Az öntvényes serpenyők teljes igazsága 7
A mozgás során, amikor csak két serpenyőben kellett élnem a konyhában, mindkettő öntöttvas volt. Ezeken rájöttek a legjobb sült burgonya, kiváló steak.
Az ilyen serpenyők alkalmasak a kukoricakenyér és pizza készítésére.
A lényeg az, hogy az öntöttvas egy univerzális munkahorny, és egyetlen más fém sem hasonlítható össze vele.
Nos, itt az ideje, hogy visszadobjunk néhány mítoszt és békésen éljünk.
Mítosz # 1. A öntöttvas edényeket nehezen lehet jó állapotban tartani.
Várakozás: Az öntöttvas törékeny anyag, amely hajlamos a rozsdásodásra. Az öntöttvas sütőedény vásárlása hasonló egy újszülött és egy kölyökkutya egyidejű elfogadásához. Legyen tisztán és szelíd, mindenképpen odaadja a serpenyőbe.
Valóság: A vasváz olyan tartós, mint az acél. A fentieket 100 éves serpenyők erősítik az antik üzletek ablakaiban. És az új sütők túlnyomó többsége előfeldolgozott, ami lehetővé teszi, hogy bármi manipuláció nélkül azonnal elkezdhesse a főzést.
És a tárolásról. Ha a sütőedényed felmelegszik, akkor nem kell aggódnod. Mi egymásba fektetjük. Próbálja meg ezt megismételni egy tapadásmentes bevonattal anélkül, hogy károsítaná.
2. mítosz A vasöntvényt egyenletesen melegítik.
Várakozás: nagy és egyenletes tűz szükséges a burgonya elkészítéséhez, és a pirított pirítóst. Az öntöttvas ideális mindkettő számára, ezért egyenletesen felmelegszik.
Valóság: Valójában az öntöttvas egy szörnyű hővezető. Hővezetőképessége (vagyis a hőátadás képessége) négyszer kisebb, mint az alumíniumé.
Az öntöttvas fő előnye, hogy nagy volumetrikus hőteljesítménye van, ami hosszú hővisszatartást jelent. Használat előtt egy öntöttvas sütőedényt egyenletesen felmelegítsünk, égetjük égővel, vagy helyezzük a sütőbe 20 percig.
Egy másik fontos tulajdonság az öntöttvas emissziója - vagyis a hőenergia felszívódása és tükrözése. A rozsdamentes acél sugárzási tényezője kb. 0,07. Még akkor is, ha ilyen serpenyőt melegítesz, hozhatod a kezedet, és nem égetheted el. A öntöttvasnak 0,64-es együtthatója van, ami azt jelenti, hogy a termékeket nem csak a sütővel közvetlen érintkezéssel, hanem a sugárzással is előkészítik.
3. mítosz: A kalcinált öntöttvas sokkal jobb, mint a nem tapadó bevonat.
Várakozás: minél többet használ a serpenyőben, annál jobb a bevonat.
Valóság: Az Ön (és az enyém is) serpenyő jól égett, és minden probléma nélkül sütni lehet tojást vagy burgonyát. De menjünk a lényegre. Lehetséges-e megtörni a tojásokat egy hideg öntöttvas serpenyőbe, felmelegíteni az alacsony hőtől, és egyszerűen áthelyezni az omlettet félre?
Teflon ezt gond nélkül végzi.
Azonban ha előmelegít egy tüzelt serpenyőt, akkor nem lesz nehézséged.
4. mítosz. Az öntöttvas sütőkamrákat nem lehet szappannal mosni.
Várakozás: A nem tapadó réteg egy öntöttvas serpenyőben vékony réteg olaj. A szappan azért lett létrehozva, hogy eltávolítsa a zsírt, ezért a legjobb, ha nem használja.
Valóság: Valójában a nem tapadó bevonat nem egyszerű olaj, hanem polimerizált. És ezek két nagy különbség. A polimerizált olaj egy vékony réteget képez, hasonlóan a műanyaghoz, amely a fém felületén marad. A szappanban lévő felületaktív anyagok nem pusztítják el, így a serpenyő mosható.
Az egyetlen dolog, amit nem szabad megtenni, az áztassa az öntöttvas sütőedényeket.
5. mítosz Ha öntöttvas sütőedényeket készítünk, ne használjuk a fém pengéket.
Várakozás: a nem tapadó bevonat rétege nagyon vékony, és az acélpenge károsíthatja.
Valóság: Valójában a kalcinálás eredményeképpen kialakult bevonat nagyon stabil. Ez nem csak egy film a felszínen, hanem fémes.
Időről időre fekete pelyheket láthat a serpenyő felszínén. De leggyakrabban ezek olyan korábbi termékek nyomai, amelyeket nem távolítottak el megfelelően.
6. mítosz: A modern öntöttvas olyan jó, mint a régi. Ugyanaz az anyag.
Várakozás: a fém fém, az öntöttvas ugyanaz és az új serpenyők nem különböznek a Wagner és a Griswold-tól, amelyek a 20. század elején készültek.
Valóság: Az anyag ugyanaz lehet, de a gyártási módok megváltoztak. A régi időkben az öntöttvas sütőedényeket homoköntéssel állították elő, majd finom kavicsokkal csiszolták a sima felületre. Az 50-es években, a szállítószalag gyártásánál a polírozás utolsó szakasza megszűnt. Mi ennek eredményeként? Szabálytalanságokat.
A különbség nem olyan nyilvánvaló, de létezik.
7. mítosz: Öntöttvas sütőben magas savasságot nem tud főzni.
Várakozás: A savanyú termékek reakcióba léphetnek a fémekkel, ami megváltoztatja az ízt, a szagot, és az étel lassan megöl.
Valóság: Egy jól égett serpenyőben a termékek nem érintkeznek a fémmel. De mindezt egy ideális világban. Valójában lehetőség van arra, hogy nyitott fém legyen a serpenyőben.
Ezért valóban jobb elkerülni a savas ételek hosszú távú elkészítését (például paradicsomszósz). Senki nem tiltja meg, hogy a serpenyőt borral borítsa.
Íme néhány szabály, amely megmenti az öntöttvas ételeket:
1) Az első használat előtt égesse el a serpenyőt. Ehhez melegítse a serpenyőt tűzzel, adjunk hozzá olajat, és hagyjuk kihűlni. Ismételje meg ezeket a manipulációkat többször.
2) Alaposan mossa le a serpenyőt főzés után. Ehhez használhatja a szappan és a szivacs kemény oldala.
3) A palackot időről időre újrahasznosítsa
4) Sültek benne. A legjobb módja annak, hogy mentse az öntöttvas serpenyőben van használni. Minél többet sütsz benne, annál jobb.
5) Ne hagyja, hogy nedves maradjon. A víz az öntöttvas természetes ellensége, így még a kis cseppek rozsdásodáshoz is vezethetnek. Mindig törölje le a serpenyőt egy száraz törölközővel, mielőtt eltenné.