Hogyan csavarja a fehéreket
Könnyű kitalálni, hogy a főtt tárgyak - például a krumpli vagy a keksz - minősége leginkább az elkészítésük írástudásától függ. Íme néhány egyszerű tipp, amely megszaporítja a készségeket ebben a kérdésben.
1. Ha a fehérjét egyetlen tojásból kell kitermelni, mindkét oldalán vastag tűt kell átszúrnia. Ez lehetővé teszi, hogy a tojássárgája belül maradjon, és ne szenvedjen szükségtelen károkat.
2. A fehérje elválasztása a tojássárgától a szokásos papíradagoló tökéletes.
3. A fehérje elhelyezkedésének maximalizálása érdekében a közelgő ostorozáshoz előhűtés szükséges.
4. Az edények anyaga, amelyben megverte a fehérjét, szintén befolyásolhatja annak tisztaságát. Kerámia, zománcozott vagy üvegáru használata ajánlott.
5. Ahhoz, hogy a fehérje habverjen jól, győződjön meg róla, hogy az előkészített tartály száraz és zsírmentes.
6. A fehérjét nem ajánlott keverni a keverőben, jobb egy hagyományos keverőt használni (ha van ilyen) kis sebességű üzemmódban.
7. Felhívjuk a figyelmet a következő tényre. Ha gyorsan elkezdi a fehérjéket gyorsan felszedni, akkor azonnal folyadékot kap, és semmi jó sem lehet.
8. Ha bizonyos okokból úgy dönt, hogy a fehérjét nem a legfrissebb tojásokkal dobja (bár jobb, ha frisseket használsz), akkor hozzá kell adni egy kis sós sót, ecetet vagy citromsavat. Ez segít a folyamat javításában, de tökéletes lesz.
9. Egy keverővel való munkavégzés során ügyeljen arra, hogy az aljához jut, különben a fehérje alsó része folyadék marad.
10. Van egyfajta arany átlag. Az a tény, hogy ha a fehérjék elfojása nem elég jó, nagy légbuborékok keletkezését eredményezi, amelyek a tészta gyúrása során felrobbannak. Ebben az esetben a termékek nem kaphatók levegővel. Ha túl sok fehérjét kapsz ellenkezőleg, kis buborékok képződnek, amelyek szintén megtörik a keverés folyamatában, majd a keksz kicsapódik. Tehát a tapasztalatokkal a krém még csodálatosabb lesz, és meg fogod érteni, hogy jó úton jársz.
11. A pillanat a cukorral nagyon fontos. Ez semmiképpen nem jelent meg azonnal. Ez fokozatosan történik, szó szerint szóródik egy negyed teáskanálra, párhuzamosan folytatni kell a mókusokat.
12. A krumpli elkészítésénél a cukorpor a legalkalmasabb a 1-től 4-ig terjedő fehérjékkel szemben. A kevesebb cukor viszkozitást, nagyobb törékenységet okoz, szem előtt tartva.
13. Általában a fehérjéket először habosítják és tisztítják a hűtőszekrényben, és miután a keverő és az edények más készítményekhez is használhatók.
14. A fehérjét habba keverjük, néhány csepp citromlé hozzáadásával csipetnyi sót adunk hozzá. A cukor hozzáadása előtt az elegyet "bolyhos" állapotba kell hozni, majd a cukorral együtt a végleges formába kell vinni.
15. Az eljárás befejeződik a krém vagy a tészta felhordásával, gondosan és nyomás nélkül történik. Fektesse ki a fehérjéket egy irányba, ha a hanyagság következtében fellépő buborékok felrobbantak, a légnedvesség hatása elvész.