és a nyomás a szokásosnál magasabb. Az ilyen kávé túl erős, fanyar és keserű. Ha a kávét hab nélkül állítják elő, vagy keskeny keretet alkot a csésze oldalán, azt mondja, hogy túl gyors vagy túlmelegített, vagy a kávé adag nem volt elegendő. És amikor a hab nem emelkedik a csésze töltéséig, akkor azt mutatja, hogy maga a kávé túl régi volt, vagy hosszú ideig őrölték.

A végén a kóstolás összehasonlítja és ellentétes. Kizárólag egyfajta kávé kóstolása nem engedi, hogy komoly következtetéseket vonjunk le. De ha két vagy három kávéfajtát próbál meg kipróbálni, az ízlése szerint összevesse őket egymás között, és elemezze azokat mind a négy fő tulajdonság tekintetében: a telítettség, a savasság és a csokor illatát. Szükséges követni a szabályt: ha egynél több kávéfajtát tesztel, először mindig próbáld ki a könnyebb fokozatokat, és nézd meg az italok telítődésének mértékét.

Az aroma az első jele annak, hogy milyen ízűek lehetnek italokból. Valójában a legteljesebb gondolat, amit valami általunk kapott, "szippantja" neki - így a kávé olyan csodálatos elégedettséget biztosít számunkra.

A telítettség a folyadékok tömegének vagy viszkozitásának érzékelése, amely körülveszi a nyelvét. A telítettség a fénytől a teljesig terjed.

A csokor ötvözi az aroma, a savasság és a telítettség összes fontos összetett összetevőjét, amelyek a végső benyomást keltik.

Tapasztalja meg ezt - az örömben.