Dohányzás tandoorban
Dohányzás egy tandoorban.
Általában a tandoorban füstölheti a hús vagy a hal félkész termékeket, akár lumpy, akár általános formában. A nagykövet és a marinád a dohányzás szerves része.
A húst először dörzsölni kell sóval, fűszerekkel, kifejezett aromákkal, és várni kell, amíg elkezdi kibocsátani a gyümölcslevet. A húsnak frissnek, fagyasztás nélkül kell lennie. Hogyan állapítható meg, hogy a hús készen áll-e a dohányzásra? A kiálló folyadéknak világosnak kell lennie. A csirkehús csirkehús esetében a hús fűszerekkel van bevonva és 3 napig hűvös helyen marad. Egy ilyen kivonatot a csirke kell, hogy a húsa ne legyen kemény. A halak dohányzása friss és sózott formában is elvégezhető. Összességében gibletekkel, és darabokkal megtisztítva. Mint a gyakorlat azt mutatja, a hal a legjobb ízű, ha sózott és podvyalit a dohányzás előtt. A halak őrléséhez nagyobb sót kell használni. Mielőtt a dohányzás néhány órára megtörténik, a halnak felfüggesztett állapotban kell elkezdenie a gyümölcslevet.
Tandoor tüzelőanyagként bármilyen tűzifa, de kellemes illatú jó füst esetén jobb a boróka vagy az éger forgácsát használni. Az alma és a körteágak, a dió és a juhar szintén illeszkednek. Különböző fafajok keverékét használhatja, ezáltal a termékek egyedi füstölt ízűek.
Használat előtt a kérget eltávolítják a fából, különösen ez a tűlevelű fajokra vonatkozik. A fa apróra vágható, vagy apróra vágható. A nedvesített nyersanyagot a füstölgő alján helyezik el. Kész gyártmányokat lehet vásárolni a piknik osztályon.
Az a nézet, hogy csak a hús és haltermékek füstölhetők, téves, mivel a füst feldolgozása mind a tejtermékeket, mind a zöldségeket és a gyümölcsöket érinti. A tandoorban a termék vastag sűrű füsttel telített és dehidratált. Ezen a ponton a baktériumok is eltűnnek, ami miatt a termék eltarthatósága nő.
A Tandoor gyakran használja a forró füstölt módszert. A hidegtől eltérően ez a módszer sokkal gyorsabban működik, ráadásul néhány előnye van:
- amikor a dohányzási termékek elveszítik a nedvességet;
- minden termék lédús.
A dohányzás folyamata vastag füstös ételek feldolgozása. Fokozatosan csökkenteni kell a füst hőmérsékletét és sűrűségét. A forró dohányzás ideje 2,5 óra.