Szénsavas üdítők
Ásványvízekre és gyümölcs- és bogyós italokra osztják.
Ásványvíz. Természetes és mesterséges.
Természetes ásványvizek természetes (természetes) vizek, amelyekben oldott fiziológiailag aktív ásványi sók és gázok (szén-dioxid, hidrogén-szulfid, stb.).
Hazánk gazdag ásványvízforrásokban gazdag, amelyek Észak-Kaukázusban, Tatarstanban, Transbaikáliában, Vlagyimirban, Moszkvában, Novgorodban és más régiókban találhatók.
Természetes ásványvíz az ásványosodás szempontjából az étkezők (ivóvíz), az orvosi-étkező szobák és a Gyógynövények csoportjára oszlik. Általános információk
az asztali vizek mineralizációja nem haladja meg a 2 g / l-t, a terápiás és az étkezdék - 2-8 g / l terápiás - több mint 8 g / l.
A kantin és az orvosi asztali víz elfogyasztható szomjoltó italok, gyógyszerek - csak orvos által előírt módon.
Attól függően, hogy a kémiai összetétele az ásványvíz van osztva, hidrogén, hdoridnye, szulfát, komplex összetételű (klorid tidrokarbonatnye, szulfát, hidrogén-karbonát és a klorid-szulfát), és a vizet tartalmazó biológiailag aktív komponensek (mg / l): a vas - több mint 10 arzén - több mint 1 bróm - több, mint 25, jód - 10 Li - 5, és egyéb nyomelemek, valamint a rádium, a radon és a korlátozott mennyiségben.
A palackozás előtt az ásványvizet szűrjük, ultraibolya sugárzással feldolgozzuk, szén-dioxiddal telített 0,3-0,4 tömeg% -ra.
A leggyakoribb asztali vizek a következők: hidrokarbonát - Hot Key, Berezovskaya, Kievskaya, Regina, Essentuki No. 20; klorid - Aivazovskaya, Tsariganskaya; szénsav-szénhidrogén-magnézium-kalcium-nátrium-mirigyek - Fecske; hidrogén-karbonát magnézium-kalcium ferruginous - Khabarovskaya No. 3; bikarbonát-klorid nátrium-Tal; bikarbonát-szulfát komplex kationos készítmény - Irkutsk és mások.
A terápiás és asztali vizek kimutatható terápiás és élettani hatást fejtenek ki az emberi testre, orvosi rendelvényként használják, de felhasználhatók (nem szisztematikusan) és asztali italt is. A legismertebb: bikarbonát - Borjomi, Luzhanskaya No. 1, Bjni; klorid - Mirgorodskaya, Kuyalnik No. 6, Minskaya; Szulfatált - Krainskaya Moszkva, Ashgabat. Összetett összetételű vizek: szulfát-hidrokarbonát - Slavyanovskaya, Smirnovskaya, Bolnisi, Kislovodskiy Narzan; szulfát-nátrium-magnézium-kalcium - Moszkva; klorid-szulfát kalcium-nátrium - Uglich és mások.
A gyógyvizek fogyasztása kimagasló terápiás hatással jár, csak orvosi rendelvény szerint és szigorúan meghatározott dózisban alkalmazzák. Széles körben ismert: gyengén ásványos mirigyek - Polustrovskaya; klorid-nátrium - Druskininkai; szénhidrogén-klorid-nátrium - Essentuki № 4 és 17, szulfát - Batalinskaya; magnézium-kalcium-szulfát - Vladimirskaya; klorid-szulfát-nátrium - Buys; szulfát-klorid-nátrium - Manturovskaya és mások.
A mesterséges ásványvizek olyan italok, amelyeket nátrium-, kalcium- és magnéziumsók ivóvízben történő feloldásával állítanak elő, majd szén-dioxiddal való telítettségüket.
Az alábbi nevek alatt ismeretesek: Szóda - szódabikarbórt és ehető sót tartalmaz; Seltzer - a nátrium-klorid, klorid kalcium és magnézium mellett; Étkező - a magnézium-klorid helyett magnézium-szulfátot tartalmaz; A Churinskaya az optimális arányban kalcium- és magnéziumsókat tartalmaz.
Az ásványvízzel ellátott palackok címkéjén a szokásos követelmények mellett feltüntetni kell a palackozás dátumát, a víz nevét és kémiai összetételét, a kút számát, a szabványszámot, a tárolási és felhasználási javaslatokat.
Az ásványvizet száraz, sötét helyen tárolják 5-12 ° C-os hőmérsékleten. A korona-dugóval lezárt palackokat vízszintes helyzetben tárolják, hogy elkerüljék a széndioxid szivárgását. Biztonságosabb zárással, függőleges helyzetben tárolhatók. Az ásványvizek eltarthatósága az ilyen körülmények között legfeljebb egy évig terjedhet, ferruginous waters - 4 months.
Gyümölcs- és bogyós szénsavas italok. Ezeket úgy állítják elő, hogy az ivóvizet szén-dioxiddal telítik. Ahhoz, hogy egy szénsavas italt egy bizonyos szín, íz és aroma használt gyümölcslevek, infúziók aromás és tónusos növényi eredetű nyersanyagok, színezékek, a citromsav, cukorszirup és más összetevőket.
Jelenleg az alkoholmentes szénsavas italokat bázisok felhasználásával állítják elő, amelyek fő komponensei koncentrált gyümölcslevek és növényi nyersanyagok, szerves savak, illóolajok és színezőanyagok kivonata. Az alapokat cukorszirupokkal és vízzel keverjük, és kevert szirupot kapunk. Bizonyos esetekben tartósítószerek oldatát adják hozzá (nátrium-benzoát, szorbinsav sói stb.). A keverőszirupot ivóvízzel keverik, az elegyet levegőztetik, palackozzák vagy palackozzák. Néha csak a vizet levegőztetik, majd összekeverik a kevert szirupmal.
Mivel természetes színezékek ital használatára Buzinova piros, rúd-rose, enokrasiteli (törkölykalap), színes (vizes oldatával karamellizált szacharóz), tea színezékek, sárga soflorovy et al. Mivel a mesterséges színezékek használatra engedélyezett indigókármin (kék) és tartrazin F (világos sárga szín).
Az alkoholmentes gyümölcsök és a bogyós italok palackokban öt csoportra oszthatók összetételük szerint: természetes alapanyagok, szintetikus esszenciák (ízek), tónusos, vitaminozott és különleges célokra.
Megjelenésükre átlátszó és felhős; a szén-dioxid-tartalomra - a szén-dioxid (0,20% -nál több szén-dioxid), közepesen szénsavas (0,3-0,4%) és alacsony szén-dioxid-kibocsátású (0,2-0,3%).
A természetes nyersanyagok (gyümölcslevek, szörpök, gyümölcsitalok, infúziók, kivonatok) tartalmazó italok 7-12% cukrot tartalmaznak. Knim: Kiwi, fekete ribizli, eper, malac, .marakuya, őszibarack, cseresznye, narancs és mások.
Az új típusú szénsavas italok legfeljebb 7% cukrot tartalmaznak. Az utóbbi években, a szacharóz egyre inkább felváltja édesítőszerek, mint az aszpartám, aceszulfám-kálium, tavmatin hogy százai és ezrei-szor édesebb, mint a szacharóz, vagy a xilit, szorbit és mannit (cukorbetegek).
A szintetikus esszenciákat tartalmazó italokat cukorszirup alapján készítik ízesítő, színes és citromsav hozzáadásával. A nevük megfelel az íztípusnak.
A tonizáló (frissítő) szénsavas italokat toniknak is nevezik. Ez áll a infúziók és kivonatok tónusos növények tartalmazó alkaloidok és más biológiailag aktív anyagok. Ez az infúzió eukaliptusz, ginzeng, babér, manchzhurskoy Aralia, ördög, citromfű, levzei, tea, zöld és fekete, és mások. Ez a Bajkál italok, Tonic, reggel, Space, Pepsi, Coca-Cola, Club Cola, és mások.
Szénsavas italok felkészült a különleges célú egy bizonyos csoport a lakosság: cukorbetegeknek - helyettesíteni a szacharózt xilit, szorbit vagy mannit: Orange, cseresznye, citrom, stb.; az emelkedett idegi izgatottsággal rendelkező személyeknek - a valerian gyökér infúzióval; a vestibularis készülék rendellenességei esetén az Elkagam számára egy italt fejlesztenek ki, amely eltávolítja a kellemetlen érzéseket a tengeri betegségekben. Terápiás és profilaktikus italok Az újdonság segít a nehézfémek eltávolításában a szervezetből, mivel almás és cukorrépa-pektint tartalmaz stb.
Az alkoholmentes szénsavas italok minőségének meghatározásakor az organoleptikus értékelési módszereket a GOST 66875-86 szerint kell alkalmazni.
A szénsavas italokban meghatározzák a borítás és az etikett (jelölés) minőségét. Ezután határozza meg az ital telítettségét szén-dioxiddal. Ehhez egy pohár színtelen üveghez öntjük. Az ital szén-dioxiddal való nagyon jó telítettségével a gázbuborékok nem egyesülnek egymással, és nem habosodnak fel a felületen, de egyenként felfelé úsznak; a gázkibocsátás hosszú.
A szín és az átlátszóság meghatározásához egy pohár ital kerül egy fehér papírlapra, és a papír fényében és hátterében megtekinthető.
Próbáljuk meg az ízt az ízért, megállapítjuk az ital nevének és típusának megfelelő levelezését, jegyezzük meg a hiányosságokat: megnövelt savasság, gyenge aroma, fémes, mártott, klór és más ízek.