Agar-agar készítmény, fajok, hasznos tulajdonságok
Az agar-agar egy természetes gélesítőszer, amely többszörösen meghaladja a szokásos zselatint.
Agar agar előállítása
Az agar agar megszerzése egy fárasztó és többlépéses folyamat. Ezt úgy kapják meg, hogy a Csendes-óceánon és a Fehér-tengeren élő különleges barnás és vörös algák kivonatának kivonata. Ennek az összetevőnek a fő termelői az USA és Japán.
Az agar-agar típusai
Az agar fehér-világosbarna por. Ez lehet por, kis lemezek, cérnák, tabletták vagy pelyhek formájában. A zhelirujushchim minőségű agar-agar két osztályon oszlik: a magasabb (fehér és világos sárga) és az első (több sötét színű).
Agar-agar kémiai összetétele
Az agar-agar összetétele poliszacharid kis mennyiségű ásványi sókkal (körülbelül 4%) és vízzel (20%).
Poliszacharidok izolálhatók: galaktóz, pentóz, agaróz, angirogalaktóz, agaropektin, glükuronsav és piruvinsavak.
Az Agar jól oldódó rost, könnyen felszívódik a szervezetbe, és hasznos ásványi anyagokkal (kalcium, vas, jód stb.) És életfontosságú folsavval telít. A PP csoport ritka vitaminjait is tartalmazza.
Az agar-agar alkalmazási területe
Az agar agar használata a főzés során a XIX. Század végén kezdődött. amikor egy német mikrobiológus leírta tulajdonságait, és a felesége kezdte használni a kulináris élvezetek létrehozásában. Fokozatosan ez az összetevő széles körben elterjedt az egész világon, és különböző területeken használom:
Agar-agar hasznos tulajdonságai
Az agar-agar előnyei nagyon magasak, sokat beszélhetsz róla:
- Először is, ez a termék az összetételének köszönhetően a legfontosabb ásványi anyagok és vegyületek legértékesebb szállítója.
- Ez egy természetes prebiotikum, amely kedvezően befolyásolja a bél állapotát és visszaállítja a motor működését.
- Az agarnak jótékony hatása van az egész emésztési folyamatra: segít a szükséges glükóz szint elérésében, a toxinok, a koleszterin, a nehézfémek elleni küzdelemben.
- Az alacsony kalóriatartalm miatt széles körben használják az étkezési táplálkozásban. Felszívja a zsírokat és a szénhidrátokat, ami fontos azok számára, akik figyelik a súlyukat.
- Ez decongestáns és antibakteriális.
Az agar-agar használatának korlátozása
Ez az összetevő gyakorlatilag ártalmatlan minden korosztály számára. Egyéni intolerancia és krónikus bélrendszeri rendellenességek - használatának korlátozása. Nem szabad bizonyos típusú termékekkel együtt használni.
Az előkészítés jellemzői
Megnyitja agar-agar gélesedő tulajdonságait, amikor forrni kezd.
Az agar-agar segítségével el lehet érni az étel másik struktúráját:
- nagyon puha és finom szerkezet esetén 0,8 gramm 1/2 liter folyadék elegendő;
- sűrű szerkezetet kapunk, ha 5 grammnyi folyadékot használunk ugyanakkora fél liter folyadékhoz;
- nagyon sűrű szerkezetet érünk el, ha 7 g agart használunk 500 ml folyadékra.
Agar-agar tárolási körülmények
Az agar-agart száraz, sötét és hűvös helyen tárolják. Ha a tárolási feltételek nem sérülnek, akkor annak tulajdonságai gyakorlatilag nem vesztek sok éven át.
Kalória tartalom 301 kcal
A termék energia értéke (a fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya):
Fehérjék: 16 g. ( ∼ 64 kcal)
Zsírok: 0g. ( ∼ 0 kcal)
Szénhidrátok: 304 g. ( ∼ 1216 kcal)
Az energiaarány (b | x | y): 21% | 0% | 403%
A termék aránya. Hány gramm?
25 g-os 1 csomagban.