A búza fermentál két felső kötszerben
Annak ellenére, hogy mi van egy csomó cikket arról, hogyan lehet, hogy egy kezdő gyorsan és gond nélkül, akkor még az olvasók problémái vannak tenyésztés: vagy van penész, vagy erjedése után a Tóra-harmadik etetés teljesen inaktívvá válik, és üresnek kell lennie, hogy táplálja tovább egy hétig, amíg van legalább valamilyen tevékenység. Nos, és többek között nincs olyan cikkünk arról, milyen könnyű előállítani egy búzaindítót, szóval - írok!
Búza kaptam még könnyebb és gyorsabb, mint a rozs, csak két öltöző és a kovász már aktív és jó illatú, és a harmadik starter már teljesen működőképes, abban az esetben, rozs mint kiderül a negyedik. Van, amennyire én realizált, gyakran dolgozik az eset, amikor etetés a harmadik alkalommal, kovász hazugság és úgy tesz, mintha meghalt, vagy mélyen alszik, és így néhány napon belül. Megjegyzéseim szerint ez akkor történik, amikor sietszel frissíteni az első szakaszban, ő állítja meg a további fejlődést. Ráadásul sokszor meggyőződtem róla, hogy attól a ténytől, hogy helyesen foglalja le a kovászodat, további tevékenysége és ereje is függ.
A feltétel megkezdéséhez: a szoba hőmérséklete kb. 30 fok, néha egy kicsit magasabb, ez a konyha, a nyár és a hő. Vagyis ezek ma már ilyen feltételek, télen más lesz a kalapácsban, legalábbis a hőmérséklet alacsonyabb lesz.
A liszt a szokásos magasabb fokozat a boltból és saját friss, teljes búzalisztből. Az utóbbi időben részletesebben elmondom. Friss a legjobb, ami lehet a kovász számára, ott a gabona egészének 100% -a, nem éppen rancid, három vagy négy hónapig nem feküdt a bolt raktárán.
Ha nincs lehetősége a lisztet csiszolni. keresse meg a legjobb lehetőség, hogy a liszt valóban teljes kiőrlésű, ez általában egy krémszínű, sárgás, egy csepp korpa, nem egységes. Ön gyakran lisztet, amely az úgynevezett teljes kiőrlésű, de a valóságban ez csak egy torony, kevert korpa, liszt nevű megfelelően integrálni - ez a szokásos fehér liszt integrált durva részecskék. Győződjön meg róla, hogy figyeljen a gyártás időpontjára, akkor köszörül, és nem a lejárati dátumra. A gyártó azt írja, hogy a liszt egy év lesz használható, de abban az esetben a tiszta, nem kezelt lisztet tselnoezrnovoy ez lehetetlen, három hónap után az őrlés neki dohos, kellemetlen szag jelenik meg, és hat hónap el fog kezdeni íze keserű.
Víz. Vizet veszek, egy hordó érkezik a bejárathoz, néhány nagy palackot tárcsázok, és hazaviszem őket, ha úgy gondolja, hogy az autóhoz ragasztott papírdarabok bányásztak, az íz semleges. Nem egyszerűen vennék a vizet a csapból, ha valami furcsa íz vagy szag van, nem veszi teljesen vízmentesre, csúszósá a vizet.
Van egy 400-450 ml térfogatú bankja, 50 g. víz és liszt 25 fehér és 25 egész búzaliszt, néhány nappal ezelőtt őrölték.
A lisztet és a vizet az üvegbe töltötték, összekeverték, fedéllel fedték, szorosan, de fanatizmus nélkül. Nem hagyott semmilyen repedést, a lyukat nem ütögette, hogy kis lyukak kiderüljenek, ez nem feltétlenül szükséges.
Már a következő napon (azaz egy éjszaka után, és néhány óra), a bank vált, hogy történjen valami, de nem gyorsan: volt egy kis buborékok mennyisége (a felszínen a kovászt jól látható), a szaga lett kellemetlen, de nem ájulás. Zártem a fedelet, és reggelig hagytam. Sokan ebben a szakaszban táplálják a kovászot, de én ppedpochla vár, amikor a szag megváltozik és megmutatja a savas jegyzeteket.
Egy másik éjszaka után a kovász tényleg megváltozott, a felület színének szürke lett, a buborékok gyakorlatilag minden rendeződtek, a tömeg homogén lett, és a szagban észrevehető savanyúság volt.
Néhány percig nyitva hagytam az edényt, ebben az időben a kellemetlen feljegyzések szinte teljesen eltűntek, és a szinte kész erjedés szaga maradt: tejsav, de kevés kellemetlen megjegyzéssel.
Megjegyzés: A második szakasz kezdődik csak miután a starter kapott savanyú jellegét elvesztette szinte az összes vizuális jelek az erjedés: nincs buborék belsejében, maga lesz a folyadék, de a szag alapvetően megváltozott, és váltak schuimo savanyú. Körülbelül 36 órát töltöttem. Hozzáadott még egy újabb 50 grammot az edénybe. víz, 25 gr. fehér liszt és 25 gr. búza teljes kiőrlésű, kevert és fedett.
Öt óra (helyi idő szerint - körülbelül kettő) a bank milyen proihodit: a kovász jelentősen nőtt, a sok apró buborékok felszínén egy kicsit, az illata savanyú tej, hanem az egészségtelen jegyzetek még mindig jelen vannak. Zárt, este maradt, azaz körülbelül 7-8 óra. Miután a második etetés, továbbra is tartsa be a kovászt, annak ellenére, hogy a tejsavas erjesztéssel ez már a fejlődő javában egy erős immunrendszer nincs, ezért célszerű a takarmány a következő alkalommal legkésőbb 10-12 órán át. Ismét a szakasz időtartamának függvénye erősen függ a szobahőmérséklettől, annál közelebb van 30 fok, annál aktívabbak a fermentációs folyamatok.
Hat este (három órával később) a kovász világos, savanyú szagú volt, és nagyon folyékony lett, nyilvánvalóan táplálékkal.
Félig kovász (ez 100 g.) Dobd el, és a maradékhoz adj hozzá 50 gr. vizet és 25 gramm búza fehér és teljes kiőrlésű lisztet, keverjük össze, fedjük le, hagyjuk, amíg a kovász fel nem éri a csúcsot.
Ez a következő 4-5 óra alatt is megtörténhet. Tény, hogy a végén a második fázisban a kovász viselkedtek kész: ő fejezte tej savanyú szaga szennyeződések nélkül, egy savas íz aktív, eléri a csúcspontot, akkor próbálja meg a kovász kenyér. Azonban úgy döntöttem, hogy az utolsó harmadik táplálékot töltjük, hogy megbizonyosodjunk róla, hogy a kovász készen van, és akkor már a köpést.
Öt órával a harmadik táplálkozás után a kovász már nagyon érett volt, gyümölcsös és boros színnel nagyon savanyú volt. Vettem 10 gr. egy külön edénybe helyeztük és hozzáadtunk 20 g-ot. víz, 25 gr. fehér liszt és 5 egész szemek. 10 óra elteltével a kovász érett volt, kellemes tejsavas íze volt.
50 grammot vettem. savanyúság (minden), hozzáadott 80 gr. fehér lisztet és vizet, és tegye a köpést. 4 órán belül érlelődik. Azonnal gyúrta meg a Vermont számára egy tésztát Jeffrey Hamelman számára rozsliszttel (valószínűleg a következő recept a blogban lesz ez a kenyér, ez lenyűgöző!). Már a fermentációs tevékenység során meglepő fermentációs szakaszban voltam, 2,5 órán át, körülbelül 26 fokos hőmérsékleten a tészta erősen nőtt. Megosztottam, formáztam, kiraktam őket kosarakba, és reggelig elküldtem a hűtőbe. Reggel a kályhát egy kővel felmelegítettem és sültem (240 fokos sütőben, anélkül, hogy csökkentettem volna a hőmérsékletet Emile Henry készletében). 15 perc elteltével a motorháztetőt eltávolították. A kenyér kiváló volt!
Ez a helyzet, ha minden összeolvad: mind a csillagok, a térképek, mind a káposzta megérti a hatalmas potenciáljukat, és egy egyszerű csomópontot tár fel az egyszerű összetevők között! Ilyen pillanatban úgy érzem magam, mint egy alkimista, vagy legalábbis DiCaprio, aki végül Oscar-díjat kapott, tényleg elbűvölő: látni, hogy a semmiből hirtelen ilyen kenyér kiderül!
Ui A további vezetés alkalmával. Azonnal vastagabbá tettem (66% -os nedvességtartalom), és ebben a módban kétszer szedni kezdtem: egy csepp induló liszt búzagra, 20 gr. víz, 25 fehér liszt és 5 teljes kiőrlésű liszt. Amikor hidegebb lesz, egy napra kihagyják, most a samov 10-12-kor.
Sok szerencsét és finom kenyeret. )
Elena, hello! Most a búza tenyésztésének folyamata a forgatókönyv szerint. Az első szakasz minden, amit leír: nagyon erőteljesen az első napok vége felé bugyogó, a jól érzett savanyúság szaga. Körülbelül négy órával az élet első napjának vége után a kovász csendes volt az én tevékenységemben, úgy döntöttem, hogy itt van az X pillanat, amiről írtál, és ideje betelni ezeket. a második szakaszban. Éjjel volt, éjszaka nem követtem a kovász viselkedését. A reggeli csalódott: csendes, folyékony, savanyú, enyhén kellemetlen. Nap, mind az élet jelei nélkül is. Ma este a kép ugyanaz. Gondolod, hogy ez a vég, vagy megpróbálod megtenni a harmadik szakaszt? Köszönöm
Lily, hello! Igen, siess) Szükségünk van egy savas megjegyzésre várni. Ha a korábbi megtermékenyíteni, nem katasztrofális, egyszerűen a folyamat megy olyan gyorsan, most kell etetni naponta egyszer, eldobja a felét, és várja megy növekedést. Talán egy kicsit vastag, hogy egy kicsit kevesebb vizet venni, akkor erjedésnek savak felhalmozódnak egyre erősebb és egészségesebb.
Valeria, hello! A Kislinku szabályozható, az az erjedés hőmérsékletétől, az erjedés érettségétől és a fermentációs időtől, valamint elvileg a fermentáció mennyiségétől függ. Olvassa el a "Ne légy savanyú" és "Hogy nincs sour-2, folytatás", sok mindent tartalmaz :))
Megvan az élesztővel? Már égett?
Még mindig kérdés, hogy pontosan megértem, hogy a felső öltözködés akkor, amikor a kovász leesik?
Helló mindenekelőtt az én bókáimat az Ön számára, a munkájáért és a figyelemért, valamint a vágytól, hogy mindenkinek segítsek ebben a könnyű ügyben. És persze a kérdés:
(és nem minden volt egyenletes a fermentációval), kevertem vízzel és liszttel (50-25 búza teljes kiőrlésű malom 25 búzaliszt) másfél és fél nem várta meg a savas jegyzetet. csak ment és szipogott. A szag nem volt rossz. felállt. és tápláltam. Ezután még mindig a savanyúság szagában áll, talán tápláltam azelőtt, amikor úgy tűnik számomra, amikor először tápláltam egy savas jegyzetet. Az első hét is táplált, és ő állt a helyén egyáltalán soha nem emelkedett, talán még az első felső ruha volt előre? Milyen más oka lehet?
Lena, hello! 6 óra az erjedés + ellenálló képesség, valószínűleg még mindig csökkenteni kell őket. Kiderül, hogy mindenesetre egy kis savanyú kenyér még mindig jelen van? Felhoztam a receptet a kovászra, még azt sem vártam, hogy dolgozzon ki, holnapután megpróbálok már sütni a kenyeret. Köszönöm a segítséget és tanácsot, a webhely sokat segített.
Valeria, 6 óra - sokat! Bár a hőmérséklet függvénye. Erjesztés + ellenálló képesség? ha nem hűl, akkor sokat.
Nos, kenyeret kovászon, az élesztőt a boltból irányítva, nem éri meg, teljesen más termékek. Természetesen több sav van a kenyérben, különleges ízt és aromát alkotnak, ez a lényeg. Talán szükség van a fermentációs idő beállítására.
Lena, hello! Köszönjük, hogy válaszoltál. A kenyérre vonatkozó további állítások kiderülnek, hogy pompás, nagyon jó szaga van. Az esetleges okokból, amelyek felsorolják a kenyér savakat, valószínűleg meghaladom a tésztát és valószínűleg az öregedés hőmérsékletét. A tészta körülbelül 6 órán át érlelődik, hosszú? A savakra pedig az üzlet kenyérére összpontosítok, amely általában savas és élesztő nélküli, melyet nem eszem.
Valeria, hello! Az okok sok és objektíve nehezebb mondani. Lehet gyenge majonézet, túlérintett opara vagy tészta, magas kihalási hőmérséklet és szubjektív ízérzés. Vannak más kifogások a kenyérről? Ez csodálatos, nem gumi?
Lena, jó estét! Kérem, mondja meg, miért kapok savanyú kenyeret, és néha savanyú. Az indító elkötelezettségével nincsenek problémák.
Irina, hello! Igen, ha hűvösek, a fogalmak eltolódnak, összpontosítanak magukra a kovászra. Igen, hozzá kell adni a csövet, nem fog működni egy fehér lisztre, és hozzáadhat gyümölcsöt, például mosatlan szőlőt vagy mazsolát.
Hello, Lena!) Sajnálom, tisztázni akarok) 1 etetés 36h, 2 - 12, 3 - 5 között. ha 22 fokos a konyha, akkor az első táplálék lehet később, majdnem 2 nap múlva? Nos, mások is időben mozognak? És még egy kérdés - ha ma nincs liszt, nincs vége, és még nem vettem még egyet, van értelme hozzáadni a korpát vagy sem? Köszönöm)))
Könnyű, nagyon köszönöm! Igen, hozd ki a kovászot, ha minden a terv szerint kiderül, azonnal erős aktív, jó szerencsével lesz!
Elena, hello. Nagyon köszönöm. Csak álmodtam, hogy először búzaként kezdtem. És milyen mesés kenyér van. Várjuk a receptet erre a csodálatos kenyérre! 😍😍😍😍😍😍