Hogyan válasszuk ki a tejet az erjedéshez
Jegyvásárlás a sajtra
A házi tejtermékek szárazindító tenyészetekből történő elkészítéséhez bármilyen állati tehenet, kecskét (legöregebben fermentált), juhokat és még növényi szójat is tehet.
A legkedveltebb és megfizethető bármely régióban a tehéntej.
De a városban nem lehet mindig friss tejet kapni a falusi tehén után.
Ezért meg kell vásárolnia ezt a terméket egy olyan áruházban, amelyet már dobozban vagy palackban csomagoltak.
Az ilyen tej mindig valamilyen kezelésen megy keresztül, és ez helyes, különben gyorsan romlik.
A friss tejben sok más baktérium is tartalmaz, amely befolyásolja a fermentációját, és végül nem kap minőségi savanykát.
A savanyúság megkezdése előtt friss tejet kell főzni.
A tejet tartalmazó csomagoláson a kezelési lehetőség írható: pasztőrözött, ultra pasztőrözött vagy sterilizált.
A pasztőrözés egyidejűleg 60-90 fokos hőmérsékletű, különböző technológiákban történő melegítés.
A pasztőrözött tejet forraljuk és hűtjük az erjedés előtt, mivel néhány baktérium egyszerűen inaktívvá válik.
Az ultra pasztőrözés gyors fűtést tesz lehetővé 150 fokos hőmérsékleten és 5 fokos hűtés esetén.
Az ultra pasztőrözött tejet nem kell főzni, könnyű felmelegedni a szükséges hőmérsékletre, már nincs benne baktérium.
Ugyanez vonatkozik a sterilizált tejre is, amelyet fél órán keresztül 100 fokon tartanak.
De sok hasznos anyagot veszít.
Fontos! A tejet tartalmazó csomagot közvetlenül a főzés előtt be kell nyitni.
A fermentációs tej kiválasztásának következő paramétere annak zsírtartalma.
Minél magasabb, annál sűrűbb és vastagabb a baktériumok aktivitása eredményeként kapott savanyú tejtermék.
Nagyon alacsony zsírtartalmú tej használata esetén a joghurt inkább italnak tűnik.
Biztosan azt mondhatjuk, hogy a savanyúságok segítenek ellenőrizni a tej minőségét, mert a tejtermelő környezet a tejsavbaktériumok természetes élőhelye.
Ha ez a környezet nem kedvező, vagyis a tej nem alkalmas a száraz mikroorganizmusok élettartamára, akkor az erjedési folyamat nem fog megtörténni.
Természetesen mindez az összes használt berendezés sterilitása alá tartozik, megtartva a megfelelő hőmérsékletet és utasításokat.
Ha az eljárás során nem tettél hibát, és a tej nem volt kovász, akkor valószínűleg antibiotikumot (általában tetraciklin) vagy alkoholt adtak a tejhez, hogy növeljék az eltarthatósági időt.
Lehetséges, hogy a tej egyáltalán nem tej, de valamilyen feloldott tej iszik, hogy a baktériumok nem tetszenek.
Hogyan sajtos sajt otthon. Sóoldat sajtra
A tej zsírtartalma. A tehéntej zsírtartalmának meghatározása
