A mézeskalácsok tesztlemezének megformálásának és nyomtatásának módszere - szabadalom 2248702 - konovalova m

A találmányt a cukrászati ​​iparban használják nyomtatott mézeskalács készítéséhez. A tésztát oszlik üres, verem őket egy öntőformába körülöttük, ami egy zárt kamra cselekedni előforma die nyomáson 35 kg, és tartott, hogy a nyomás a relaxációs ideje 1-1,5 másodperc. A bélyegző alkalmazásakor a próba billetét a térfogatának visszafordíthatóságának és a térfogat-nyíró sűrítésének a levegő és a széndioxid eltávolításával történő visszaverődésére korlátozzák. A formázási ciklus hossza 3-3,5 másodperc. Használjon öntőformát és héjat fluoroplasztikus anyaggal borított belső felületekkel. A találmány jobb termékminőséget és nyersanyag-megtakarítást eredményez. 2-il.

Az Orosz Föderáció szabadalmi adatai 2248702

A találmány tárgyát képezi az élelmiszeripar, különösen a cukrászipari ágazatnak a nyomtatott mézeskalács készítéséhez, művészi domborított felületű töltelékkel vagy anélkül.

Ennek a módszernek és eszköznek a hátrányai a folyamat fáradságossága, alacsony termelékenység, alacsony mechanizmusa, olaj- és lisztvesztés, ha a tapadást kiküszöböli a kenés és a por. Ezenkívül ezzel a technológiával tésztafelesleg is felmerül, másodlagos feldolgozásra kerül, és csökkenti a termék minőségét vagy teljesítményét.

A megoldandó probléma az igényelt öntési eljárás és a nyomtatás mézeskalács tésztát darabokra, és a telepítés, hogy csökkentse a bonyolultsága a gyártási folyamat, a termelékenység növelése és a gépesítés, a termékek minőségének javítása és a megtakarítás alapanyagok.

Ez a probléma a következőképpen oldható meg. Öntési módját és a nyomtatás tésztadarabok sütemények, az, hogy a tésztát szétosztjuk, és helyezzük egy formába, zúzott és diszpergáljuk a központtól a periféria felé, amíg a teljes töltési minta topográfiája és alakja létre egy zárt kamrában, amelyben, gyorsulás után végezzük simán nyomóvizsgálat munkadarab egyetlen öntő reverzibilitás határállapot amíg annak térfogatával, a térfogat kompressziós nyírási eltávolításával a levegő és a szén-dioxid, és a nyomás alatt tartott a tésztát relaxációs idő.

Új összehasonlítva a technika állása az, hogy hozzon létre egy zárt kamrában, amelyben, gyorsulás után végezzük simán nyomóvizsgálat munkadarab egyetlen öntött, hogy korlátozza az állami reverzibilitását a térfogatának, ömlesztett nyírási tömörítés a levegő eltávolítására, és a szén-dioxid, és a nyomás alatt tartott a tésztát relaxációs idő.

A mézeskalács kekszek készítéséhez és kinyomtatásához használt gép olyan öntőformát tartalmaz, amelyen a munkafelületen egy ellenoldali mintázatot alkalmaznak. Az öntőforma két rögzített tárcsafedélre szerelt formában van kialakítva, és alakító mechanizmussal, áttételi mechanizmussal és meghajtással van felszerelve.

Ezenkívül a fröccsöntőmechanizmus két, a formák koaxiálisán elhelyezett hüvelyből készül. A transzfer mechanizmus van kialakítva, mint egy függőleges állvány rászerelve egy járom és a kereszt-taggal, ahol a fogasléc párosul a meghajtó által vontatási, kart, és cam. Új képest -Az a prototípus eszköz az, hogy egy eszköz, amelyben a forma kialakítása, mint egy két penészgombák szerelt fixen szerelt tartókorongokhoz, amelyben a kialakítás berendezés el van látva egy olyan mechanizmust, az átvezető szerkezet és a működtető. A fröccsöntőmechanizmus két, a formák koaxiálisan elrendezett bélyegből készül. A transzfer mechanizmus van kialakítva, mint egy függőleges állvány rászerelve egy járom és a kereszt-taggal, ahol a fogasléc párosul a meghajtó által vontatási, kart, és cam.

Nagy hatékonyságú formoobrazuyushih műveletek gyártásához műanyag élelmiszer anyagok csak akkor biztosítható, mint egy racionális kombinációját formatestek tulajdonságait félig mézeskalács és tulajdonságait a munkafelület az alakítószerszám a szerkezeti anyag alkotó munkakamra. A fröccsöntő összeszerelő szerszám modellezett rendszer kemény és rugalmas tagok elernyeszti karakter képező új felületet egyidejű expozíció egy komplex feszültség félkész mézeskalács tartalmazó normál nyomáson komponensek tangenciális eltolás és az aktív érintkező nyírófeszültségek által kifejtett alakítószerszám a félkész mézeskalács. Miáltal ez a módszer kapunk ottiskovaya szigorúan vízszintes felületen a vizsgált munkadarab, az előre meghatározott alakban a megfelelő korlátozott a felülettel az érintkező felületek a formázó szerszám és edzett szerkezete, ami javítja a termék minőségét, mint egész. Amikor az összes rögzített geometriai és kinematikai paramétereket expozíciós időt és erőfeszítést munkavégző szervek tészta reológiai tulajdonságait a tészta, mint a többkomponensű rendszert, amelynek egy bizonyos módszert a hőmérséklet és a páratartalom.

Ezenkívül a túró tészta hiánya és a zárt kamra használata, kiküszöbölve a sárgarépa-töltelék szivárgását töltelékkel mézeskalács készítésében, javítják a mézeskalács minőségét és javítják megjelenésüket.

A javasolt megoldást a rajzokon mutatjuk be, az 1. ábra az üzem általános nézetét mutatja, a 2. ábra a berendezés ábráját szemlélteti.

Az installáció egy 1 testet, a fenti a munkafelületet amelynek van szerelve két öntőformák 3 koaxiálisán rögzítetten van az alátámasztó lemezek 4. felett az öntőformák 2 beállított mechanizmus öntvény kialakított 5 rúd 6 bélyegek 3 és a kagyló 7, amely kapcsolódik a kereszttartó 8 kart továbbító mechanizmus 9. az emelőkaros átviteli mechanizmust 9 átnyúlik a fogasléc 10. 9 kar, a mozgató mechanizmus tartalmaz egy 11 kar, a kompenzátor 12, 13 rúd és a himbakar 14. a rack-10 van szerelve keresztmerevítő 8 összekötő állvány 10 a henger 15 mechan A kompenzátor 12 a tompított felület felületén jól látható benyomást kelt a dombornyomott képen.

Elektromechanikus aktuátor a házon belül 1, és egy 16 motor, egy szűkítő 17, egy elektromágneses tengelykapcsoló 18, az átviteli lánc 19 és a bütykös tárcsa profil 20. A elektromágneses tengelykapcsoló 18 zökkenőmentes telepítés a munkalöket és a hajtás. A készüléket a telepítő ház előlapján lévő kezelőpaneltől és a telepház alján található pedáltól külön vezéreljük.

Példa a módszer végrehajtására

A felhasznált nyersanyagok mézeskalács félkész terméket, szerint gyártott a követelményeknek a állami szabvány, mézeskalácsok „ajándéktárgy” súlyú 700 gramm, és „Jubilee”, 300 g súlyú, és a nyers sárgarépa „Memorial” súlya 500 g

A javasolt eljárás és a telepítés cukrászsütéshez használható, főzött és nyers nyomtatott mézeskalács készítéséhez, feltöltéssel vagy anélkül. A nem-newtoni viselkedésű mézeskalács-tesztekkel végzett munka azt a tényt fejezi ki, hogy a mézeskalács egy többkomponensű diszpergált strukturált rendszer. A mézeskalács tészta tixotróp jellegű, azaz egy bizonyos határig a rugalmasság és a plaszticitás tulajdonságai vannak. A rugalmasság és a plaszticitás mellett a gyömbér tészta viszkozitása is megmutatkozik, ami abban nyilvánul meg, hogy amikor a tészta rétegei összekeverednek egymással, tangenciális feszültségek keletkeznek. Ennek a tesztnek a kialakulásában a vezető szerepe a liszt, a cukor és a zsír gyengén duzzadt fehérje. A fehérje szerkezete nem határozza meg a mézeskalács szövegének tulajdonságait. A mézeskalács teszt ezen jellemzői bizonyos követelményeket támasztanak a növény megtervezéséhez.

Öntési eljárás lépést a tömeges bélyegzés elve nyomja a munkadarabot az alkalmazás egy nyomtatási gravírozott felület fluoroplastic stencil dekoratív dísze vagy grafikus kép. Felosztása a tésztadarabok után a tésztát egy 32 ° C bevezetésével töltés páratartalom mellett 16-18% mézeskalács félgyártmányt helyezünk egy öntőformába, és táplálják be a telepítést. A döntetlen öntést 35 kg-os nyomáson végezzük, az alakítómechanizmus szerszámainak mozgatásával a rögzített rögzítőlemezekhez képest, amelyek a berendezés testfelületén helyezkednek el. A hatás azonban bélyegző termelnek meghatározott nyomást úgy, hogy a kompresszió után végezzük a gyorsulási vizsgálat üresen korlátozó reverzibilitás feltételét annak térfogatával, a térfogat kompressziós nyírási a levegővel, és a szén-dioxid eltávolítására és a sebesség ezen nyomás alatt. Az állandó rögzített alakváltozással rendelkező mézeskalácsok kikeményedési ideje 1-1,5 másodperc, ami megfelel a mézeskalács relaxációs idejének. A bélyegző által létrehozott mintának nincs ideje meghúzni, és a munkadarabok megtartják az előírt alakot. Az eredmény egy üres, megerősített szerkezetű, és egy tiszta, dombornyomásos benyomás marad fenn sütés közben. A termék minőségét kedvezően befolyásolja a minimális maradék feszültségek, amelyek nem okoznak túlzott duzzadást és repedezést a sütés és a szállítás közben történő megszakítás során. A ciklusidő 3-3,5 másodperc.

Az egyik formázási ciklus után a munkadarabokat a munkaterületről eltávolítják, a formákból a sütőlapokba dobják és egy sütőgyűrűn öltöznek. Ahhoz, hogy megkönnyítse a kilépés a tuskó alakú csepp a penészgombák, eltávolításával otpechennogo ragaszkodni Baker lemezek és formák gyűrűk belső felületei a héjak, penész, gyűrűk, bevont lapok, például fiuorozott anyag - teflon. A sablon és vágódeszkák PTFE-ből készülnek. Az aljzat eltávolítása vagy minimális. A javasolt forma kilépési ereje közel 30% -kal kevesebb, mint az acélé.

A telepítés a következőképpen működik. A telepítés az elektromágneses tengelykapcsoló 18 hajtások a sebességváltó 17, amelyből a forgómozgás láncon keresztül átviteli 19 a transzmissziós mechanizmus 9. Amikor obkatyvanii bütyökprofil 20 mozgás átadódik a 11 kar és a rúd 13 rajta, amely, süllyedő, mozgatja a lengőkar 14 és a rudak 6 le. Így bélyegek 3 eresztünk le a héjak 7, jön részben a rögzített támasztó 4 kerekek és a szerszámot lezárjuk 2: a vizsgálati munkadarab alkot egy zárt dolgozik kamrát, ahol az öntvény zajlik. A 20 bütykös tárcsa további forgatásával a 3 hüvelyekkel ellátott 3 hüvelyek felfelé emelkednek, és felszabadítják a próbadarabokat. Ha az 5 formázómechanizmus legfelső pozíciója elérte, a 18 elektromágneses tengelykapcsoló lekapcsolja a hajtást. A próbadarabokat eltávolítják a formákból. Ezután a ciklus ismétlődik.

Ezzel a műszaki megoldás hulladékmentes technológia keményített előforma szerkezete és szerezzen be új expozíciós felszíni erőmű dolgozik szervek pozitív hatással van a termékek minőségének javítása, megkönnyítette cukrászok munkakörülmények, növeli a folyamat termelékenység, csökken a komplexitás. Ezen túlmenően, ha a tervezett létesítmény a fejlettebb termelési szabványok, a szolgáltatás biztonságát, egészségügyi feltételeinek munkát a liszt és egyéb összetevőket. Ennek eredményeként a hulladékmentes technológia és a nagy érintkező felületek a telepítés során öntvény, vágás és sütés lényegesen megtakarítás alapanyagok és növeli az erőforrás alakító eszköz telepítése és cukrászati ​​berendezés kiesik tapadás érhető zajtalan működés.

A találmány formája

Öntési módját és a nyomtatás tésztadarabokat mézeskalács tartalmazó elosztjuk a tésztát formák és szóló az előformákat a formába, ami körülöttük a szerszámon keresztül a shell egy zárt kamrában, a hatása bélyegző képező mechanizmus a munkadarabon biztosítása aprítás és szétszóródását tésztadarabok a központtól a periféria felé, amíg a teljes kitöltésével a relief mintázat és alakja, ahol a hatása formázó sajtolómechanizmus előállítására előforma nyomáson 35 kg úgy, hogy a kompresszió végezzük szétszóródás után e vizsgálati blank egy korlátozó feltétel visszafordíthatósága annak térfogatával, a térfogat kompressziós nyírási eltávolításával a levegő és szén-dioxid, és így egy kivonatot előforma nyomás alatt a relaxációs idő 1 ÷ 1,5 másodperc, és időtartamát a formázó ciklus 3 ÷ 3,5 s, és használt és az öntőforma héj belső felületei PTFE anyagot.