Üzleti csokoládé előállítása otthon és belül - hogyan kell kezdeni, üzleti tervet
A csokoládé, annak ellenére, hogy ez nem egy elsődleges szükségletű élelmiszertermék, nagyon népszerű. Jelenleg Oroszországban van egy tendencia, hogy növelje ennek a cukrásztermelésnek a termelését, ami azt jelzi, hogy növekszik az igény. Ez normál csokoládét és prémium csokoládét, valamint különféle csokoládé termékeket eredményez.
A csokoládé termelésének technikája és sajátosságai
A csokoládégyártás fő fázisa a kúpos. Ezt a folyamatot speciális konch-gépen végezzük, és a csokoládé melegítését és ezt követő állandó keverését végezzük homogén tömeg eléréséig. A takarmány-összetétel csokoládé italt, porított cukor, kakaóvaj és különböző ízesítő anyaggal, amelyek előre exponált hengerlési folyamat - csiszolás speciális berendezést.
Az egyeztetés idejét a termékre vonatkozó követelmények határozzák meg. Az iparban, olcsó csokoládé koncsoljuk körülbelül egy nap, az átlagos minőségű csokoládé - körülbelül 72 óra, prémium csokoládé - nem kevesebb, mint 5 nap. Koncsolást végezzük három: a keverést végezzük száraz keveréket a kakaópor és a cukor por, további elpárolog a nedvességet a kapott keveréket, majd hozzáadjuk a kakaó termékek olajok.
A csokoládékészítmények előállításának másodlagos szakasza a formázás, valamint a diófélék, a kandírozott gyümölcsök hozzáadása stb. (ha a receptben szerepel). Fűtött, hogy 40 fok csokoládé masszát töltünk formákba, amelyben temperálás - kuprát súly 33 fok folyamatos keverés közben 40 percig. Ezt követően a terméket teljesen lehűtik, majd a formából kivonják, majd csomagolják.
A csokoládé előállítására vonatkozó követelmények
Csokoládékészítmények előállításánál a szállítási feltételeknek száraznak, jól szellőztetettnek kell lennie, a hőmérsékletet mesterségesen kell tartani és körülbelül 16 fokosnak kell lennie.
személyi és workshop követelményeknek meg kell felelniük a vonatkozó élelmiszer-termelés - jelenlétében egészségügyi könyvek, szellőzés, fűtés, hideg-meleg víz, fedjük csempe magassága másfél méterre a földön, amely nem mérgező festékkel, és így tovább.
A berendezések, az anyagok és az üzleti jövedelmezőség költségei
A csokoládé ipari méretű és otthoni előállítására irányuló vállalkozás megnyitása költségeket és nyereséget eredményez.
Az ipari termeléshez helyiség szükséges. A bérleti díj 30 négyzetméternyi termelési területet jelent. körülbelül 20 ezer rubel havonta.
Csokoládékészítmények előállításához körülbelül 3 emberre van szükség, minden fizetés körülbelül 20 ezer rubel havonta. Követelmények: orvosi könyv hozzáférhetősége, élelmezési tapasztalat, készségek.
A berendezések beszerzéséhez szükséges:
- zsírégető kazán (kakaóvaj) - körülbelül 300 ezer rubel;
- golyósmalom (hengerléshez) - mintegy 900 ezer rubel;
- konsh (keveréshez) - kb. 300 ezer rubel, szállítószalag gyártásához, legalább három készülék - összesen 900 ezer rubel;
- temperáló gép (hűtés keverés közben) - kb. 800 ezer rubel;
- hűtőberendezés (hűtés) - körülbelül 900 000 rubel;
- formák, bélyegzőgép, csomagoló berendezések - összesen mintegy 1 200 ezer rubel.
Az egyszeri költségek körülbelül 5 millió rubelt tartalmaznak.
A nyersanyagok költségét a kimeneti mennyiség és a csokoládé típusa határozza meg. A klasszikus keserű csokoládé 60% kakaóporból és 40% porcukorból áll. kakaópor költsége mintegy 50 000 tonnánként, porcukor - 30 000 rubelt tonnánként, illetve költsége egy tonna csokoládé mintegy 42 ezer, hogy per 1 kg körülbelül 100 rubel (beleértve a házasság és túllépését). Az átlagos költsége 1 kg csokoládé mintegy 500 rubel. Ennek megfelelően az eladott kilogramm nyereség 400 rubel. Figyelembe véve a 80 ezer rubel havi kiadásait, a breakeven gyártás során legalább 200 kg csokoládét kell felismernie. Ha egy csomó csokoládét eladsz havonta, akkor a profit körülbelül 300 ezer rubel lesz, a projekt kevesebb mint 2 év alatt fog kifizetni.