A bor és a sajt alapvető kombinációs szabályai

Bor és sajt - két kedvenc termékét csemege, de ez, hogy őket az asztalra nem olyan egyszerű: egy részük tökéletesen kombinálható, kiemelve az előnyöket és ízek, és néhány egyszerűen „kill” egymást.





És annak ellenére, hogy valaki felveszi a bor sajt, hogy valaki - egy sajt bor, vannak alapvető szabályok és a közös párt, amely tökéletesen segít újoncok nem fog csalódni, és kap egy igazi gasztronómiai élvezeteket. Természetesen, ha van időd (és eszközt) kísérletezni, akkor miért nem próbálja meg a Gorgonzolát idősebb fehérrel?

Mind a borok, mind a sajtok hasonló jellegzetességeket mutatnak be, mint például a korlátozás és a terroiralitás. Itt elvileg minden világos és logikus: minél hosszabb a sajt, annál érdemesebb választani a bort. Olyan harmonikus duót kell létrehoznunk, ahol mindkét összetevő egyenrangú. A világos sajt - világos bor, az idős bort érő sajt. Egyébként a "régió" elve tökéletesen működik: tudjuk, hogy a Lefkadia völgyéből származó borok és sajtok univerzális és mindig sikeres kombinációk. Minden borvidéken megerősítést nyer. Gyakran a kulcs a különféle szőlő. Szinte minden kecskesajthoz szolgál Sauvignon Blanc-nak, és nem fogsz rosszul járni.

Nem főtt préselt sajtok, mint a kedvenc világszerte, Gouda, Cheddar vagy pecorino, csakúgy, mint az expozíció finom, gyümölcsös, édes - csípős. Az ilyen sajtokat általában vörösborok, például a Merlot vagy a Cabernet Sauvignon szolgálják fel. Érdemes megfontolni a bor "erejét" és öregedését. Például mindkét monosortovyh megtalálhatóak a sorban „Likuriya” in-line „Lefkadia”. Ezek eltérnek az öregedés mértékétől és az ízlés összetettségétől. Tehát: a gyengéd fit lehetőségek „Likuriya” a nemes és bonyolult idősebb - már „Lefkadia”. Lehetséges a fehérborokkal való kombináció, ha ízük megfelel a sajt ízének.

A főtt sajtolt sajtok, mint az Emmental vagy a Parmesan, vörös gyümölcsborokkal és nyugodt, fehér, száraz "Likuria" kombinációval kombinálhatók. De a fiatal sajt Gruyer beadja a Beaujolais vagy a Chablis.

A nemes formák különbözőek, így sok bor lehetőség van. A kék sajtok mindegyike nagyon egyszerű: édes és erőteljes borok jönnek hozzájuk. Ha a sajt krémes ízű lesz, akkor a kombináció tökéletes lesz! Száraz borok rajongói számára is van lehetőség - telített fehér, száraz. Például a híres Roquefortot a "Lefkadia Vionje" mellett 8 hónapos tölgyfahordókban lehet felszolgálni. Egyébként a "mold to mold" kifejezés is alkalmazható: a szőlőből készült, penészedéssel formált borok tökéletesen kiegészítik a kék sajt ízét.

A fehér nemes formák azonban teljesen más megközelítést igényelnek. Könnyű vörösborokat szolgálhatnak fel, hogy érettebbek legyenek - erősebb vörösek. A Beaujolais vagy a vörösborok, mint például a Pinot Noir, elismertnek tekinthetők. Vegyük a Lefkadia Camembert. Az érettségi foktól függően változik az ízlése, ezért nem lehet száraz vörösbort tartalmazó fiatal, fiatalos sajtot kiszolgálni, egyszerűen "megölni" ízlés szerint. De a desszert lehet (bár fehér, legalább vörös), almabor vagy calvados is alkalmas. A kajak érettség csúcsán erősebb lehetőségeket kereshet.

Sokkal könnyebb egy pár "tet-a-tet": egy bor, egy sajttal. Egyetértek, ez egy egyszerű, de nem mindig releváns lehetőség. Ha azt tervezi, hogy vendégeket fogad, vagy csak egy ízek széles palettáját kívánja elkényeztetni, akkor jobb, ha összegyűjti a sajtlapot. Van olyan bora a völgyben, amely tökéletesen illeszkedik a sajtlapra - ez a fehérbor "Lefkadia". Összetett csokorában - érett gyümölcsök és krémfoltok, árnyalatok vadvirágok, akác, elegáns struktúra fás és vanília jegyekkel. Jó lehetőség a különféle sajtok összegyűjtésére.

A sajtlapokat tematikusan lehet kiválasztani. Például a regionális elv szerint: válogatott francia sajtok francia borral vagy olasz borok olasz borokkal. Ezt a lemezt Oroszországból készült sajtokból is készíthetjük, amelyeket a hazai borok egészítenek ki.

Helyezze a sajtokat egy olyan lemezre, amire szüksége van, ízlésük szerint: a legmagasabbtól a világosig és erőteljesig. A sajtok számát páratlanul kell választani: három, öt vagy hét - előnyösebbnek tűnik. De több mint hét darab már nem szükséges. Ha több sajt van, akkor még nem is ízlelhetjük meg őket, mert ízlelőbimbóink unalmasak. A sajtokat nem lehet előzetesen levágni, hanem a különleges késsel kiegészíteni a kompozíciót, hogy mindegyik vágjon ki egy megfelelő méretű friss darabot. Mennyi sajt? A klasszikus sajtos lemez elismert kanonja 40-60 gramm személyenként. És akkor - döntj magadnak.

A másik oldal egy vizuális esztétika. A sajtlapot szépen lehet és kell. Például öt sajtból álló eredeti lemezt készítünk. Sbrints vagy parmezán - fűszerezett sajtok, amelyek nem vágódnak, hanem szúrták, lenyűgöző külső hatást eredményeznek. Most Bree vagy Camembert, akinek a háromszögei is jól néznek ki. Erősítjük a "gomba" ízét, külsőleg hozzáadjuk a fényerőt - vagyis sajtot készítünk kék penészgombával. Most egy kevésbé konkrét lehetőséget adunk hozzá, de nem mindenki szereti a túlságosan gazdag ízeket: Emmental vagy Gruyer. A lefkádai völgyből a Büsch a juh- vagy kecske-sajt készítésével tökéletesen megfelel az ízlésnek és a megjelenésnek, az eredeti "log" formának köszönhetően.

Ne felejtsd el a kiegészítőket. Lehetséges támogatása sajt - ez gyümölcsök (körte, szőlő, füge), szárított gyümölcsök, olajbogyó, dió, méz, lekvárok (standard és speciálisan készített, például alma és a zsálya, a paradicsom vagy a hagyományos spanyol birs lekvár), valamint a kötelező keksz , kenyérre vagy pirítósra.

Menjünk vissza a borokhoz. Hogyan válasszuk ki a lehetőséget az ilyen sokféle sajtra? Nehéz egy bort választani egy sajtlap alatt. Természetesen egy bor készletet is kínálhat: a bor - minden sajtra. De mindez legalábbis kellemetlen. A gondos előkészítés segít a megfelelő választásban. Próbáld meg meghatározni a sajtok készletét, leírni a borok változatait, mindegyiknek megfelelõen, keresni egy közös "nevezõt". Majdnem mindig megtalálja. Valószínűleg egy klasszikus sajtlapra világos fehér vagy gyenge gyümölcsöt vesz fel.

Végül mondjuk, hogy a gasztronómiai párok kiválasztása az egyéni ízlés kérdése. Ha túl akarsz lépni az általánosan elfogadott szabályokon, csináld, próbáld ki, fedezzen fel valami újat! A legfontosabb dolog az, hogy megkapja a maximális élvezetet a bor és a sajt csodálatos kombinációjából.

Lefkadia szőlőültetvénye: technológiák

Számos szakember és borász áll: a bor a szőlőben születik. Nehéz vitatkozni ezzel, mert a nyersanyagok minősége és jellemzői határozzák meg az erjedés folyamatát, és milyen ízű lesz a kész ital, és milyen nagy a borfejlesztés lehetősége. Igen, és a borokat nem a márkakereskedelmi gyártók vagy a borászok nevezik, hanem a szőlő érésének helyét és évét. Tehát, ...

Erjesztési típusok

A borok fermentálása összetett folyamat, amely összekapcsolja az egzakt tudományt és az igazi mágiát, a szőlőlét borrá. Természetesen az erjedés nemcsak a borhoz kötődik. Savanyú zöldség, sajt, buja kenyér, savanyú tejtermékek - mindez az erjedés baktériumok életének eredménye, melyet egyes szerves vegyületek másokké alakítanak át. Kitaláljuk, mi az erjedés és mi az ...

Riccio a Lefkadia. Titokzatos idegen

Az olasz sajtról a Ricotta egy ilyen legenda. Valamikor az ókori Rómában egy sugárzó ember friss sajtot akart kóstolni. Amint mondtam, mint kész. A sajtkészítő, akinek ezt a feladatot megbízta, tapasztalta és jól ismerte a munkáját, de ezúttal valami elromlott. Akár egy mágikus nimfa, akár egy gyönyörű olasz nő vonta el, aki szőlőt gyűjtött a kertben, de a mester megbocsáthatatlanul ...