Töltelék kolbász tömlők (fecskend) és penészgombák - mindezt a hús és a húskészítmények technológiájáról

Töltelék kolbász töltelékkel (fecskendezéssel) és penészgombákkal

A kolbászok hengeres kenyerek vagy gyűrű alakúak, ilyen formát kapnak, mert a kolbászt töltötték természetes vagy mesterséges burkolatokba. A darált húsok kitöltését speciális gépekkel - fecskendők végzik.
A fecskendők függőlegesek és vízszintesek, a palack elrendezésétől függően. A módszertől függően, amikor a víz a dugattyúba kerül, a darálást a kovácsolásba táplálja, hidraulikus, pneumatikus és mechanikus részekre oszlik. Nagy teljesítményű, folyamatos fecskendőket is használnak, amelyek a leggyakoribbak a hidraulikus fecskendők, mivel bármilyen típusú kolbász fecskendőjéhez használhatók, beleértve a füstölt kolbászt is.
A fecskendők egy-, két- és többfecskendőkben érkeznek. A ásítás egy cső, amelyen egy héjat helyeznek, és amelyen keresztül a tölteléket a fecskendőből nyomás alatt lévő darált hússal töltik meg.
A tamponok henger alakúak, kúpos kiterjedésűek a fecskendő hengerével való összekötés pontjánál. A villafogak átmérője 16 és 60 mm közötti. A fecskendezésnél fontos a hámozó típusának és átmérőjének kiválasztása: A széles héjjal szűk darabok nem használhatók, mivel a fecskendő lassan megy. Ha a bólintó széles és a héja keskeny, akkor a héjat nehéz lesz felhelyezni a láncra.
A fecskendők töltését különböző módon szolgálják fel. A többemeletes vállalkozásoknál a szűkület leereszkedik a lejtőkön, vagy a bunker segítségével a ladles segítségével. A vödör kapacitása megegyezik a fecskendő henger kapacitásával. A kisvállalkozásoknál a fecskendőket manuálisan töltik ki. A palack feltöltésekor gondoskodni kell arról, hogy ne legyen üreg a hüvelyben, és a henger tetejére kerüljön.
A darált hús töltésének sűrűsége a kolbász típusától, a darált hús nedvességtartalmától és a későbbi hőkezelés módjától függ. A főtt kolbász fecskendő gyengébb, mint félig füstölt és füstölt, mivel a csemegekukorica sok nedvességet tartalmaz. A darált füstölt kolbászok sűrűbbek és sűrűbbek. A sűrűbb töltött darált füstölt kolbász.
A töltőanyag-tömés sűrűségét a megfelelő nyomás biztosítja, amellyel a fecskendő hengeréről táplálják. A hidraulikus fecskendők kolbászok extrudáltunk nyomáson 13 atm, félig - 12 atm, főtt - 8-10 atm, kolbászok - 6-8 atm. Pneumatikus fecskendőknél a fecskendőt alacsonyabb nyomáson (4-8 atm) állítják elő.
Tegye elég hosszú ideig a kagylót. Különféle eszközöket terveztek ennek a műveletnek a felgyorsítására. Például egy forgótányér, amely lehetővé teszi két csomó egyszerre történő használatát: miközben egy fészket aprított a darált hús héjába, új héjat helyeznek a másodikra. Ezután a forgóasztal elforgatásra kerül, és az aljzat be van helyezve a munkahelyzetbe. Ha a fecskendők nem rendelkeznek forgótányérral, akkor tartalék csöveket használnak. A csöveket előzetesen a köpenyre helyezzük, majd élesített végükbe helyezzük a kovácsolásba, és gyorsan mozgatjuk a köpenycsövet a csőről az ágra. Egyes gyárakban a burkolatokat felhordják. A burkolatot forgó gumiabroncs segítségével villamos motor hajtja. A folyamat végén a görgő oldalra húzódik, és a motor kikapcsol.
A darált fecskendők mellett, amelyeket meg kell állítani a darált hús betöltéséhez, a kolbásztermékeket a kolbásztermeléshez használják. Számos folyamatos fecskendő alakja ismeretes. A BN Elenich fecskendőt kolbász gyártásához szánják. A tömött kagylók automatikusan megcsavarodnak egy bizonyos hosszúság mentén, így ugyanazt a rudat alkotják. A leningrádi húsfeldolgozó üzemben folyamatos fecskendők alakját fejlesztették ki, amelyek nemcsak a kolbászok fecskendezésére alkalmasak, hanem a kolbászt is. A. V. Skrypnik fecskendőt használtak a kolbászt, a kolbászt és a kolbászt homogén darált hússal. Az IA Nevedomsky fecskendőt szalonnával és félig füstölt kolbásszal fűszerezve, szerkezetileg heterogén töltelékkel használják.
A folyamatos fecskendők működő része forgó lapátos szivattyú vagy csavar. A fecskendő IA Nevedomsky hogy az 1 szivattyú (ábra. 86 a) van csatlakoztatva a 8 töltőgarat és a darált súrlódási kúpkerék 2 beállítására a teljesítményt a fecskendő. Megdaráljuk tápláljuk be a szivattyú farsheprovod 3, a végén, amely rögzített orsós 4. kezdeni a munkát végezni, és a fecskendőt ütköző pedál 5, vagy az elektromágneses működtetőegység 6 keresztül egy gumi görgő 7.
Az utóbbi időben folyamatosan vákuumos fecskendőket vezettek be az iparba, amelynek működő része az 1. csavar (86. ábra, b). A fecskendőt a tartályon keresztül töltjük be. A garatból darált húst az 1 csavar segítségével a 3 láncba pumpáljuk. A munkahengerben vákuumot létrehozva van egy vákuumszivattyú 4.

A töltelék porszívózása kizárja a kolbász porozitását, növeli a színeződés intenzitását és stabilitását, valamint a héj töltőképességét. Most a darált hús porszívózását egyre gyakrabban használják mindenféle kolbász gyártásához. Kiürítés végzik darált hús vákuum-vágó, vákuumos keverők és vákuumban fecskendők, de a legjobb eredményeket, amint azt a munkát VNIIMP, kapunk, ha a kiürítés hajtjuk végre extrudálással töltelék a héj.
A húst csomagolás növényeket, valamint a vákuumos fecskendő hazai termelés importált vákuum-működtetésű fecskendők folytonos „ideális” (Csehszlovákia), „Becker” (NSZK), „Globe” (USA). Különösen nagyfokú evakuálást lehet elérni, ha egy Ideális fecskendőn dolgozik.
A folyamatos működésű fecskendők nagyobb termelékenységgel rendelkeznek, mint a tételes fecskendők. Az ezeken végzett munka kevesebb fizikai erőfeszítést igényel. Ezeknek a fecskendőknek nagy előnye a folyamatos áramlási vonalak létrehozásának lehetősége.
A kolbásztételek mellett húsleheket is termelnek, a szegyszálak pedig speciális négyszögletes formákba kerülnek. Az űrlapokat darált hússal töltötték kézzel vagy különleges padding kocsik segítségével. A moszkvai húsfeldolgozó üzemnél erre a célra egy gépet használnak (87. ábra), amely a csúcs elvén dolgozik, de vágószerkezet nélkül. Töltés előtt a formákat forró vízzel mossák, szárítják és zsírozzák úgy, hogy a darált hús a későbbi sütés során ne tapadjon a penész falakhoz.