Cake - Eskimo - csokoládéval - andy chef (andy chef)
Eskimo torta csokoládéval
- Csokoládé sötét - 100 g
- Krém 33% - 100 g
- Vaj 82,5% - 35 g
Ne felejtse el, hogy gyermekként mindannyian az eszkimónál sétáltunk az utcán? A gyerekek szerették mindent ebben a desszertben: egy csokoládéhéj diófélékkel, ízletes fagylalt belsejében, és néha csokoládé morzsával is. Valami ünnep! "Miért nem használjuk desszertben?" Gondoltam. És minden, ami önmagát keresztezte, az ötleteket a lépcsők láncolatába és a jövőbeli torta összetevőibe építették be. És amikor minden úgy tűnt, hogy világossá válik, egy ragyogó történetet látogattam meg, hogy ha nem csak egy süteményt készítek, amely hasonlít egy popsicle-nek, hanem összeszedik az egész folyamatát.
Szerint az én ötletem, én kellett volna lennie a mousse, olyasmi, mint a textúra a sajttorta, akkor világossá vált, hogy a hab lesz túró Almette, ő finom és légies textúra semmit nem lehet összetéveszteni, és szükségem volt rá. De a legérdekesebb volt, rájöttem, hogy magam is összegyűjthetem a süteményt ugyanabból a sajtból. Milyen jobb módja annak, hogy egy gyönyörű desszert bonyolult formák és eszközök nélkül? Valójában a legnehezebb dolog, amit használni fogunk, szendvics és keverő. Kísértésnek hangzik, ugye?
És ez történt a végén. Lenyűgöző tortahenger, a népszerű ma mázas gurmában öltözött, sötét csokoládé és apróra vágott dió alapján. Ez a csillogó teremtmény, amely tüskés megjelenésű, valami szokatlanul ízletes belsőséget rejt. A túrós sajton alapuló legérzékenyebb csokoládés mousse, a mousse-sajtkrém bársonyos textúrája meglepődni fog az egyszerűségével és ízlésével, amit idővel nem lehet megállítani. A töltelékben egy fényes akcentussal - ganache a sötét csokoládé krémmel. Egy kicsit alacsonyabb, gyönyörű csokoládé keksz, amely a gyengédséggel könnyen megkérdőjelezheti a habot. És lökdőként, valami édes, ami hígítja a csokoládé támadását - kedvenc krémünk ugyanabban a sajtban! Ne is próbálja elképzelni, milyen könnyű főzni ezt a desszertet, összegyűjteni azokat a formákat, amiket magadnak fogsz szerezni, majd élvezd a textúrák és ízek megfelelő egyensúlyát. Van minden, és ropogós dió és pályázati torta krémmel központ levegő keksz, összehúzó és édes étcsokoládé krém cilindert, és ha hozzá egy kis vanília - utazás gyermekkori emlékek megadott!
Kezdjük a csokoládé ganache kitöltésével.
Vegyünk minden sötét csokoládét (100 g, 60%), és aprítsuk finomra. Krém (100 g) öntse a serpenyőbe. Készítsünk vajat (35 g). Tegye a serpenyőben krémet a tűzhelyre, és forraljuk fel őket.
Ebben az időben engedje el az öt dobozt az Almette sajtból. Öblítse le és törölje szárazra. Természetesen a sütemények szilikon formában vagy akár torta formájában is készíthetők.
Öntsük a forró krémet a csokoládéra, amelyet átszúrunk egy pohárba, hogy a keverővel lyukasztsunk.
Várja meg, amíg a csokoládé megolvad és összekeveredik a spatulával. Adjuk hozzá a vajat.
Míg az olaj a forró tömegben virágzik, elkészítjük a formákat. Összeríts minden sört süteményt egy élelmiszer-filmmel.
Punch ganache egy keverővel, hogy egy sima emulzió.
Öntsük a tölteléket öt elkészített formára. Tegye fél órába a fagyasztóba.
Ez a töltelék legfeljebb 5 hétig tárolható a fagyasztóban.
Csokoládé keksz
- Cukor - 45 g
- Liszt - 40 g
- Kakaó - 8 g
- Sütőpor - 2 g
- Vaj 82,5% - 20 g
- Tojás - 1 db
- Tej - 25 g
A legegyszerűbb keksz! De az ötlet az, hogy hihetetlenül univerzális. Válassza a vastagságát, így használhatja sütemények, sütemények és más desszertek számára. Igen, ott, ha megfelelően sült, még egy süteményt is lehet.
A filmet legfeljebb három napig tartsa a hűtőben vagy három héttel a fagyasztóban.
Kombinálja az összes összetevőt egy tálban. Előre olvasztott vaj.
Keverjük össze a tésztát a jó egyenletességgel.
Egy szőnyegen vagy pergamenre szórják úgy, hogy a tészta vastagsága legfeljebb 4 mm legyen.
Sütjük 160 fokkal (fent és lent) 10-15 percig. A legfontosabb dolog nem túlzás a keksz. Készen áll, amikor az ujjaival nyomva van.
Amikor leveszi a sütőből, azonnal helyezze az élelmiszer-filmet érintkezésbe, védi a nedvességet.
Csokoládé-túró mousse
- Krém 33% - 300 g
- Zselatin Ewald - 20 g
- Csokoládé sötét 60 g
- Tej - 110 g
- Cukor - 65 g
- Sajtos kakas - 150 g
Ez a csokoládé és túrós sajton alapuló egyszerű massza felkelt minden édes szeretőnek. Íze nagyon kiegyensúlyozott. A csokoládé túlzott keserűsége nincs, de nem mondhatjuk, hogy túl édes.
A mousse önmagában hihetetlenül sokoldalú. Mivel alapul szolgálhat a torta, sütemények, sima kekszben vagy egy pohár desszertként. Még önálló desszertként is használható, ha úgy dönt, hogy egy egész torta elkészítése túl zavaró.
Leaf zselatint (20 g) jeges vízben áztatunk. A por esetében a víz 1: 6 arányban kell mérni. Sötét csokoládé (50 g) apróra vágott. A serpenyőben pedig 110 g-ot és cukrot (65 gramm) vettem fel.
Távolítsa el a tölteléket az Almette üvegekből, húzza meg a film farkait. Spray egy új élelmiszerfilm.
A tejet cukorral forraljuk fel. Öntsük a csokoládét.
Adjuk hozzá a préselt zselatint, és öntsük a tömeges keverőt.
Ezután adja hozzá a sajtot (150 g). A kényelem érdekében mikrohullámú sütőben (10-20 másodperc) enyhén fűthető, hogy enyhén lágyabbá váljon. Mindent keverjen a homogenitáshoz.
Krém (300 g) habverésig puha csúcsokig.
Készüljön fel mindent a torták összeszerelésére. Vágja ki a kekszből a kerek tuskókat.
Fokozatosan, 3-4 lépésben öntsük a tejszínre hűtött (35-40 fok) csokoládé keveréket a krémre. Keverjük össze alaposan a masszát egy spatulával, hogy ne veszítsük el az összes szelídséget. Ne várj tökéletes homogenitást minden szakaszban, csak márvány lesz elegendő.
Töltse ki az edényeket mousse-vel 2/3-ra.
Hajtsa ki a töméseket és a filmet.
Gyengéden megfulladt a mousse-ben.
Tölts le egy kicsit több mousse-t.
Távolítsa el az üres helyeket a fagyasztóba az éjszakára.
Sajtkrém
- Porított cukor - 50 g
- Vaj 82,5% - 50 g
- Sajtos kakas - 150 g
Ezt a sajtot a süteményekhez használjuk, de itt dekor és ízelítő akcióként működik. Az olajnak puhanak kell lennie, a sajt a lehető leghidegebb, a csomók nélküli por pedig.
Először keverje össze a keverőt a porral és a vajjal. Ezután lépjen be a sajtba, és keverje mindent finoman.
Töltsön át egy olyan fúvókával, amely tetszik.
A hűtőszekrényben a krém 3 nap.
Glaze "Gurme"
- Csokoládé sötét - 190 g
- Növényi olaj - 65 g
- Diófélék - 30 g
Ez a máz nagyon népszerű Franciaországban, dai a világ minden tájáról. Megőrzi a formáját, megvédi a desszerteket és nagyon hatásosnak tűnik. Itt bármilyen csokoládét (ugyanolyan mennyiséget) és bármilyen diót használhat. Nyilvánvaló, hogy fehér csokoládét is színezhetünk, ahogy a "Malifik" süteményben is. Zsírozza az összes süteményt és süteményt, a desszert részeit és így tovább.
Aprítsuk meg a csonthéjas dióféléket (30 g). A darab mérete legfeljebb 3 mm.
A sötét csokoládét (190 g) egy keskeny üvegbe olvasztva olvad.
Szitálja az anyákat egy szitán, hogy megszabaduljon a dió liszttől.
Adjuk hozzá a vajat (65 g) a csokoládéhoz.
Beat keverő, amíg sima.
