Van cukor a mézben és mennyi természetes termékben
Annak megállapításához, hogy cukor van-e mézesben, gondosan tanulmányoznia kell összetételét. Ezt a méhészeti terméket a finomított cukor és a cukor természetes helyettesítőjének nevezik, így gyakran használják táplálkozási és terápiás táplálkozásban.
Ennek oka egy - a természetes termék vitathatatlan előnye, mérsékelt használatával. Az emberi test gyakorlatilag 100% -ban asszimilálta a legkevesebb energiaköltséget. A nektár önmagában hihetetlenül megterheli a éltetőséget és az erőt. Érdekes tudni, miért van ez így?
A méhek nektár fő titka
Mindegyik fajtát egyedülálló kémiai összetétellel különbözteti meg, amely egyidejűleg enyhén változhat az éghajlati viszonyoktól, a mézgyűjtés intenzitásától, az eltarthatósági idejétől és egyéb mutatóktól függően. A természetes méz 75% szénhidrátból áll. Legfeljebb 20% -a víz, a fennmaradó 5% fehérjék, szerves savak, vitaminok, ásványi anyagok, enzimek stb.
Van cukor édesben? Természetesen! Szénhidrátok, ez a cukor, de ne félj. Ez lényegében csak szerves vegyület, amely oxigénből, szénből és hidrogénből áll. A legérdekesebb dolog számunkra a szerkezet.
A szénhidrátok általában egyszerűen felosztva, egy molekulából állnak, ezeket monoszacharidoknak nevezik, és komplexek, amelyek két vagy több molekulából állnak. Ezek diszacharidok és poliszacharidok. Ezek az anyagok egy vagy másik mennyiségben mézben vannak jelen.
Mennyivel és milyen cukor a mézben fontosabb kérdés. A válasz attól függ, hogy milyen termék van és milyen színekkel szerelik össze. A méhek nektár képletében egyszerre háromféle cukor létezik: glükóz, fruktóz és szacharóz, amelyet szorosabban meg kell vizsgálni.
Természetes cukorfajták
A glükóz egy monoszacharid, a szénhidrátok első gyakori formája a méz. A szervezet könnyen felszívódik, nem igényel feldolgozást és felosztást.
Így gyorsan kristályosodik. Ennek az összetevőnek köszönhetően a termék idővel megváltoztatja szerkezetét, és szilárd marad a folyadéktól. A különböző fajták édesség glükóz mennyisége más, gazdagabb gyorsan „édesség” fajták, például a nektárból napraforgó, a repce. Átlagosan ez a szám 35%.
Fruktóz - monoszacharidokra utal, de a molekulaszerkezettől eltér a glükóztól. Ez a gyümölcscukor, amely nem igényli az emésztőrendszer további feldolgozását, mint például a glükóz, a megnövekedett táplálkozási és étkezési érték jellemzi.
A méz kémiai összetétele táblázattal és grafikonokkal
Bővebben: Mézvíz - a használat módja
Van cukor édesben, ugyanaz, amit az asztalunkon láttunk? Igen, de ez nem elég.
A méhészeti termékek cukorának harmadik komponense a szacharóz, egy monoszacharid, két molekulából áll, amelyek közül az egyik a glükóznak felel meg, a másik pedig a fruktóznak. Nem fordított, azaz nem split összetett szénhidrát.
A méz gyűjtésénél és előkészítésénél a méheket a speciális mirigyek enzim invertáztól izolálják, amelynek hatására a szacharóz szinte teljesen lebomlik egyszerű elemekké. De egy kis összeg, legfeljebb 2%, még mindig eredeti állapotában marad. A fiatal folyékony mézben a százalék nagyobb lehet, akár 6% -ig, de a tárolási körülmények között, amikor a termék erjesztési folyamata folytatódik, fokozatosan csökken.
Szeretném tudni a szakmai méhészek véleményét erről. Felhívjuk Önt, hogy csatlakozzon a vitához.